Distribution of radionuclides depends on various factors, and milk processing into cheese is recommended as one of the significant measures of radiation protection during radioactive contamination of ...the environment. A total of 16 milk and 16 cheese (soft and hard) samples were examined using HPGe gamma‐ray spectrometry to obtain
137
Cs and
40
K activity concentrations. The Pearson's correlation coefficients between
137
Cs and
40
K were determined (0.73, 0.68, 0.19, −0.23), followed by determination of distribution of
137
Cs and
40
K from cow milk to two types of cheeses using food processing retention factors (0.07–0.34). Transfer of
137
Cs obtained could serve a great purpose for predicting its distribution during cheesemaking.
The consumption of fish and fish products can significantly contribute to the overall intake of metals in the human body, which depends on the level of contamination and dietary habits in each ...country. In this study, 185 samples of the 14 most frequently consumed domestically farmed and imported marine fish and fish products and exclusively domestically farmed freshwater fish available on the market in Bosnia and Herzegovina (B&H) were analysed for the presence of mercury (Hg), lead (Pb), cadmium (Cd) and arsenic (As). None of the sampled fish or fish products contained these heavy metals at levels above the prescribed maximum allowable concentrations (MAC) in B&H and the EU. The mean concentrations of the tested heavy metals were higher in marine fishes and their products compared to freshwater fishes. A study of the dietary habits of 527 consumers in B&H identified that the dietary exposure via fish and fish products to methylmercury (MeHg), inorganic mercury (IHg) and Cd was significantly below the tolerable weekly intake (TWI). In excessive fish consumers (those in the top 95 percentile), the dietary exposure to MeHg was close to the maximum recommended TWI. The Target Hazard Quotient (THQ) for Hg was significantly above 1 in the worst-case scenario for both freshwater and marine fish species, indicating possible risk to excessive consumers. In average and excessive B&H consumers, dietary exposure to Cd was estimated as significantly below the recommended TWI. Dietary exposure to total arsenic (tAs) in average and excessive consumers ranged within the acceptable values. The dietary exposure of B&H consumers to inorganic arsenic (iAs) from fish and fish products was significantly below the exposure previously determined in the population from EU countries. The results of this study suggest that fish and fish products at retail level in B&H, considering the content of the most important heavy metals and consumers’ eating habits, present low risks for consumers.
•All fish samples contained heavy metals (Hg, Pb, Cd and As) at levels below the MAC.•Dietary exposure to MeHg, IHg and Cd was significantly below the TWI.•Freshwater fish produced in B&H contributes very little to human heavy metal exposure.•Fish sold on the B&H market present low risks to average consumers.•The THQ for Hg in the WCS indicates possible risk to excessive consumers.
The objective of this study was to test the inhibitory effect of five newly synthesized arylmethylene-bis(3-hydroxy-5,5-dimethylcyclohex-2-en-1-one) derivatives. The structural characterization and ...stereochemistry of synthesized compounds were deduced from analyses of experimental FT-IR, .sup.1H, .sup.13C NMR spectra and theoretical methodology of DFT study based on the global chemical reactivity indices calculated using the 6-31G** level of theory. To predict the stability of the newly synthesized compounds, the reactivity descriptors obtained at B3LYP level (F.sup.gap, dipole moment, micro, n, omega) were computed. The docking study and the selected quantum chemical descriptors computed for compounds 1-5 exhibit a good agreement. The strongest inhibitors showed 25 to 30 % inhibition of tyrosinase activity. Results were supported by docking studies of the binding of the strongest inhibitors to the enzyme. The results suggest that tetraketones of this type, due to their tyrosinase inhibitory effect, represent potential agents in the treatment of various types of melanomas and skin hyperpigmentation. Keywords: solubility prediction, NADES, mediterranean herbs, COSMO-RS, choline chloride, eutectic, extraction.
Listeria je patogen prenosiv hranom i predstavlja veliku opasnost za ljudsko zdravlje. Teški su simptomi praćeni visokom stopom mortaliteta većinom prouzročeni L. monocytogenes. Bez obzira na ...politiku nulte tolerancije, rod Listeria je još uvijek prisutan u sirovim proizvodima i proizvodima spremnim za konzumiranje, predstavljajući veliku opasnost za zdravlje ljudi. Za sada još u bliskoj budućnosti ne postoje studije o kontaminaciji hrane vrstama Listeria u Bosni i Hercegovini. Ovim istraživanjem htjeli smo dobiti osnovne podatke o količini kontaminiranosti hrane ovim patogenom. U studiji je analizirano ukupno 238 uzoraka hrane, pri čemu su u 105 uzorka bile različite vrste sirove hrane te 133 uzorka hrane spremne za konzumaciju (gotove hrane). Od ukupno 238 uzoraka, 18 uzoraka je bilo pozitivno na Listeria vrste. Nakon izolacije i detekcije, konfirmacija pozitivnih izolata Listeria spp. je provedena pomoću biokemijskog kita API® Listeria.
