Oysters and estuarine water samples were collected monthly, from June 1998 to March 1999, in the Cananéia estuary, on the south coast of São Paulo, Brazil, and analyzed for bacterial hazards with and ...without depuration in filtered estuarine water. Aeromonas spp., Plesiomonas shigelloides, Vibrio cholerae O1, Vibrio parahaemolyticus, and Vibrio vulnificus were counted in oyster samples using the most probable number (MPN) and their presence verified in the surrounding estuarine water samples. The presence of Salmonella, Shigella, Escherichia coli O157:H7, and fecal coliforms counts were determined in oysters and in water samples too. Sixty percent of water samples contained fecal coliforms ranging from <1 to >200 CFU/100 ml and 100%, 30%, 20% and 10% were positive for V. parahaemolyticus, Salmonella, Aeromonas, and V. vulnificus in 5 l of water samples, respectively. In oyster samples, the fecal coliforms concentration ranged from <3.0 to ≥2.4 × 10
3
MPN/g in 40% of untreated and from <3.0 to 1.1 × 10
3
MPN/g in 40% of treated samples. Vibrio parahaemolyticus Kanagawa-negative was detected in all oyster samples and their concentration varied from 3.6 to ≥2.4 × 10
3
MPN/g. For the untreated oyster samples 80%, 70%, and 10% were positive for V. vulnificus (<3 - 11.0 MPN/g), Aeromonas (<3 - 15 MPN/g), and Salmonella (presence in 25 g), respectively. However, for treated oyster samples 60%, 30%, and 0% of them contained the same bacteria, respectively. Escherichia coli O157:H7, Shigella spp., P. shigelloides, and V. cholerae O1 were not detected in any of the samples. Fecal indicators did not correlate with Vibrio presence (p>0.05), although the isolation of Aeromonas species had a positive correlation (p = 0.017). The results showed no correlation between temperature, salinity, and bacteria (p > 0.05). The comparison between bacterial concentration in treated and untreated oyster samples, showed that only Aeromonas was higher in untreated oyster samples (p = 0.039). This study contributes toward creating a more global understanding of food-borne bacterial pathogens. The presence and concentration of viable bacterial hazards in oysters and water surrounding areas was determined for the first time on the south coast of São Paulo and it helps to define better the true microbial hazard in the aquatic environment and oysters.
Irradiation is considered one of the most efficient technological processes for the reduction of microorganisms in food. It can be used to improve the safety of food products, and to extend their ...shelf lives. Oysters are considered one of the most important vehicles for pathogenic bacteria because of their feeding characteristics. The aim of this study was to evaluate the influence of a gamma radiation process on high levels of Salmonella Enteritidis, Salmonella Infantis, and Vibrio parahaemolyticus incorporated by oysters (Crassostrea brasiliana), as well as the effects of the process on the survival of the oysters and on their sensory attributes. The oysters were exposed to gamma radiation (60Co) in doses ranging from 0.5 to 3.0 kGy. A dose of 3.0 kGy was generally sufficient to reduce the level of Salmonella serotypes by 5 to 6 log10 units. A dose of 1.0 kGy was sufficient to produce a 6-log10 reduction in the level of V. parahaemolyticus. The highest irradiation dose did not kill the oysters or affect their sensory attributes. Hence, a dose of 3.0 kGy can be considered effective in inactivating Salmonella and V. parahaemolyticus in oysters without changing their odor, flavor, or appearance.
OBJETIVO: São descritos surtos de salmonelose notificados no período de julho de 1993 a junho de 1997 na região Noroeste do Estado de São Paulo, Brasil, tendo em vista os vários surtos de veiculação ...alimentar ocasionados por Salmonella nessa região. MÉTODO: Foram obtidos 19 inquéritos epidemiológicos para análise de dados, 87 amostras de fezes e 38 amostras de alimentos, incluindo 12 de ovos para análise microbiológica. Cepas de Salmonella foram submetidas a sorotipagem, fagotipagem e teste de sensibilidade a 13 agentes antimicrobianos. RESULTADOS: Foram acometidas 906 pessoas com 295 hospitalizações. Cepas de Salmonella Enteritidis Fagotipo 4 foram isoladas de 80,5% das coproculturas, de todas amostras de alimentose de 41,7% dos ovos. Em 22 (95,7%) surtos os a salmonela foi veiculada por alimentos contendo ovos crus ou semicrus. Os testes de sensibilidade a antimicrobianos revelaram sensibilidade à maioria das cepas. CONCLUSÕES: Considerando os resultados obtidos, torna-se necessária a implantação e intensificação de medidas de controle na produção e armazenamento dos ovos, além da orientação à população quanto aos riscos no consumo inadequado desse alimento.
