The experiment was conducted on 480 Hubbard Flex chickens (fast-growing) reared to 42 days of age and 480 Hubbard JA 957 chickens (slow-growing) reared to 63 day of age. Day-old chicks were randomly ...assigned to the three following groups according to the type of coccidiostat: C (control - no coccidiostat in the diet and birds not vaccinated against coccidiosis), A (plant coccidiostat adiCox® AP), and M (monensin coccidiostat). At the end of rearing period the results of the controlled production were presented, the chickens were slaughtered and samples of their intestines were collected for microflora composition analyses. The obtained results show that rearing time influenced the composition of enteric microflora (small intestine and blind gut). Moreover, a higher total count of bacteria was stated in intestinal digesta of the slow-growing chickens that were kept for three weeks longer than the Hubbard Flex chickens.
The study also proved a positive influence of the diet on the quantitative composition of enteric microflora. The lowest count of mesophilic bacteria and those from the Enterobacteriaceae family was observed in the chickens receiving adiCox® AP compared to the chickens of the control group and those receiving monensin.
Doświadczenie przeprowadzono na 480 kurczętach szybko rosnących Hubbard Flex, które utrzymywano do 42 dnia życia i 480 kurczętach wolno rosnących Hubbard JA 957, odchowywanych do 63 dnia życia. Jednodniowe pisklęta przydzielono losowo do 3 grup żywieniowych w 4 powtórzeniach: K (kontrolna - nie zawierała kokcydiostatyku w diecie i kurczęta nie były szczepione przeciwko kokcydiozie), A (kokcydiostatyk roślinny - adiCox® AP), M (kokcydiostatyk w paszy - monenzyna). Po zakończeniu odchowu, skontrolowano wyniki produkcyjne oraz od kurcząt z każdej grupy pobrano wycinki jelit do dalszych badań mikrobiologicznych. Wykazano wpływ czasu odchowu kurcząt na skład mikroflory treści jelita cienkiego i ślepego; ponadto stwierdzono większą ogólną liczebność bakterii w treści jelit kurcząt wolno rosnących, które utrzymywane były dłużej o 3 tygodnie, w porównaniu z kurczętami Hubbard Flex.
Zaobserwowano pozytywny wpływ diety na stan ilościowy mikroflory jelita cienkiego. Najmniejszą liczebność bakterii mezofilnych oraz z rodziny Enterobacteriaceae wykazano w grupie otrzymującej w diecie preparat roślinny, w porównaniu z kurczętami z grupy kontrolnej i otrzymującej monenzynę.
Šećerna bolest je najčešća endokrinološka bolest na svijetu i njena je incidencija u stalnom porastu. Samo dobra regulacija šećerne bolesti može usporiti razvoj kroničnih vaskularnih komplikacija. ...Stoga svaka mogućnost intervencije u patofiziologiju bolesti, kontrolu debljine ili glikemije pobuđuje klinički interes. Sastav ljudske crijevne mikroflore je različit u zdravih osoba u odnosu na pretile i dijabetičare. Razlike postoje i u prometu energije, na što također utjecaj može imati crijevna mikroflora. Sustavna upala kao dio patofiziološkog procesa u šećernoj bolesti dijelom može biti uzrokovana antigenima crijevne mikroflore, a intervencija antibioticima i probioticima u sastav crijevne mikroflore možda ima utjecaja na razinu glikemije. Ovaj pregledni rad govori o tome postoji li uloga crijevne mikroflore u kontroli šećerne bolesti.
