According to the Regional Act n. 36/20.4.1976 a study pertinent to the cheesemaking technology of the "Canestrato Siciliano" cheese has begun. It has been noticed the production technology is simple ...and traditional. Moreover, in consequence of the non-use of whey - cultures, the organoleptic characteristics of this cheese depend on the production area
In virtu della L.R. n. 36 del 20.4.1976, e stato intrapreso uno studio relativo alla tecnologia di caseificazione del canestrato siciliano. E stato rilevato come esso venga prodotto secondo una tecnologia semplice e tradizionale, la cui origine va ricercata nell'adattamento della tecnologia di caseificazione a "pecorino siciliano" di piccoli allevamenti misti. E stato rilevato inoltre, che il mancato impiego, anche artigianale di siero-innesti nella sua produzione, lega le caratteristiche organolettiche di questo formaggio alle peculiarita della zona di produzione
