E-resources
-
da Silva dos Passos, Ana Paula; Scaramal Madrona, Grasiele; Marcolino, Vanessa Aparecida; Baesso, Mauro Luciano; Matioli, Graciette
Food Technology and Biotechnology, 12/2015, Volume: 53, Issue: 4Paper
Antocijanini izolirani iz pulpe ploda palme Euterpe edulis Mart. enkapsulirani su maltodekstrinom radi povećanja njihove stabilnosti. Stabilnost mikrokapsula na svjetlu ispitana je pomoću fotoakustične spektroskopije. Osim toga, kapsule su dodatno ispitane diferencijalnom pretražnom kalorimetrijom i pretražnom elektronskom mikroskopijom. Liofilizirani je ekstrakt sadržavao 14 340.2 mg/L ukupnih antocijanina, a učinkovitost postupka mikroenkapsulacije bila je 93,6 %. Toplinska je analiza potvrdila da maltodekstrin sprečava razgradnju antocijanina na temperaturi do 70 ºC tijekom 120 min. Pretražna je elektronska mikroskopija pokazala da su mikrokapsule imale pahuljastu strukturu i glatku površinu, što je tipično za postupak liofilizacije. Osim toga, uzorci su jogurta kojima su dodane kapsule antocijanina pri pH-vrijednosti od 1,5 do 5,0 imali pretežno crvenu boju. Toplinskom je analizom utvrđeno da je došlo do slabog povezivanja uzorka s maltodekstrinom, a zatim je fotoakustičnom analizom ispitana stabilnost kapsula nakon izlaganja svjetlu. Jogurti s mikrokapsulama antocijanina imali su intenzivniju ružičastu boju od onih koji su sadržavali čisto bojilo, a senzorska je analiza pokazala da su takvi proizvodi prihvatljivi na tržištu. Mikroenkapsulacija omogućuje novi način primjene antocijanina iz ploda palme Euterpe edulis Mart., a za njihovu je procjenu moguće upotrijebiti fotoakustičnu spektroskopiju u kombinaciji s drugim metodama.
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
If the library membership card is not in the list,
add a new one.
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|
Source: Personal bibliographies
and: SICRIS
The material is available in full text. If you wish to order the material anyway, click the Continue button.