Campylobacter jejuni and C. coli are contaminants of broiler skin, and in unauthorized numbers cause campylobacteriosis in consumers where symptoms range from gastrointestinal to life-threatening. ...The number of chicken bacteria and their genetic diversity depend on the growing conditions, and the presence of antibiotic resistance genes is the result of irrational use of antibiotics. The purpose of this paper is to point out the importance of reducing the contamination of Campylobacter spp. in broiler production as well as the importance of the rational use of antibiotics in the production of broilers with a contribution to the prevention of the spread of campylobacteriosis and antibiotic resistance. The incidence of campylobacteriosis can be prevented by the concept of Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) in broiler production and the use of probiotics as biological preservatives in broiler meat. The spread of antibiotic resistance genes can be reduced by prohibition of antibiotic use for prophylaxis and only permitted for medication.
Patvorenje prehrambenih proizvoda podrazumijeva zamjenu i/ili dodavanje nekog sastojka proizvodu protiv zakonskih odredbi, što nekim proizvođačima donosi financijsku dobit. Patvorenjem se mijenjaju ...svojstva i zdravstvena sigurnost izvornog proizvoda, čime se može nanijeti šteta potrošačima. Miješanje različitih vrsta mlijeka zakonski je dopušteno, a ponekad zbog svojstava proizvoda i poželjno. Međutim, problem nastaje kada konačni proizvod nije deklariran kao proizvod sastavljen od više vrsta mlijeka. Dodavanje nedeklariranih vrsta mlijeka npr. dodavanje kravljeg mlijeka, kao jeftinijeg, u ovčje i kozje mlijeko i njihove proizvode je najčešći način patvorenja mlijeka. U cilju izbjegavanja nedeklariranog dodavanja kravljeg mlijeka te zaštite potrošača, danas je sve češća praksa provjere autentičnosti proizvoda ispitivanjem njihovog sastava. Većina metoda za identifikaciju autentičnosti mliječnih proizvoda zasniva se na analizi glavnih proteina mlijeka pa se uglavnom koriste elektroforetske, kromatografske, spektroskopske i imunokemijske metode. Analitičke metode koje se zasnivaju na analizi proteina sirutke pouzdane su i točne za analizu mlijeka i sira koji nisu termički obrađeni, dok za termički obrađeno mlijeko i sir treba izabrati metode koje se zasnivaju na analizi kazeina. U našem radu je primijenjena i ispitana pouzdanost ELISA metoda za dokazivanje kravljeg imunoglobulin G (IgG) na mješavinama različitih vrsta mlijeka u eksperimentalnim uvjetima, nakon čega smo pokušali ustvrditi stvarno stanje na tržištu BiH u pogledu sadržaja nedeklariranih vrsta mlijeka, u uzorcima ovčjeg i kozjeg mlijeka i mliječnih proizvoda na prisustvo kravljeg imunoglobulin G (IgG) kao parametra patvorenja istih. Uočeno je prisustvo kravljeg mlijeka skoro u polovini uzoraka kozjeg i ovčjeg mlijeka te u proizvodima od ovih vrsta mlijeka, a najveći broj pozitivnih uzoraka na prisustvo kravljeg mlijeka uočeno je u proizvodima od ovčjeg mlijeka.
Pametna 3D inspekcija mesa Fazlović, Neira; Čaklovica, Kenan; Muminović, Adis ...
MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu,
02/2022, Letnik:
24., Številka:
1.
