E-resources
-
Juraga, Edita; Vukušić Pavičić, Tomislava; Gajdoš Kljusurić, Jasenka; Brnčić, Mladen; Juraga, Tomislav; Herceg, Zoran
Food Technology and Biotechnology, 04/2021, Volume: 59, Issue: 1Paper
Pozadina istraživanja. Primjenjene su dvije metode obrade mlijeka: ultrazvuk (inovativna metoda) i baktofugiranje, nakon čega su ispitana fizikalno-kemijska i senzorska svojstva mlijeka, s osnovnom svrhom postizanja kakvoće i konzistencije pasteriziranog mlijeka. Eksperimentalni pristup. Korištena je snaga ultrazvuka od 200 i 400 W pri frekvenciji od 24 kHz s konstantnim valnim ciklusom. Mlijeko je tretirano sonifikacijom tijekom 2,5; 5; 7,5 i 10 min na 20 °C (sobnoj temperaturi) i termosonifikacijom (primjenom ultrazvuka na temperaturi višoj od sobne temperature) na 55 °C. Svrha je ove studije bila istražiti učinak ultrazvuka velike snage u kombinaciji s djelomično povišenom temperaturom na sirovo punomasno, obrano i obrano kravlje mlijeko prethodno obrađeno baktofugiranjem. Rezultati i zaključci. Najbolja senzorska kakvoća postignuta je obradom mlijeka ultrazvukom snage od 200 W pri 20 °C, tijekom maksimalno 7,5 min. Ovo istraživanje pokazuje potencijal primjene ultrazvuka velike snage u mljekarskoj industriji u kombinaciji s baktofugiranjem kao postupkom prethodne obrade mlijeka na djelomično povišenoj temperaturi (do 55 °C). Novina i znanstveni doprinos. Tijekom primjene ova dva postupka prerade mlijeka koriste se blaži uvjeti obrade od pasterizacije, pa se mogu smatrati ekonomičnim i ekološki prihvatljivijim tehnološkim postupcima, pomoću kojih se može bolje očuvati hranjiva vrijednost mlijeka, a što preferiraju i potrošači.
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
If the library membership card is not in the list,
add a new one.
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|
Source: Personal bibliographies
and: SICRIS
The material is available in full text. If you wish to order the material anyway, click the Continue button.