Mikroflorę jelita charakteryzuje różnorodność gatunków bakterii. W warunkach fizjologicznych skład ontoceno‑ zy jelitowej pozostaje w równowadze, a bakterie jelitowe stanowią barierę ochronną przed ...infekcjami. Zarówno ilościowe, jak i jakościowe zaburzenie mikroflory jelita ma niekorzystny wpływ na proces trawienia i wchłaniania składników pokarmowych. Górna część przewodu pokarmowego kolonizowana jest przez znikomą ilość drob‑ noustrojów. Wzrost liczby niepatogennych bakterii powyżej 105 komórek bakteryjnych w mililitrze treści jelitowej w początkowym odcinku jelita cienkiego określa się jako dysbakteriozę lub rozrost bakteryjny jelita. Celem pracy jest ocena częstości występowania dysbakteriozy jelitowej u dzieci z dolegliwościami brzusznymi. Materiał i metody: Badaniem objęto 83 dzieci (43 dziewczynki i 40 chłopców) w wieku od 4 do 17 lat (średnia 11±3,56 roku) z dolegliwościami ze strony przewodu pokarmowego. Po wykluczeniu zmian organicznych wyko‑ nywano wodorowy test oddechowy (hydrogen breath test, HBT) po doustnym obciążeniu laktulozą. Powietrze wydechowe oceniano za pomocą aparatu Gastrolyzer firmy Bedfont. Wyniki: Przeanalizowano dolegliwości zgłaszane przez pacjentów. Dominującym objawem u 47 (56%) badanych dzieci były bóle brzucha (27 dziew‑ czynek i 20 chłopców); u 18 (21%) należały one do współistniejących objawów. HBT był dodatni u 59 (71%) badanych, w tym u 32 (74%) dziewczynek i 27 (68%) chłopców. Wniosek: W grupie pacjentów z dolegliwościa‑ mi bólowymi brzucha rozpoznawana częstość przerostu flory bakteryjnej jelita cienkiego wynosi około 70%.
Probiotyki to mikroorganizmy, które wywierają korzystne działanie na organizm gospodarza po spożyciu przez niego odpowiedniej dawki określonego szczepu. Najczęściej jako probiotyki stosowane są ...bakterie kwasu mlekowego Lactobacillus i Bifidobacterium oraz wybrane szczepy Streptococcus, Bacillus, a także drożdże Saccharomyces boulardii. Probiotyki wpływają korzystnie na skład środowiska ekologicznego przewodu pokarmowego, wykazując antagonizm w stosunku do drobnoustrojów chorobotwórczych kolonizujących błonę śluzową przewodu pokarmowego. Obecność w jelicie bakterii fermentacyjnych, głównie pałeczek kwasu mlekowego, a zwłaszcza typów adhezyjnych, chroni przed dyslokacją bakteryjną i enterotoksemią, normalizuje zaburzenia motoryki jelit i zmniejsza objawy nietolerancji laktozy. Prebiotyki to substancje naturalnie zawarte w żywności (bądź do niej dodawane), które selektywnie pobudzają wzrost i/lub aktywność wybranych szczepów bakterii probiotycznych obecnych w przewodzie pokarmowym. Probiotyki i prebiotyki, jak również ich połączenie – synbiotyki, występują w pożywieniu, mieszankach mlecznych, preparatach farmakologicznych, dodatkach do żywności, suplementach dietetycznych i w sposób naturalny poprawiają stan naszego zdrowia oraz mają coraz większe znaczenie w nowoczesnej medycynie. W pracy omówiono udział probiotyków i prebiotyków w kształtowaniu się biocenozy przewodu pokarmowego oraz w profilaktyce i leczeniu wybranych chorób u dzieci, jak: biegunki bakteryjne i wirusowe, dysbioza poantybiotykowa, martwica jelit noworodków, kolka jelitowa, nieswoiste zapalenia jelit, zaburzenia czynnościowe przewodu pokarmowego.