Conference Proceeding
Odprti dostop
Inspekcija mesa važan je dio obrazovanja svakog studenta veterine. No, tradicionalne metode poučavanja zahtijevaju žrtvovanje živih životinja te se stoga smatraju skupima, neadekvatnima i nehumanima. ...Razvoj novih tehnologija pružio je priliku za nove, poboljšane načine obučavanja. Pametna 3D Inspekcija Mesa (S3DMI) je ealat za učenje koji omogućava studentima veterine da steknu potrebne vještine koristeći 3D modele životinjskih organa i trupova. Ovim modelima može se lako upravljati te organi mogu biti „rezani“ baš kao i pravi, omogućavajući studentima da nauče ovu neophodnu vještinu bez potrebe za životinjama. Studentima je omogućeno vježbati bilo koji dio inspekcije mesa koliko god puta je potrebno, vlastitim tempom, bez vremenskih, prostornih ili financijskih ograničenja. Ova vrsta edukacije smatra se superiornijom naspram tradicionalnih metoda. Nema potrebe za žrtvovanjem životinja pa je trošak obrazovanja uvelike umanjen, a kvaliteta edukacije je nenarušena. Modeli razvijeni za S3DMI mogu se prilagoditi i za tečajeve poput onih iz anatomije i patologije životinja, koji također zahtijevaju uporabu pravih životinjskih leševa. S3DMI je još uvijek u razvojnoj fazi, no ima visoki potencijal za smanjivanje žrtvovanja životinja u obrazovanju budućih veterinara, istodobno osiguravajući napredak kvalitete edukacije.
Meat inspection is an important part of education for every veterinary student. However, traditional teaching methods require the sacrifice of living animals, and are thus considered expensive, ...inadequate and inhumane. Development of novel technologies has provided opportunities for new, improved ways of education. Smart 3D Meat Inspection (S3DMI) is an elearning tool that allows veterinary medicine students to acquire required skills using virtual 3D models of animal organs and carcasses. These models can be manipulated and “cut” just like real organs, allowing students to learn this essential skill without the need for animal carcasses. Students are allowed to practice any part of meat inspection as many times necessary, at their own pace, without time, place or resources limitations. This type of education is considered superior to traditional methods. There is no need for sacrification of animals for educational purposes and the cost of education is greatly reduced, while the educational quality is uninterrupted. Models developed for S3DMI can also be adjusted for courses like animal anatomy and pathology, which also require the use of real animal cadavers. S3DMI is still in its developmental stages, but it has a great potential to minimalize the need for animal sacrifice in the education of future veterinarians, while ensuring the quality improvement.
Pametna 3D inspekcija mesaInspekcija mesa važan je dio obrazovanja svakog studenta veterine. No, tradicionalne metode poučavanja zahtijevaju žrtvovanje živih životinja te se stoga smatraju skupima, neadekvatnima i nehumanima. Razvoj novih tehnologija pružio je priliku za nove, poboljšane načine obučavanja. Pametna 3D Inspekcija Mesa (S3DMI) je ealat za učenje koji omogućava studentima veterine da steknu potrebne vještine koristeći 3D modele životinjskih organa i trupova. Ovim modelima može se lako upravljati te organi mogu biti „rezani“ baš kao i pravi, omogućavajući studentima da nauče ovu neophodnu vještinu bez potrebe za životinjama. Studentima je omogućeno vježbati bilo koji dio inspekcije mesa koliko god puta je potrebno, vlastitim tempom, bez vremenskih, prostornih ili financijskih ograničenja. Ova vrsta edukacije smatra se superiornijom naspram tradicionalnih metoda. Nema potrebe za žrtvovanjem životinja pa je trošak obrazovanja uvelike umanjen, a kvaliteta edukacije je nenarušena. Modeli razvijeni za S3DMI mogu se prilagoditi i za tečajeve poput onih iz anatomije i patologije životinja, koji također zahtijevaju uporabu pravih životinjskih leševa. S3DMI je još uvijek u razvojnoj fazi, no ima visoki potencijal za smanjivanje žrtvovanja životinja u obrazovanju budućih veterinara, istodobno osiguravajući napredak kvalitete edukacije.
Intelligente 3D-FleischinspektionDie Fleischinspektion ist ein wichtiger Teil der Ausbildung für jeden Tiermedizinstudenten. Herkömmliche Lehrmethoden erfordern jedoch die Tötung lebender Tiere und gelten daher als teuer, unangemessen und inhuman. Die Entwicklung neuer Technologien hat Möglichkeiten für neue, verbesserte Lehrmethoden geschaffen. Die intelligente 3DFleischinspektion (S3DMI) ist ein ELearningTool, mit dem Tiermedizinstudenten die erforderlichen Fähigkeiten anhand virtueller 3DModelle von Tierorganen und Kadavern erwerben können. Diese Modelle können wie echte Organe manipuliert und "geschnitten" werden, so dass Studenten diese wichtigen Fertigkeiten erlernen können, ohne ein Tier untersuchen zu müssen. Die Studenten können jeden Teil der Fleischinspektion so oft wie nötig und in ihrem eigenen Tempo üben, ohne zeitliche, örtliche oder finanzielle Einschränkungen. Diese Art der Ausbildung wird als besser angesehen als traditionelle Methoden. Es müssen keine Tiere für Ausbildungszwecke geopfert werden, und die Kosten für die Ausbildung werden erheblich gesenkt, während die Ausbildungsqualität erhalten bleibt. Die für S3DMI entwickelten Modelle können auch für Kurse wie Tieranatomie und pathologie angepasst werden, die ebenfalls die Verwendung von echten Tierkadavern erfordern. Das S3DMI befindet sich noch im Entwicklungsstadium, hat aber ein großes Potenzial, die Notwendigkeit von Tieropfern in der Ausbildung zukünftiger Tierärzte zu minimieren und gleichzeitig die Qualität zu verbessern.
