Camel milk and camel milk products have always been highly esteemed playing even today an important role in the diet of the population in the rural areas of Africa, Asia and the Middle East, with ...scarce agricultural areas, high temperatures and small amount of precipitation. In aggravated environmental circumstances, camels may produce more milk than any other species, while their demand for food is very modest. A camel produces between 1000 and 2000 L of milk during the lactation period of 8 to 18 months, while the daily production of milk is between 3 and 10 L. The goal of the overview is to present the chemical composition of camel milk, and products made from camel milk. On average camel milk contains 81.4-87 % water, 10.4 % dry matter, 1.2-6.4 % milk fat, 2.15-4.90 % protein, 1.63-2.76 % casein, 0.65-0.80 % whey protein, 2.90-5.80 % lactose and 0.60-0.90 % ash. Variations in the contents of camel milk may be attributed to several factors such as analytical methods, geographical area, nutrition conditions, breed, lactation stage, age and number of calvings. Camel milk is becoming an increasingly interesting product in the world, not only for its good nutritive properties, but also for its interesting and tasteful products.
Mare’s milk has always been appreciated due to its medicinal properties for which it has been more and more used in food, cosmetic and pharmaceutical industry and as a replacement for human milk in ...the diet of newborns. The aim of this study was to establish the chemical composition, physical properties and hygienic quality of mare’s milk of Croatian Coldblood horse breed. On the average, mare’s milk contained: 10.2 % total solids, 1.23 % milk fat, 1.76 % proteins, 0.71 % casein and 6.26 % lactose. The average pH value was 7.0, titratable acidity 2.51 °SH and freezing point -0.5318 °C. The total bacterial count was less than 58.000/mL and the somatic cell count 47x103/mL. The mare’s udder volume, environmental conditions and the presence of a foal (without a physical contact) showed a significant effect on the milk secretion. Based on the obtained results, criteria of physical-chemical and hygienic parameters of mare’s milk quality could be suggested. Possibilities of using the milk of Croatian coldblood horse breed are numerous, but until now it has almost not been used in Croatia due to the lack of information and knowledge of potential customers.
In most countries of the world, mare’s milk has always been appreciated due to the proposed therapeutic effects. Thus, it has been increasingly used in nutrition, cosmetics and pharmacy and as a ...substitute for human milk in newborn diets. According to some estimation, about 30 million people worldwide consume mare’s milk. Recently, mare’s milk has become an interesting product in Croatia because of its specific composition and properties. The optimal ratio of casein to whey proteins and the high digestibility make mare’s milk acceptable for the infant diet, why numerous researchers and discussions focus on it. The aim of this study was to establish chemical composition and the most important properties of mare’s milk, as well as possibilities of its utilization. Because of the high percentage of whey proteins, mare’s milk is a rich source of essential aminoacids and is also convenient for human consumption. In comparison to cow and human milk, mare’s milk lipids contain less triacylglycerols (c. 80 % mare vs c. 98 % cow and human), but it has a higher percentage of phospholipids (c. 5 %) and free fatty acids (c. 9 %). Besides, mare’s milk is characterized by a higher concentration of polyunsaturated fatty acids, lactose, vitamins A, B and C, and by a lower content of cholesterol.
U većini zemalja svijeta kobilje mlijeko oduvijek je bilo cijenjeno zbog svojih ljekovitih svojstava pa se danas sve više koristi u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji, te kao ...zamjena humanom mlijeku u prehrani novorođenčadi. Procjenjuje se da oko 30 milijuna ljudi u svijetu konzumira kobilje mlijeko. Posljednjih godina kobilje mlijeko postaje i u Hrvatskoj sve interesantniji proizvod zbog svog specifičnog sastava i svojstava. Kobilje mlijeko danas je predmet brojnih istraživanja i rasprava zbog optimalnog omjera kazeina i proteina sirutke te visoke probavljivosti, što ga čini prihvatljivim za prehranu dojenčadi. Cilj rada je prikazati kemijski sastav te najvažnija svojstva kobiljeg mlijeka kao i mogućnosti njegove primjene. Zbog visokog udjela proteina mliječnog seruma, kobilje mlijeko je bogat izvor esencijalnih aminokiselina i pogodno je za prehranu ljudi. Lipidi kobiljeg mlijeka sadrže manje triacilglicerola (oko 80 %) za razliku od humanog i kravljeg mlijeka (oko 98 % u oba mlijeka), dok je veći udio fosfolipida (oko 5 %) i slobodnih masnih kiselina (oko 9 %) u usporedbi s kravljim i humanim mlijekom. Kobilje mlijeko sadrži visoku koncentraciju višestruko nezasićenih masnih kiselina, nizak sadržaj kolesterola, visok udio laktoze te vitamina A, B i C.