Cilj ovog rada bio je odrediti mikrobiološka i fizikalno-kemijska svojstva novog - proizvoda – trajne kobasice od mesa kokoši. Za proizvodnju kobasica korišteno je mišićje prsa i zabataka nesilica ...hibrida teških pasmina COBB 500 (n=150) na kraju razdoblja nesenja u dobi od 62 do 65 tjedana. Tijekom 30 dana prije klanja, kokoši su dohranjivane smjesom žitarica te zaklane u odobrenoj klaonici. Otkoštavanje, izrada nadjeva te zrenje je obavljeno na OPG-u tijekom prosinca 2019. do ožujka 2020. godine. U sirovini, nadjevu i gotovom proizvodu određivan je broj aerobnih mezofilnih bakterija, bakterija mliječne kiseline, enterokoka, enterobakterija, kvasaca i plijesni, Escherichia coli te prisutnost Salmonella spp. i Listeria monocytogenes. Sojevi bakterija mliječne kiseline i enterokoka (n=16) na kraju zrenja determinirani su pomoću MALDI-TOF spektrometrije masa. Kemijski, određen je udio vode, aktivitet vode, pH, udio NaCl-a, pepela, masti, bjelančevina i hidroksiprolina, sastav masnih kiselina te kolesterol. Patogene bakterije nisu utvrđene, dok je u gotovom proizvodu broj bakterija mliječne kiseline i enterokoka iznosio 7-8 log10 CFU/g odnosno 6 log10 CFU/g, uz prevladavajuće vrste Lactobacillus sakei i Enterococcus faecalis. Prosječni udjeli bjelančevina, kolagena i masti iznosili su 46,28 ± 3,14 %, 1,89 ± 0,21 % i 11,15 ± 0,90 %, a kolesterola 98,9 ± 9,93 mg/100 g. Jednostruko nezasićene masne kiseline (MUFA) bile su zastupljene s 52,81 %, zasićene (SFA) s 34,82 %, a višestruko nezasićene (PUFA) s 12,37 %. Prednosti trajne kobasice od isključivo kokošjeg mesa u odnosu na one drugih vrsta mesa očituju se u većem udjelu bjelančevina, vrlo malom udjelu masti te nutritivno povoljnijem sadržaju i omjeru masnih kiselina.
The aim of present study was to investigate the microbiological and physicochemical properties of a new product - hen meat dry sausages. In the production of sausages, the meat of breasts and thighs of heavy hybride laying hens COBB 500 (n = 150) was used at the end of the laying period at 62-65 weeks of age. Thirty days before slaughter, supplementary cereals were included into the feed mixture. Slaughter was performed in an approved slaughterhouse, while deboning, preparation and ripening of sausage was carried out on family farm from December 2019 to March 2020. The number of aerobic mesophilic bacteria, lactic acid bacteria, enterococci, enterobacteria, yeasts and molds, Escherichia coli and the presence of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes were determined in the raw material, sausage batter and final products. Lactic acid bacteria and enterococci isolates were randomly selected from final products (n = 16) and identified using MALDI-TOF mass specrometry. Chemically, the water content, water activity, pH, content of salt, ash, fat, protein and hydroxyproline, fatty acid composition and cholesterol were measured. Pathogenic bacteria were not found, while in the final products the number of lactic acid bacteria and enterococci was 7-8 log10 CFU/g and 6 log10 CFU/g, respectively, with the predominant species Lactobacillus sakei and Enterococcus faecalis. The average content of protein, collagen and fat was 46.28 ± 3.14 %, 1.89 ± 0.21 % and 11.15 ± 0.90 %, and cholesterol 98.9 ± 9.93 mg/100g. The content of monounsaturated fatty acids (MUFA) was 52.81%, saturated fatty acids (SFA) 34.82 %, and polyunsaturated fatty acids (PUFA) 12.37 %. The advantages of this product in comparison to standard red-meat dry sausages are related to higher protein content, very low fat content and nutritionally favorable ratio and content of fatty acids.
