-
Tehnološki in kakovostni parametri dietetskih marmelad : diplomska naloga = Technological and quality parameters of dietetic marmalades : graduation thesisFidler Mis, NatašaV nalogi smo raziskovali vpliv različnih sladil (saharoze in Natrena) na kemične, mikrobiološke, senzorične in prehranske lastnosti marmelad iz grenivk in pomaranč. Na osnovi degustacij smo sestavili ... ustrezne recepture. Kot sredstvo za želiranje smo uporabili zmes karagenana in algala. Razmerje medglukozo, fruktozo je pri marmeladah z Natrenom enako, kot je bilo v zmesi osnovnih surovin (1:1:1), medtem ko je pri marmeladi z dodanim sladkorjem porušeno v prid saharoze. Marmelade z Natrenom vsebujejo manj suhe snovi in več vode, kar ima za posledico večjo aktivnost vode. Koli~ina skupnih kislin, izraženih kot citronska, je večja pri marmeladah z Natrenom, kar pogojuje nižjo pH-vrednost. Zaradi večjega deleža sadja imajo marmelade z Natrenom bolje ohranjeno barvo, vonj in okus po sadju. Zamenjava saharoze z Natrenom zniža energijsko vrednost marmelad za 55% pri pomarančnih ter 65% pri marmeladah iz grenivk. Marmelade z Natrenom vsebujejo več vitaminov, mineralovin vode, podoben delež beljakovin in prehranskih vlaknin ter bistvenomanj mono- in disaharidov. Tako marmelade s sladkorjem kot marmelade z Natrenom so mikrobiološko stabilne. Rezultati potroŠniŠke analize ka`ejo, da v okusu marmelad z različnim sladilom ni statistično signifikantnih razlik. Pri laboratorijski analizi so bile marmelade z Natrenom ocenjene z večjim skupnim številom točk kot marmelade s sladkorjem.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilsko tehnologijo] : [N. Fidler], 1993Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 214392
Avtor
Fidler Mis, Nataša
Drugi avtorji
Hribar, Janez, 1947-2022 |
Plestenjak, Anamarija
Teme
sladila |
Natren |
ciklamat |
saharin |
saharoza |
marmelade |
pomarančna marmelada |
marmelade iz grenivk |
želiranje |
karagenan |
kemična sestava |
fizikalne lastnosti |
senzorične lastnosti |
hranilni sestav |
energijska vrednost
Rezervirajte gradivo na želenem mestu prevzema.
Mesto prevzema |
Status gradiva | Rezervacija |
---|---|---|
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Signatura – lokacija, inventarna št. ... |
Status izvoda |
---|---|
Hodnik DN 0000000665 IN: 0007293 Hodnik DN 665 IN: 0007293 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Hodnik DN 0000000665 a IN: 0007294 Hodnik DN 665 a IN: 0007294 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Fidler Mis, Nataša | 15312 |
Hribar, Janez, 1947-2022 | 00927 |
Plestenjak, Anamarija | 03873 |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.