Inspección inteligente de carne en 3DLa inspección de carne es una parte importante de la educación de todos los estudiantes de veterinaria. Sin embargo, los métodos tradicionales de educación requieren el sacrificio de animales vivos, y por lo tanto, se consideran costosos, inadecuados e inhumanos. El desarrollo de nuevas tecnologías ha proporcionado una oportunidad para nuevas y mejoradas formas de aprendizaje. Inspección inteligente de carne en 3D (S3DMI) es una herramienta de aprendizaje electrónico que permite a los estudiantes de veterinaria adquirir las habilidades necesarias utilizando modelos 3D de los órganos y cadáveres de animales. Estos modelos se pueden manipular y “cortar” como órganos reales, lo que permite a los estudiantes aprender esta habilidad esencial sin necesidad de sujetos animales. Los estudiantes pueden practicar cualquier parte de la inspección de carne tantas veces como sea necesario, a su propio ritmo, sin limitaciones de tiempo, espacio o recursos. Este tipo de entrenamiento es considerado superior a los métodos tradicionales. No hay necesidad de sacrificar animales con fines educativos y el costo de la educación se reduce considerablemente, manteniendo la calidad. Es posible adaptar los modelos desarrollados para S3DMI para cursos como anatomía y patología animal, que también requieren el uso de cadáveres de animales reales. S3DMI todavía está en la fase de desarrollo, pero tiene un alto potencial para reducir el sacrificio de animales en la educación de los futuros veterinarios, garantizando al tiempo el progreso de calidad.
Ispezione delle carni “intelligente” in 3DL’ispezione delle carni è un importante aspetto del percorso formativo di ogni studente di veterinaria. I metodi tradizionali di studio delle carni richiedono il sacrificio di animali vivi e, quindi, sono ritenuti dispendiosi, inadeguati e disumani. Lo sviluppo di nuove tecnologie ha offerto la possibilità di individuare metodi d’insegnamento nuovi e più efficaci. L’ispezione delle carni “intelligente” in 3D (S3DMI) è uno strumento didattico digitale che consente agli studenti di veterinaria di acquisire conoscenze fondamentali per il loro percorso formativo utilizzando modelli tridimensionali degli organi e delle carcasse animali. Si tratta di modelli tridimensionali che possono essere manipolati e “sezionati” come se fossero dei veri e propri organi, il che consente agli studenti di acquisire competenze fondamentali per la loro formazione senza la necessità di sacrificare la vita di alcun animale. Gli studenti potranno esercitarsi su qualunque parte dell’ispezione delle carni quante volte lo riterranno necessario, ognuno secondo il proprio ritmo, senza limiti temporali, spaziali o di risorse. Così facendo, sacrificare la vita degli animali a fini didattici diventerà superfluo, i costi d’insegnamento saranno notevolmente ridotti, mentre la qualità della formazione didattica sarà sempre migliore. I modelli sviluppati con la tecnologia S3DMI possono adattarsi anche a corsi di anatomia o patologia animale, che normalmente richiedono l’impiego di carcasse animali. Lo strumento didattico digitale S3DMI è ancora in una fase evolutiva di sviluppo, ma evidenza fin d’ora un gran potenziale in termini di riduzione dei “sacrifici” animali per la formazione dei futuri veterinari, garantendo, nel contempo, grandi progressi in fatto di qualità dell’insegnamento.
