A principios de la década de los '90 Argentina comenzó a desarrollar normas que, en la actualidad, permiten completar una evaluación de riesgo suficiente y consistente para los alimentos ...transgénicos. Sobre la base de la información científica concocida a la fecha, el SENASA, junto a un comité asesor de expertos, evalúa los estudios realizados de carácter nutricional, de potencial alergénico y de toxicología.
Mediante tecnicas de transferencia de proteinas a membranas de nitrocelulosa e inmunotincion con sueros individuales de pacientes alergicos, se ha analizado la union de anticuerpos IgE a proteinas ...del extracto de polen de olivo. En el estudio se ha considerado el origen geografico de los pacientes, distinguiendo entre aquellos procedentes de areas con ALtos niveles de polen en el aire tales como Andalucia de los de zonas de bajo contenido polinico como Madrid. Asi, se ha podido determinar que existen diferencias en la frecuencia de las bandas detectadas mas importantes, obteniendose para el alergeno principal Ole e 1 valores de 80, 75 y 55 por ciento para pacientes procedentes de Madrid, Cordoba y Jaen respectivamente. Las diferencias obtenidas para otros alergenos conocidos son aun mayores ya que para Ole e 3 se han recogido valores del 23, 58 y 39 por ciento para las mismas provincias. Ademas, se puede observar una gran variedad de respuestas individuales. Mientras que existen pacientes hipersensibles a un unico alergeno o a un numero muy limitado de ellos, otros presentan un complejo alergograma que indica sensibilidad a multiples proteinas. Esto indica la existencia de una diversidad de proteinas alergencias en el polen de olivo aun desconocidas, que deben ser analizadas para una correcta diagnosis e inmunoterapia de la alergia al polen de olivo.