OBJETIVO: Avaliar a eficiência da radiação ionizante por 60CO na eliminação de Vibrio cholerae O1, El Tor Ogawa, não-toxigênico, incorporados laboratorialmente em ostras vivas da espécie Crassostrea ...brasiliana. MÉTODO: Foram selecionadas amostras de ostras provenientes de Cananéia (litoral sul de São Paulo, Brasil), as quais foram contaminadas com Vibrio cholerae e irradiadas com doses de 0,5 kGy e 1,0 kGy. RESULTADOS: Foram observadas diminuições significativas do número inicial do microrganismo indicado: de 3,4.10(7) para 10³ e 10², respectivamente. Os valores de D10 correspondentes foram de 0,173 a 0,235. CONCLUSÃO: Adotando-se o fator 6 como nível de segurança, conclui-se que a dose de irradiação de 1,41 kGy é necessária para eliminar números elevados de células viáveis de V. cholerae em ostras. Os experimentos foram realizados com os controles respectivos.
OBJETIVO: Avaliar a eficiência da radiação ionizante por 60CO na eliminação de Vibrio cholerae O1, El Tor Ogawa, não-toxigênico, incorporados laboratorialmente em ostras vivas da espécie Crassostrea ...brasiliana. MÉTODO: Foram selecionadas amostras de ostras provenientes de Cananéia (litoral sul de São Paulo, Brasil), as quais foram contaminadas com Vibrio cholerae e irradiadas com doses de 0,5 kGy e 1,0 kGy. RESULTADOS: Foram observadas diminuições significativas do número inicial do microrganismo indicado: de 3,4.10(7) para 10³ e 10², respectivamente. Os valores de D10 correspondentes foram de 0,173 a 0,235. CONCLUSÃO: Adotando-se o fator 6 como nível de segurança, conclui-se que a dose de irradiação de 1,41 kGy é necessária para eliminar números elevados de células viáveis de V. cholerae em ostras. Os experimentos foram realizados com os controles respectivos.
OBJECTIVE: Evaluate the effect of ionizing irradiation by 60Co on Vibrio cholerae O1, El-Tor, Ogawa, non-toxigenic, incorporated in live oysters Crassostrea brasiliana. METHODS: Samples of oysters were selected from Cananéia town in the South coast of S. Paulo state, Brazil, contaminated with Vibrio cholerae and irradiated with 60Co at 0.5 and 1.0 kGy dosages. RESULTS: Showed significant reductions of the initial number of V. cholerae , ranging from 3.4 x10(7) to 10³ and 10², respectively. The D10 values related with the respective doses of irradiation were 0.173 and 0.235. CONCLUSION: Considering a 6 value as safety factor, it is concluded that 1.41 kGy irradiation dosage is necessary to eliminate a high number of V. cholerae viable cells in oysters. Controls were used in the experiment.
OBJETIVO: Avaliar a eficiência da radiação ionizante por 60CO na eliminação de Vibrio cholerae O1, El Tor Ogawa, não-toxigênico, incorporados laboratorialmente em ostras vivas da espécie Crassostrea ...brasiliana. MÉTODO: Foram selecionadas amostras de ostras provenientes de Canan ia (litoral sul de São Paulo, Brasil), as quais foram contaminadas com Vibrio cholerae e irradiadas com doses de 0,5 kGy e 1,0 kGy. RESULTADOS: Foram observadas diminuições significativas do número inicial do microrganismo indicado: de 3,4.10(7) para 10³ e 10², respectivamente. Os valores de D10 correspondentes foram de 0,173 a 0,235. CONCLUSÃO: Adotando-se o fator 6 como nível de segurança, conclui-se que a dose de irradiação de 1,41 kGy é necessária para eliminar números elevados de células viáveis de V. cholerae em ostras. Os experimentos foram realizados com os controles respectivos.OBJECTIVE: Evaluate the effect of ionizing irradiation by 60Co on Vibrio cholerae O1, El-Tor, Ogawa, non-toxigenic, incorporated in live oysters Crassostrea brasiliana. METHODS: Samples of oysters were selected from Cananéia town in the South coast of S. Paulo state, Brazil, contaminated with Vibrio cholerae and irradiated with 60Co at 0.5 and 1.0 kGy dosages. RESULTS: Showed significant reductions of the initial number of V. cholerae , ranging from 3.4 x10(7) to 10³ and 10², respectively. The D10 values related with the respective doses of irradiation were 0.173 and 0.235. CONCLUSION: Considering a 6 value as safety factor, it is concluded that 1.41 kGy irradiation dosage is necessary to eliminate a high number of V. cholerae viable cells in oysters. Controls were used in the experiment.