Das Ziel der vorliegenden Studie war die Untersuchung der mikrobiologischen und physikalisch- chemischen Eigenschaften eines neuen Produkts – der haltbaren Hühnerfleischwurst. Zur Wurstherstellung wurden die Brust- und Keulemuskeln von schweren Hybrid-Legehennen COBB 500 (n = 150) am Ende der Legeperiode im Alter von 62-65 Wochen verwendet. Dreißig Tage vor der Schlachtung wurden die Hühner mit einer zusätzlichen Getreidemischung gefüttert. Die Schlachtung erfolgte auf einem zugelassenen Schlachthof, während das Entbeinen, die Zubereitung und die Reifung der Wurst von Dezember 2019 bis März 2020 auf einem Familienbetrieb erfolgten. Die Anzahl der aeroben mesophilen Bakterien, Milchsäurebakterien, Enterokokken, Enterobakterien, Hefen und Schimmelpilze, Escherichia coli sowie das Vorhandensein von Salmonella spp. und Listeria monocytogenes wurden im Rohmaterial, in der Wurstfüllung und in den Endprodukten bestimmt. Die Milchsäurebakterien und Enterokokken-Isolate wurden nach dem Zufallsprinzip aus den Endprodukten (n = 16) ausgewählt und mittels der MALDI- TOF-Massenspektrometrie identifiziert. Chemisch wurden der Wassergehalt, die Wasseraktivität, der pH-Wert, der Gehalt an Salz, Asche, Fett, Protein und Hydroxyprolin, die Fettsäurezusammensetzung und das Cholesterin gemessen. Pathogene Bakterien wurden nicht gefunden, während in den Endprodukten die Anzahl der Milchsäurebakterien und Enterokokken 7-8 log10 KBE/g bzw. 6 log10 KBE/g betrug, wobei die vorherrschenden Spezies Lactobacillus sakei und Enterococcus faecalis waren. Der durchschnittliche Gehalt an Protein, Kollagen und Fett betrug 46,28 ± 3,14 %, 1,89 ± 0,21 % und 11,15 ± 0,90 %, der Cholesteringehalt 98,9 ± 9,93 mg/100g. Der Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA) betrug 52,81 %, an gesättigten Fettsäuren (SFA) 34,82 % und an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA) 12,37 %. Die Vorteile dieses Produkts im Vergleich zu herkömmlichen Rotfleisch-Dauerwürsten liegen in einem höheren Proteingehalt, einem sehr niedrigen Fettgehalt und einem ernährungsphysiologisch günstigen Verhältnis und Gehalt an Fettsäuren.
Questo studio aveva l’obiettivo di stabilire le proprietà microbiologiche e fisico-chimiche di un nuovo prodotto: la salsiccia secca di carne di gallina. Per produrla ci si è serviti dei muscoli del petto e delle sovracosce delle galline ovaiole di razza ibrida pesante COBB 500 (n=150) tra le 62 e le 65 settimane di vita, al termine del periodo di cova. L’alimentazione delle galline, nei 30 giorni che hanno preceduto la loro macellazione (avvenuta in un impianto autorizzato), è stata arricchita con una miscela di cereali. Le operazioni di disosso, la realizzazione del ripieno e la stagionatura sono avvenuti in un’azienda agricola familiare (OPG) dal dicembre 2019 al mese di marzo 2020. Nella materia prima, nel ripieno e nel prodotto finito è stato stabilito il numero di batteri anaerobi mesofili, di batteri dell’acido lattico, di enterococchi, di enterobatteri, di lieviti e di muffe, di Escherichia coli e la presenza della Salmonella spp. e della Listeria monocytogenes. Gli strati di batteri dell’acido lattico e di enterococchi (n=16), al termine della stagionatura, sono stati determinati mediante lo spettrometro di massa MALDI-TOF. Dal punto di vista chimico, è stata accertata la percentuale d’acqua, l’attività dell’acqua, il pH, la percentuale di NaCl, di cenere, di grasso, di proteine e d’idrossiprolina, oltre alla composizione degli acidi grassi e del colesterolo. E se non è stata rilevata la presenza di batteri patogeni, nel prodotto finito è stato accertato, invece, un numero di batteri dell’acido lattico e di enterococchi pari a 7-8 log10 CFU/g e 6 log10 CFU/g, con una prevalenza di Lactobacillus sakei e di Enterococcus faecalis. L’esame ha evidenziato un tenore medio di proteine, collagene e grassi pari a 46,28 ± 3,14 %, 1,89 ± 0,21 % e 11,15 ± 0,90 %, mentre è stata accertata una quantità media di colesterolo pari a 98,9 ± 9,93 mg/100 g. Quanto alla percentuale di acidi grassi, sono stati registrati i seguenti valori: monoinsaturi (MUFA) 52,81 %, saturi (SFA) 34,82 % e polinsaturi (PUFA) 12,37 %. I vantaggi della salsiccia secca fatta esclusivamente con carne di gallina, rispetto a quelle prodotte con altri tipi di carne, si manifestano nel maggior tenore proteico, in una percentuale molto bassa di grassi, oltre che in un profilo nutrizionale e in un rapporto di acidi grassi più favorevole.
