Laktobacili su veoma rasprostranjene bakterije u prirodi, pa je veliki broj autora bio zainteresiran za njihovu klasifikaciju. Od literaturnih podataka citiramo Orla Jensena (1919, 1942) koji je prvi ...dao klasifikaciju laktobacila, još uvijek aktualnu prema sljedećim kriterijima: prirodi kiseline, temperaturi rasta, postotku mliječne kiseline, potrebi dušičnih tvari i fermentaciji niza ugljikohidrata.
Potrošnja jogurta u ishrani gradskog stanovništva postaje sve značajnijom. Jogurt je kao što je poznato visokovrijedna hrana naročito u biološkom pogledu.
Maslac je mliječni proizvod, koji se uglavnom sastoji od masti (80-85%) i vode (15-20%), dok ostalih sastojaka (bjelančevina, mliječnog šećera, mineralnih tvari) ima oko (3-5%).
U cilju utvrđivanja i usporedbe biološke vrijednosti mlijeka i sireva za brzu potrošnju praćena je promjena aminokiselinskog sastava proteinskog kompleksa u ovim uzorcima. Kvantitativni pokazatelji ...koncentracija aminokiselina u sirevima omogućili su konstataciju, da je pod utjecajem proteolitičke aktivnosti Str. diacetilactis povećana koncentracija slobodnih esencijalnih aminokiselina u usporedbi sa sirevima bez kulture
Mnogobrojne studije su pokazale da L. acidophilus svojim inhibitornim i bakteriostatičnim djelovanjem utječe na veliki broj patogenih i štetnih saprofitnih bakterija. Laktobacili održavaju saprofitnu ...floru u crijevnom traktu čime omogućavaju normalno odvijanje fizioloških procesa i bolju apsorpciju masti, vitamina i mineralnih tvari.
U usporedbi s ogromnim brojem studija raznih činilaca koji utiču na životnost liofiliziranih bakterija, rekonstituciji poslije liofilizacije je posvećeno malo pažnje.
U suvremenoj proizvodnji mlijeka, primarnoj manipulaciji mlijeka posvećuje se velika pažnja. Ova faza obrade mlijeka ima naročiti značaj za snabdijevanje velikih gradova mlijekom i industrija za ...preradu mlijeka. Često je područje sa koga se mlijeko sabire veoma veliko, pa udaljenost od mjesta proizvodnje onemogućava dvokratno prihvaćanje mlijeka. Stoga se bez mogućnosti za održavanje niskih temperatura mlijeka ne može ni zamisliti snabdijevanje većih mljekara mlijekom.
U radu su korišteni različiti postupci izolacije enteropatogenih bakterija vrsta Yersinia enterocolitica. Tehnikom preobogaćenja i obogaćenja materijala dokazana je kontaminacija mlijeka s Y. ...enterocolitica u 31,5% uzoraka mlijeka. Detekcija Y. enterocolitica bila je u zavisnosti od sezonskih varijacija uzorkovanja s maksimumom u martu i aprilu, a minimumom, u oktobru mjesecu (1,8%). Identifikacija izoliranih suspektnih sojeva vršena je suvremenim postupkom API 10 E sistemom (Accurate Precise Identification).