OBJETIVO: São descritos surtos de salmonelose notificados no período de julho de 1993 a junho de 1997 na região Noroeste do Estado de São Paulo, Brasil, tendo em vista os vários surtos de veiculação ...alimentar ocasionados por Salmonella nessa região. MÉTODO: Foram obtidos 19 inquéritos epidemiológicos para análise de dados, 87 amostras de fezes e 38 amostras de alimentos, incluindo 12 de ovos para análise microbiológica. Cepas de Salmonella foram submetidas a sorotipagem, fagotipagem e teste de sensibilidade a 13 agentes antimicrobianos. RESULTADOS: Foram acometidas 906 pessoas com 295 hospitalizações. Cepas de Salmonella Enteritidis Fagotipo 4 foram isoladas de 80,5% das coproculturas, de todas amostras de alimentose de 41,7% dos ovos. Em 22 (95,7%) surtos os a salmonela foi veiculada por alimentos contendo ovos crus ou semicrus. Os testes de sensibilidade a antimicrobianos revelaram sensibilidade à maioria das cepas. CONCLUSÕES: Considerando os resultados obtidos, torna-se necessária a implantação e intensificação de medidas de controle na produção e armazenamento dos ovos, além da orientação à população quanto aos riscos no consumo inadequado desse alimento.
OBJECTIVE: It is to describe outbreaks of salmonellosis reported from July 1993 through June 1997 in the Northwest region of S. Paulo State, Brazil, one of the areas where several foodborne outbreaks of salmonellosis have been recently detected. METHOD: Data of 19 epidemiological investigations were analysed; 87 stool specimens and 38 food samples (including 12 of shell eggs) were processed for microbiological analysis. Salmonella strains were identified by serotyping, phagetyping and antimicrobial susceptibility testing. RESULTS: There were 906 ill persons including 295 hospitalized patients. Phage type 4 (PT 4) Salmonella Enteritidis strains were isolated from 80.5% of stool samples, from all food samples and from 41.7% of eggs. Of the outbreaks, 95.7% were associated with the consumption of food containing raw or undercooked eggs. All strains were susceptible to the 13 antimicrobials, except the strains from the nosocomial outbreak. CONCLUSIONS: The results obtained show the need for the implementation of control measures regarding egg procdution and storage, as well as for guidance to the public as to the risks involved in the consumption of inadequately prepared eggs.
OBJETIVO: São descritos surtos de salmonelose notificados no período de julho de 1993 a junho de 1997 na região Noroeste do Estado de São Paulo, Brasil, tendo em vista os vários surtos de veiculação ...alimentar ocasionados por Salmonella nessa região. MÉTODO: Foram obtidos 19 inquéritos epidemiológicos para análise de dados, 87 amostras de fezes e 38 amostras de alimentos, incluindo 12 de ovos para análise microbiológica. Cepas de Salmonella foram submetidas a sorotipagem, fagotipagem e teste de sensibilidade a 13 agentes antimicrobianos. RESULTADOS: Foram acometidas 906 pessoas com 295 hospitalizações. Cepas de Salmonella Enteritidis Fagotipo 4 foram isoladas de 80,5% das coproculturas, de todas amostras de alimentose de 41,7% dos ovos. Em 22 (95,7%) surtos os a salmonela foi veiculada por alimentos contendo ovos crus ou semicrus. Os testes de sensibilidade a antimicrobianos revelaram sensibilidade à maioria das cepas. CONCLUSÕES: Considerando os resultados obtidos, torna-se necessária a implantação e intensificação de medidas de controle na produção e armazenamento dos ovos, além da orientação à população quanto aos riscos no consumo inadequado desse alimento.OBJECTIVE: It is to describe outbreaks of salmonellosis reported from July 1993 through June 1997 in the Northwest region of S. Paulo State, Brazil, one of the areas where several foodborne outbreaks of salmonellosis have been recently detected. METHOD: Data of 19 epidemiological investigations were analysed; 87 stool specimens and 38 food samples (including 12 of shell eggs) were processed for microbiological analysis. Salmonella strains were identified by serotyping, phagetyping and antimicrobial susceptibility testing. RESULTS: There were 906 ill persons including 295 hospitalized patients. Phage type 4 (PT 4) Salmonella Enteritidis strains were isolated from 80.5% of stool samples, from all food samples and from 41.7% of eggs. Of the outbreaks, 95.7% were associated with the consumption of food containing raw or undercooked eggs. All strains were susceptible to the 13 antimicrobials, except the strains from the nosocomial outbreak. CONCLUSIONS: The results obtained show the need for the implementation of control measures regarding egg procdution and storage, as well as for guidance to the public as to the risks involved in the consumption of inadequately prepared eggs.
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