Ispitan je utjecaj djelomične hidrolize pomoću tripsina na fizikalno-kemijska i antioksidativna svojstva izolata proteina heljde, dobivenih iz netretiranih heljdinih mekinja ili ekstrakcijom pomoću ...2-propanola. Utvrđeno je da se uklanjanjem fenola znatno poboljšala hidroliza izolata, pri čemu se smanjila količina ukupnih i vezanih polifenola, a povećao udjel slobodnih polifenola. Hidroliza globulina bila je puno brža od hidrolize albumina, koja je poboljšana uklanjanjem polifenola. Modificirani izolati s većim udjelom polifenola imali su bolju sposobnost uklanjanja DPPH radikala i reducirajuću snagu, ali slabiju sposobnost keliranja željeza od izolata s manjim udjelom polifenola. Stoga je zaključeno da je djelomična hidroliza prikladan postupak modifikacije proteina heljde.
Hidrolizom želatine iz meduze pomoću različitih proteaza dobiveni su polipeptidi antioksidativnih svojstava. Najveći stupanj hidrolize i najbolja antioksidativna svojstva imao je hidrolizat dobiven ...progresivnom hidrolizom pomoću tripsina i Properase E. Ultrafiltracijom hidrolizata kroz membrane (10, 6 i 2 kDa) dobivene su tri serije polipeptida želatine: SCP1, SCP2 i SCP3. Analizom aminokiselinskoga sastava ustanovljeno je da SCP3 ima najveći ukupni udio hidrofobnih aminokiselina. Antioksidativni testovi in vitro pokazali su da SCP2 ima najveću sposobnost uklanjanja hidroksilnih radikala i vodikova peroksida te keliranja metala, a SCP3 najveću redukcijsku moć, najbolju antioksidativnu aktivnost u emulzijskom sustavu linoleinske kiseline te sposobnost uklanjanja superoksidnih aniona. Rezultati potvrđuju da se želatina iz meduze može upotrijebiti kao izvor prirodnih antioksidativnih polipeptida, a enzimska hidroliza i ultrafiltracija kao postupci prerade za njezino iskorištavanje.
Curcuma amada Roxb. jedinstveni je začin jer morfološki nalikuje đumbiru, a po okusu je sličan mangu. Provedena je sekvencijska ekstrakcija praha dobivenog od rizoma te biljke pomoću heksana, ...kloroforma, etilnog acetata, acetona, metanola i vode. Udjel fenola bio je najveći u ekstraktu dobivenom pomoću metanola, zatim acetona i etilnog acetata, a najmanji u vodenom ekstraktu. Ekstrakt dobiven pomoću kloroforma imao je najveću sposobnost inhibicije peroksidacije lipida i keliranja metala, a onaj dobiven pomoću etilnog acetata najbolje svojstvo uklanjanja DPPH i superoksidnih radikala. Ekstrakti biljke Curcuma amada Roxb. imali su i sposobnost inhibicije agregacije trombocita te citotoksična svojstva.
Primjenom elektronske paramagnetske rezonantne spektroskopije ispitana su antioksidativna svojstva ekstrakata kestena kao izvora fenolnih spojeva. Osim velikog antioksidativnog učinka na hidroksilne ...i DPPH radikale, fenolne tvari imaju i sposobnost zaštite staničnih membrana od lipidne peroksidacije. Prema spoznajama autora, po prvi je put ispitana sposobnost antioksidansa da bi se nadvladao tzv. refraktorni odgovor organizma na dijetetske antioksidativne suplemente. U vodi otopljeni ekstrakti lišća, rese i vanjske smeđe kore pitomog kestena (Castanea sativa Mill) imaju veliku sposobnost uklanjanja ·OH i DPPH radikala. Svi ekstrakti, osim ekstrakta resa kestena, sposobni su zaštititi liposome od peroksidacije. Ugradnjom fenolnih spojeva, kao aktivnih antioksidansa, u lipidni dvosloj stanične membrane sprečava se lipidna peroksidacija, čime se može nadvladati tzv. refraktorni odgovor organizma pri dodavanju antioksidativnih suplemenata hrani. Može se zaključiti da su fenolni spojevi lako dostupni prirodni antioksidansi koji bi mogli poslužiti kao dodatak prehrani i sredstvo za ublažavanje posljedica oksidativnog stresa.
Radical Scavenging and antimicrobial activity of extracts of three cultivar of Castanea Sativa Mill. have been examined. Leaf and catkins have been extracted under the same conditions by 50% ethanol ...as extragens, afterwards dry extracts of examined samples have been gained. Total phenolic content was determined by HPLC, subsequent to preliminary acid hydrolysis of samples. For determination of extract infl uence to creating and transformation of hydroxide (OH) radicals and (DPPH) radicals, extracts have been dissolved in distillated water and added to Fenton’s model system
in concentration of 0.2 mg/ml. High value antioxidant activity (AA) in relation to hydroxyl radicals has turned out catkins from Lovran chestnut (59.09%). The greatest antiradical activity in relation to DPPH radicals occurred with extracts of catkins from domestic sweet chestnut (37.50). The antimicrobial tests have showed that ethanol extracts of leaf and catkins inhibited growth of Gram positive bacteria.