Nojevo meso je sve popularnija namirnica koja izaziva znatiželju zbog svojih različitih nutritivnih karakteristika. Kvaliteta mesa usko je povezana s farmskim uzgojem nojeva koji su u direktnoj vezi ...s prirodnim okruženjem u kojem nojevi inače borave. Ovo istraživanje se fokusira na omogućavanje lakšeg pristupa bitnim podacima o prirodnom okruženju nojeva i potrebama nojeva tijekom farmskog uzgoja, kako bi se zadovoljile potrebe dobrobiti ovih ptica, ali i kvaliteta nojevog mesa za potrošače. Meso noja se svrstava u kategoriju crvenog mesa, a njegova karakteristična crvena boja potiče od visokog sadržaja željeza. U usporedbi s drugim vrstama mesa, okus nojevog mesa se opisuje kao blag, što je rezultat visokog pH i niske količine masti u mišićima. Mekoća ovog mesa je posljedica niskog udjela masti i kolagena, što ga čini lako probavljivim. Osim navedenih karakteristika, nojevo meso ima iznimnu sposobnost zadržavanja vode, što ga čini poželjnim za razne vrste prerađevina. Nojevo meso obiluje niskomasnim proteinima, željezom, cinkom i višestruko nezasićenim masnim kiselinama, čineći ga vrijednim dodatkom uravnoteženoj prehrani. Nasuprot svega navedenog, postojeća visoka tržišna cijena ovog mesa, ugrožava razvoj farmi nojeva, kao i opstanak postojećih.
Ostrich meat is an increasingly popular food that arouses curiosity due to its various nutritional characteristics. The quality of the meat is closely related to the farming of ostriches, which is directly related to the natural environment in which the ostriches normally live. This research is focused on providing easier access to essential data about the natural environment of ostriches and the needs of ostriches during farm breeding, to meet the welfare needs of these birds, as well as the quality of ostrich meat for consumers. Ostrich meat is classified as red meat, and its characteristic red color comes from its high iron content. Compared to other types of meat, the taste of ostrich meat is described as mild, which is a result of the high pH and low amount of fat in the muscles. The softness of this meat is due to the low content of fat and collagen, which makes it easily digestible. In addition to the mentioned characteristics, new meat has an exceptional ability to retain water, which makes it desirable for various types of processed products. Ostrich meat is rich in low-fat proteins, iron, zinc, and polyunsaturated fatty acids, making it a valuable addition to a balanced diet. Contrary to all of the above, there is a high market price of this meat, which threatens the development of ostrich farms, as well as the survival of existing ones.
Straußenfleisch ist ein immer beliebteres Lebensmittel, das aufgrund seiner vielfältigen Ernährungseigenschaften Neugierde weckt. Die Qualität des Fleisches steht in engem Zusammenhang mit der Straußenzucht, die direkt mit der natürlichen Umgebung zusammenhängt, in der die Strauße normalerweise leben. Diese Arbeit zielt darauf ab, den Zugang zu wichtigen Daten über die natürliche Umgebung der Strauße und die Bedürfnisse der Strauße während der Zucht zu erleichtern, um die Bedürfnisse dieser Vögel zu erfüllen und die Qualität des Straußenfleisches für die Verbraucher zu verbessern. Straußenfleisch wird als rotes Fleisch eingestuft, und seine charakteristische rote Farbe rührt von seinem hohen Eisengehalt her. Im Vergleich zu anderen Fleischsorten wird der Geschmack von Straußenfleisch als mild beschrieben, was auf den hohen pH-Wert und den geringen Fettanteil in den Muskeln zurückzuführen ist. Die Weichheit dieses Fleisches ist auf den geringen Fett- und Kollagengehalt zurückzuführen, der es leicht verdaulich macht. Zusätzlich zu den genannten Eigenschaften besitzt das Straußenfleisch eine außergewöhnliche Fähigkeit, Wasser zu binden, was es für verschiedene Arten von Verarbeitungsprodukten geeignet macht. Straußenfleisch ist reich an fettarmen Proteinen, Eisen, Zink und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, was es zu einer wertvollen Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung macht. Im Gegensatz zu all dem steht der hohe Marktpreis für dieses Fleisch, der die Entwicklung der Straußenfarmen und das Überleben der bestehenden Farmen bedroht.