El fin de este trabajo fue determinar las propiedades microbiológicas y fisicoquímicas de un producto nuevo - del chorizo de pollo. Para la producción de los chorizos fueron utilizados la pechuga y el contramuslo
de gallinas ponedoras de híbridos de razas pesadas COBB 500 (n=150) al final del período de la puesta a edad de 62 a 65 semanas. Durante 30 días previos a la matanza, las gallinas fueron alimentadas con una mezcla de cereales y matadas en un matadero autorizado. El deshuesado, el embutido y la maduración se realizaron en una granja familiar de diciembre de 2019 a marzo de 2020. Fue determinado el número de bacterias mesófilas aerobias, bacterias del ácido láctico, enterococos, enterobacterias, levaduras y mohos, Escherichia coli y la presencia de Salmonella spp. y Listeria monocytogenes en la materia prima, el embutido y el producto final. Las cepas de bacterias del ácido láctico y
enterococos (n = 16) al final de la maduración fueron determinadas mediante la espectrometría de masas MALDI-TOF. Químicamente fueron determinados: contenido de agua, actividad de agua, pH, contenido de NaCl, cenizas, grasas proteínas e hidroxiprolina y la composición de ácidos grasos y colesterol. No fueron identificadas bacterias patógenas,
mientras el número de bacterias ácido lácticas y enterococos en el producto final fue 7-8 log10 CFU/g, y 6 log10 CFU/g, respectivamente, con las especies predominantes Lactobacillus sakei y Enterococcus faecalis. Las proporciones medias de proteína, colágeno y grasa fueron 46,28 ± 3,14 %, 1,89 ± 0,21% y 11,15 ± 0,90 % y colesterol 98,9 ± 9,93 mg / 100 g. Los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) estuvieron presentes con 52,81 %, los saturados (SFA) con 34,82 % y los poliinsaturados (PUFA) con 12,37 %. Las ventajas del chorizo exclusivamente con carne de pollo elaborado frente a otros tipos de carne se manifiestan en una mayor proporción de proteínas, una proporción muy baja
Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia 10
Streszcz., słowa kluczowe oraz podpisy pod ryc. i tab. również w jęz. ang.
Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnology 10
Streszcz.Keywords and signatures ...in Figure and tab. Also in a moan. English
Probiotyki to żywe mikroorganizmy, które po spożyciu w odpowiedniej dawce wywierają korzystne działanie na organizm gospodarza. Najczęściej jako probiotyki stosowane są bakterie kwasu mlekowego ...Lactobacillus i Bifidobacterium oraz wybrane szczepy Streptococcus, Bacillus, jak również drożdże Saccharomyces boulardii. Zależnie od szczepu i dawki bakterie probiotyczne przywracają naturalny, właściwie funkcjonujący układ mikroflory jelitowej, hamują rozwój wielu mikroorganizmów chorobotwórczych, łagodzą przebieg oraz skracają czas trwania niektórych biegunek bakteryjnych i wirusowych, zapobiegają wystą- pieniu lub łagodzą przebieg biegunek poantybiotykowych, likwidują lub zmniejszają objawy nietolerancji laktozy, a także normalizują zaburzenia motoryki jelit. Prebiotyki to substancje zawarte w żywności (bądź do niej dodawane), które selektywnie pobudzają wzrost i/lub aktywność wybranych szczepów bakterii probiotycznych obecnych w przewodzie pokarmowym. Prebiotyki przez stymulację i tworzenie warunków dla wzrostu szczepów probiotycznych poprawiają skład biocenozy jelitowej, motorykę jelit, powodują ustąpienie klinicznych objawów chorób zapalnych jelit oraz wpływają korzystnie na odżywienie komórek nabłonka jelitowego. Probiotyki, prebiotyki, jak również ich połączenie – synbiotyki, w sposób naturalny, przez wielokierunkowe oddziaływanie lecznicze żywych kultur baterii, poprawiają stan naszego zdrowia, wspomagają terapie farmakologiczne i mają coraz większe znaczenie w nowoczesnej medycynie. W pracy omówiono udział probiotyków i prebiotyków w kształtowaniu się biocenozy przewodu pokarmowego oraz ich zastosowanie w profilaktyce i leczeniu wybranych chorób przewodu pokarmowego.