Istražen je utjecaj ekstruzije na sastav fenola i antioksidativnu aktivnost suhog zrna i ekstrudata graha. U sirovom i prerađenom zrnu graha pronađeni su miricetin, kvercetin, kamferol, cijanidin, ...zatim klorogena, kafeinska, ferulinska i p-kumarinska kiselina. Ukupni sastav fenola u zrnu graha nakon ekstruzije ovisio je o kultivaru – u jednom kultivaru udjel fenola porastao je za 14 %, a u druga dva kultivara smanjio se za 19 odnosno 21 % u usporedbi sa sirovim zrnom. Ekstrakti dobiveni iz ekstrudata graha imali su bolju početnu aktivnost uklanjanja slobodnih radikala od ekstrakata iz sirovoga graha, ali su konačne vrijednosti slične. Najslabija aktivnost ekstrudata dobivena je ekstruzijom s 20 % početne vlažnosti pri 180 °C. Dokazano je da se ekstruzijom smanjuje i antioksidativna aktivnost zrna graha.
Svrha je ovoga rada bila odrediti antioksidativna svojstva polifenolnih spojeva iz voća prije i nakon njihove pretvorbe tijekom probave. Ispitivanje je provedeno in vitro na nizu membrana za dijalizu ...koje su simulirale ljudski probavni trakt. U pokusu su upotrijebljene jabuke sorte Šampion, Malinowka i Zlatni delišes; crnoplodna aronija; banana; sorta plave šljive Wegierka zwykla; dinja, te kruška sorte Lukasowka. Utvrđeno je da spojevi dobiveni simuliranom probavom aronija, krušaka i banana imaju manju antioksidativnu sposobnost od svježega voća. Međutim, simuliranom probavom jabuka i šljiva dobiveni su sasvim suprotni rezultati. Svi dobiveni dijalizati imali su manji udjel ukupnih polifenola u usporedbi sa svježim voćem. Ustanovljeno je da je došlo do hidrolize polifenola, osobito glikozida kvercetina i cijanidina. Fenolne su kiseline i cijanidin slabo apsorbirani, dok je apsorpcija katehina i kvercetina u modelu tankoga crijeva bila jako uspješna.
Ocijenjena je kakvoća plodova, udio fenola, karotenoida, antioksidansa, te antioksidativna sposobnost i aktivnost enzima u plodovima šest genotipova himalajske maslinice (Elaeagnus umbellate Thunb.); ...Brilliant Rose, Delightful, Jewel, Natural 1, Natural 2 i Sweet N Tart. Udio topljivih tvari, titracijska kiselost, te udio ukupnih karotenoida i fenola ovisio je o genotipu ploda. Udio topljivih tvari iznosio je od 10,6 do 18,4 %, dok je titracijska kiselost bila od 0,79 do 1,29 %. Najviše topljivih tvari sadržavao je genotip Jewel, a najveću titracijsku kiselost imao je genotip Sweet N Tart. U plodu himalajske maslinice najveći je udio fruktoze i glukoze, dok je jabučna kiselina dominantna organska kiselina. Kultivari Jewel i Sweet N Tart imaju najviše šećera i organskih kiselina. Himalajska maslinica sadrži spojeve koji imaju izrazitu sposobnost uklanjanja slobodnih radikala poput 2,2-di(4-tert-oktilfenil)-1-pikrilhidrazil (DPPH˙), diamonijeve soli 2,2'-azinobis(3-etilbenzotiazolin-6-sulfonske kiseline) (ABTS˙+), peroksilnog radikala (ROO˙), superoksidnog radikala (O2˙-) i hidroksilnog radikala (˙OH) te singletnog kisika (¹O2). U plodovima himalajske maslinice aktivni su i antioksidativni enzimi, kao što su glutation-peroksidaza, glutation-reduktaza, superoksid-dismutaza, askorbat-peroksidaza, dehidroaskorbat-reduktaza i monodehidroaskorbat-reduktaza. Od šest ispitanih genotipova Brilliant Rose i Jewel imali su najveći udio antioksidansa i najjaču antioksidativnu enzimsku aktivnost.
Sorta jagoda Elsanta uzgajana je u tresetnom supstratu u plasteniku. Puna doza i 50% smanjena doza dušika i kalija primjenjene su tijekom proljetnoga plodonošenja, uz primjenu biostimulatora Viva®, ...Megafol® i njihove kombinacije. Specifične aktivnosti gvajakol peroksidaze (GPXs; EC 1.11.1.7), katalaze (CATs; EC 1.11.1.6), askorbat peroksidaze (APXs; EC 1.11.1.11) i glutation reduktaze (GRs; EC 1.6.4.2) u listu jagode bile su značajno više poslije tretiranja biostimulatorima i reduciranom gnojidbom. Najjača povezanost uočena u ovom istraživanju, bila je između enzima askorbat-glutation ciklusa (APXs i GRs), koji su bili u pozitivnoj
korelaciji s masom svježega lista (TLFM). Najveća masa svježega lista (TLFM) uočena je na biljkama tretiranim Megafolom®.
Hidrolizat proteina pripremljen je od lišća odbačenog pri proizvodnji duhana (discarded leaf protein hydrolysate – DTLPH) enzimskom hidrolizom s pomoću papaina te izdvojen ultrafiltracijom (UF) kroz ...membrane u segmente molekulske mase (molecular mass cut-off – MMCO) od 10, 5, 3 i 1 kDa. Izdvojene su 4 frakcije permeata (hidrolizati 10-K, 5-K, 3-K i 1-K). Hidrolizat 5-K imao je veliku sposobnost inhibiranja oksidacije (42,62 %), dvostruko veću od izvornog hidrolizata i jednaku vitaminu E (α-tokoferolu). Frakcije su imale bolju antioksidativnu sposobnost i funkcionalna svojstva od originalnih hidrolizata. Istraživanjem aminokiselinskog sastava dokazano je da je uzrok jake antioksidativne aktivnosti hidrolizata 5-K visok udjel histidina, metionina, cisteina i triptofana.