La carne de avestruz es un alimento cada vez más popular que despierta curiosidad debido a sus diversas características nutricionales. La calidad de la carne está estrechamente relacionada con la cría en granjas de avestruces, las cuales están directamente vinculadas con el entorno natural en el que estas aves normalmente se encuentran. Este estudio se enfoca en facilitar el acceso a datos importantes sobre el entorno natural de las avestruces y sus necesidades durante la cría en granjas, con el fin de satisfacer las necesidades de bienestar de estas aves, así como la calidad de la carne de avestruz para los consumidores. La carne de avestruz se clasifica como carne roja, y su característico color rojo proviene de su alto contenido de hierro. En comparación con otros tipos de carne, el sabor de la carne de avestruz se describe como suave, resultado de un pH alto y una baja cantidad de grasa en los músculos. La ternura de esta carne se debe al bajo contenido de grasa y colágeno, lo que la hace fácil de digerir. Además de estas características, la carne de avestruz tiene una capacidad excepcional para retener agua, lo que la hace deseable para varios tipos de procesamiento. La carne de avestruz está llena de proteínas magras, hierro, zinc y ácidos grasos poliinsaturados, haciéndola una valiosa adición a una dieta equilibrada. A pesar de todo lo anterior, el alto precio en el mercado de esta carne amenaza el desarrollo de granjas de avestruces, así como la supervivencia de las existentes.
La carne di struzzo è un alimento sempre più apprezzato che suscita curiosità per le sue differenti caratteristiche nutrizionali. La qualità della loro carne è strettamente legata alla tipologia d’allevamento, il che è direttamente connesso all’ambiente naturale in cui gli struzzi normalmente vivono. Questa ricerca è finalizzata a consentire un accesso più semplice ai dati essenziali sull’ambiente naturale degli struzzi e sui loro bisogni durante il loro allevamento, al fine di soddisfare le esigenze di benessere di questi uccelli e garantire la qualità della carne di struzzo a beneficio dei consumatori. La carne di struzzo è classificata come carne rossa e il suo caratteristico colore rosso deriva dall’alto contenuto di ferro. Rispetto ad altri tipi di carne, il sapore della carne di struzzo è descritto come delicato, e ciò è dovuto al pH elevato e alla bassa quantità di grasso nei muscoli dell’animale. La morbidezza di questa carne è dovuta al basso contenuto di grassi e collagene, che la rende facilmente digeribile. Oltre alle caratteristiche sopra indicate, la carne di struzzo ha anche un’eccezionale capacità di trattenere l’acqua, il che la rende desiderabile per varie tipologie di lavorazioni. La carne di struzzo è ricca di proteine magre, ferro, zinco e acidi grassi polinsaturi, il che la rende un alimento prezioso in ogni dieta equilibrata. Contrariamente a ciò, l’attuale elevato prezzo di mercato della carne di struzzo è di ostacolo sia allo sviluppo degli allevamenti futuri, sia alla sopravvivenza di quelli esistenti.
Cilj je ovog istraživanja bio ocijeniti mikrobio- lošku kakvoću livanjskog sira i mlijeka kao sirovi- ne za njegovu proizvodnju. Osim toga željeli smo istražiti potencijalne razlike u prisutnosti i ...količini mikroorganizama između mlijeka i sira u svrhu
razumijevanja tehnološkog postupka na mikrobi- ološku kakvoću konačnog proizvoda. Ukupno 15 uzoraka sirovog mlijeka i 15 uzoraka livanjskog sira analizirano je na prisutnost Salmonella spp. i Listeria monocytogenes. Detekcija i kvantifikacija izvedene su za sljedeće mikroorganizme: koagulaza-pozi- tivni stafilokoki, aerobne mezofilne bakterije (za uzorke mlijeka), E. coli, Enterobacteriaceae, sulfit-re- ducirajuće klostridije (za uzorke sira), kvasci i plije- sni. Salmonella spp. nije ustanovljena niti u jednom uzorku. Mikrobiološka analiza mlijeka otkrila je ra- zličite razine aerobnih mezofilnih bakterija, E. coli, Enterobacteriaceae, kvasaca, plijesni i L. monocytoge- nes, dok su koagulaza-pozitivni stafilokoki bili pri- sutni samo u dva uzorka. U 15 uzoraka Livanjskog sira, svi testirani mikroorganizmi bili su ispod de- tektabilnih razina, izuzev E. coli (pronađena u dva
uzorka) i Enterobacteriaceae (pronađeni u tri uzor- ka). Statistički testovi ukazuju na značajne razlike u prisutnosti i količini mikroorganizama između mlijeka i sira osim za koagulaza-pozitivne stafilo- koke. S obzirom na važnost mikrobiološke kakvoće sira za sigurnost hrane i zdravlje potrošača, ovo istraživanje pruža vrijedne uvide u proizvodnju i kontrolu kakvoće ovog tradicionalnog bosansko- hercegovačkog sira.
PDF