Cilj rada bio je istražiti učinak dodatka praha ružmarina (Rosmarinus officinalis L.) u prehrani (RP) na rast, svojstva trupa, krvne pokazatelje, stvaranje protutijela i crijevnu mikrofloru ...prepelica. U ukupno 270 jednodnevnih japanskih prepelica primijenjeno je šest režima prehrane u tri ponavljanja (15 ptica po odjeljku). Hrana je sadržavala prah ružmarina u dozama od 0 g/kg hrane (CON), 5 g/kg hrane (T05), 10 g/kg hrane (T10), 15 g/kg hrane (T15), 20 g/kg hrane (T20) or 25 g/kg hrane (T25). Pokus je trajao 42 dana. Tjelesna masa i unos hrane mjereni su tjedno po odjeljku te je izračunata stopa konverzije hrane (FCR). Uzeti su uzorci krvi kako bi se procijenio humoralni imunosni odgovor na cjepivo protiv njukaslske bolesti 29. i 42. dan. Crijevna mikroflora analizirana je u jedne prepelice po ponavljanju 14. i 42. dan. Pri usmrćivanju izmjerena je masa organa i trupova te su analizirani krvni pokazatelji. Prepelice hranjene prahom ružmarina imale su veći prirast tjelesne mase (P < 0,05) i stopu konverzije hrane (P < 0,05) od kontrolne skupine (CON). Skupine T5 i T10 pokazale su veći prirast tjelesne mase od skupine T25 (P < 0,05). Uključivanje praha ružmarina u prehranu nije utjecalo na masu organa (P > 0,05) ni na crijevnu mikrofloru prepelica (P > 0,05). Prah ružmarina povećao je titar protutijela na cjepivo 29. dan (P < 0,05) i smanjio omjer LDL-a i HDL-a u plazmi (P < 0,05). Dodatak praha ružmarina do 25 g/kg po obroku poboljšao je svojstva i imunost prepelica a da nije negativno utjecao na njihovu crijevnu mikrofloru.
Ovaj rad nije sveobuhvatan obzirom na utjecaj Bacillus subtilis na metabolizam lipida, kemijska svojstva jaja te crijevne mikroorganizme japanskih prepelica. Istraživanje je obavljeno u svrhu ...procjene učinaka Bacillus subtilis soja na kakvoću žutanjka, populacije bakterija u crijevima uz ukupne koncentracije kolesterola i triglicerida u krvi organski uzgajanih prepelica nesilica pasmine faraon. Četrdesetpetodnevne ženke prepelice nasumice su podijeljene u četiri skupine od po 10 ptica: kontrolnu skupinu koja nije primala dodatak prehrani i tri pokusne skupine koje su primale prašak Bacillus subtilis DSM 32424 pri najmanjem postotku od 1 × 106 jedinica koje stvaraju koloniju po gramu, otopljen u pitkoj vodi u dozama od 50, 75 i 100 mg po kilogramu tjelesne težine, svakodnevno tijekom 30 dana. Uporaba probiotika u dozama od 50 i 100 mg rezultirala je značajnim smanjenjem količine fekalnih stafilokoka na 30. dan (P<0,05), dok značajnije promjene laktobacila i koliformnih bakterija nisu otkrivene. Ovo je istraživanje prvi put pokazalo utjecaj Bacillus subtilis na vrijednost kiseline i razine karotenoida u žutanjcima koje nesu prepelice. Karotenoidi su se značajno podigli na 30. dan u skupini koja je primala 75 mg (P<0,05), ali su se i značajno smanjili u skupinama koje su primale 50 i 100 mg (P<0,05). Terapija nije statistički značajno djelovala na kiselinu. Pokusni dodatak nije značajno utjecao niti na koncentracije triglicerida i ukupni kolesterol u krvi prepelica tijekom ispitivanja, premda su te koncentracije dosta smanjene. Na temelju dobivenih rezultata, zaključeno je da je dodavanje Bacillus subtilis DSM 32424 u pitku vodu za prepelice nesilice pasmine Faraon gotovo na svim proučavanim razinama inhibiralo proliferaciju fekalnih stafilokoka i povećalo udio karotenoida u žutanjku. Stoga se može reći da uključivanje probiotika u prehranu prepelica nesilica može imati korisni učinak i na nesilice i na drugu generaciju.
PDF
