-
Aromatične snovi v vinu = Aroma compounds in wineKošmerl, Tatjana ; Kordiš Krapež, MiraProuřevali smo alkoholno vrenje moǴta sorte laǴki rizling iz Metlike in OrmoÍapri kontrolirani temperaturi 10, 15 in 250 C s Ǵtirimi selekcioniranimi sevi kvasovk rodu Saccharomyces. Spremljali smo ... intenzivnost vrenja in v vinu dolořili koncentracije SO2, acetaldehida, preostanka sladkorja, pepela, alkohola, hlapnih in titracijskih kislin. Koncentracije hlapnih snovi v vinih smo dolořili s plinsko kromatografijo s FID detektorjem; dolořili smo koncentracije acetaldehida, estrov in viǴjih alkoholov (n-propanol, izobutanol, izoamilni alkohol, amilni alkohol, 2-fenil etanol, 2-feniletil acetat in izoamil acetat). Primerjava rezultatov za vina iz istega moǴta kaÍe na vpliv vrelne temperature in Ǵe zlasti vpliv seva kvasovk na koncentracijo viǴjih alkoholov, estrov ocetne kisline in tvorbo acetaldehida. Sestava moǴta je imela vpliv na vrelno sposobnost kvasovk. Opazne so znatne razlike v koncentraciji hlapnih snovi v mladih vinih povretih z razliřnimi sevi kvasovk,kar potrjuje vpliv tako seva kvasovk kot sestave moǴta in vrelne temperature na senzoriřne lastnosti vina. Na podlagi vsebnosti aromatiřnih snovi in senzoriřne ocene lahko zakljuřimo, da je za laǴki rizling primerna vrelna temperatura pod 20 0C.Vir: Tehnologija, hrana, zdravje. Knjiga del = Technology, food, nutrition. Proceedings (str. L 18-08, 877-887)Vrsta gradiva - prispevek na konferenciLeto - 1997Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 1872504
Avtor
Košmerl, Tatjana |
Kordiš Krapež, Mira
Teme
aroma vina |
hlapne snovi |
vino |
GC |
vrelna temperatura |
senzorične lastnosti |
laški rizling |
wines |
aroma compounds |
volatile compounds |
GC |
fermentation temperature |
sensory properties |
Welsh Riesling
vir: Tehnologija, hrana, zdravje. Knjiga del = Technology, food, nutrition. Proceedings (str. L 18-08, 877-887)
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Košmerl, Tatjana | 10688 |
Kordiš Krapež, Mira | 10590 |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.