E-resources
Peer reviewed
Open access
-
Yassunaka Hata, Natália Norika; Surek, Monica; Sartori, Daniele; Vassoler Serrato, Rodrigo; Aparecida Spinosa, Wilma
Food technology and biotechnology 61, Issue: 1Journal Article
Bakterije octenog vrenja su široko rasprostranjeni mikroorganizmi u prirodi. Iako uzrokuju kvarenje hrane, od velikog su industrijskog značaja, no njihova funkcionalnost još uvijek nije dovoljno istražena. U procesu octeno-kiselog vrenja pretvaraju etanol, šećere i poliole u različite organske kiseline, aldehide i ketone. Ti metaboliti nastaju nakon niza biokemijskih reakcija u različitim fermentiranim proizvodima i pićima, kao što su ocat, kombucha, vodeni kefir, lambic pivo i kakao. Osim toga, metabolizam bakterija octenog vrenja može se iskoristiti za dobivanje proizvoda od industrijskog značaja, kao što su prekursori glukonske i askorbinske kiseline. Razvoj novih voćnih napitaka sa zdravim i funkcionalnim svojstvima dobivenih octeno-kiselim vrenjem predstavlja zanimljiv segment razvoja prehrambene industrije, jer takvi proizvodi mogu zadovoljiti potrebe velikog broja potrošača. Egzopolisaharidi koje proizvode bakterije octenog vrenja, poput levana i bakterijske celuloze, imaju jedinstvena svojstva, ali potrebno ih je proizvesti u većoj mjeri da bi se mogla proširiti njihova primjena u proizvodnji hrane i pića. U ovom revijalnom prikazu su istaknuti značaj i primjena bakterija octenog vrenja u proizvodnji raznovrsne hrane, njihova uloga u razvoju novih napitaka, te mogućnosti primjene levana i bakterijske celuloze.
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
If the library membership card is not in the list,
add a new one.
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|
Source: Personal bibliographies
and: SICRIS
The material is available in full text. If you wish to order the material anyway, click the Continue button.