Devino mlijeko i proizvodi od devinog mlijeka oduvijek su bili cijenjeni, a i danas imaju vrlo važnu ulogu u prehrani stanovništva ruralnih područja Afrike, Azije i Srednjeg Istoka, u kojima ...prevladavaju oskudne poljoprivredne površine, te visoke temperature i male količine oborina. U otežanim okolišnim uvjetima deve mogu proizvesti više mlijeka nego bilo koja druga vrsta, dok su njezini zahtjevi za hranom skromni. Deva proizvodi između 1000 i 2000 L mlijeka u razdoblju od 8. do 18. mjeseca laktacije. Prosječna dnevna proizvodnja mlijeka iznosi između 3 L i 10 L između 12. i 18. mjeseca laktacije. Cilj istraživanja je prikazati pregled kemijskog sastava devinog mlijeka, mliječnih proizvoda, te drugih proizvoda koji se proizvode od devinog mlijeka. Devino mlijeko u prosjeku sadrži 81,4-87 % vode, 10,4 % suhe tvari, 1,2-6,4 % mliječne masti, 2,15-4,90 % proteina, 1,63-2,76 % kazeina, 0,65-0,80 % proteina sirutke, 2,90-5,80 % laktoze i 0,60-0,90 % mliječnog pepela. Varijacije u sastavu devinog mlijeka mogu se pripisati nekolicini čimbenika kao što su: analitički postupci mjerenja, geografsko područje, hranidbeni uvjeti, pasmina, stadij laktacije, dob i broj teljenja. Devino mlijeko postaje sve interesantniji proizvod u svijetu, ne samo zbog svojih dobrih kemijskih osobina već i zbog svojih zanimljivih i ukusnih proizvoda.
Kobilje mlijeko oduvijek je bilo cijenjeno zbog svojih ljekovitih svojstava, zbog čega se danas sve više koristi u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji, te kao zamjena humanom mlijeku ...za prehranu novorođenčadi. Tijekom 2013. godine provedeno je istraživanje koje je imalo za cilj utvrditi kemijski sastav, fizikalna svojstva i higijensku kvalitetu kobiljeg mlijeka, za pasminu hrvatskog hladnokrvnjaka. Kobilje mlijeko u prosjeku je sadržavalo: 10,21 % suhe tvari, 1,23 % mliječne masti, 1,76 % proteina, 0,71 % kazeina, 6,26 % laktoze. Prosječna pH vrijednost iznosila je 7,0, titracijska kiselost 2,51 °SH i točka ledišta -0,5318 °C. Ukupan broj mikroorganizama bio je manji od 58.000/mL, a broj somatskih stanica manji od 47x103/mL. Volumen kobiljeg vimena, okolišni uvjeti i prisutnost ždrjebeta (bez fizičkog kontakta), značajno utječu na sekreciju mlijeka. Na osnovu rezultata istraživanja mogu se predložiti kriteriji fizikalno-kemijskih i higijenskih parametara kvalitete kobiljeg mlijeka. Mogućnosti primjene mlijeka hrvatskog hladnokrvnjaka su mnogobrojne, ali se ono za sada u Hrvatskoj gotovo i ne koristi zbog nedovoljne informiranosti i educiranosti potencijalnih potrošača.
PDF