The effect of substrate pH level (4.7, 3.3 and 7.3) on the anthocyanin, quercetin compounds, catechin and phenolic acids concentrations in petals of Rosa x hybrida L. ‘KORcrisett’ and on the number ...of flowers per plant was investigated. The phenolic profiles of this plant were established for the first time by the use of HPLC/MS. Plants potted in a substrate with pH 4.7 developed significantly more flowers compared to those planted in an acidic (3.3) and alkaline (7.3) pH levels. However, the concentration of anthocyanins, quercetin compounds, catechin and phenolic acids was always lowest in the petals of ‘KORcrisett’ rose plants potted in pH level 4.7. Compared to the first sampling, a significant increase in the concentration of major and total anthocyanins and quercetin compounds was measured in the petals of plants potted in pH level 3.3 and 7.3, but not in the plants potted in pH level 4.7, respectfully.
Preučevali smo vpliv pH substrata (4,7, 3,3 in 7,3) na koncentracije antocianov, kvercetinov, katehina in fenolnih kislin v petalih Rosa x hybrida L. ‘KORcrisett’ ter spremljali število cvetov na posamezno rastlino. Sestava in koncentracija fenolnih spojin je bila pri tej rastlini prvič določena s pomočjo HPLC/MS tehnike. Rastline, ki so bile posajene v substrat s pH 4,7, so razvile statistično značilno več cvetov, kot rastline, posajene v kisel (3,3) oziroma bazičen (7,3) pH, vendar pa so bile koncentracije antocianov, kvercetinov, katehina in fenolnih kislin v pH 4,7 najnižje. V primerjavi s prvim vzorčenjem, je koncentracija prevladujočih in skupnih antocianov v petalih močno narasla pri rastlinah, ki so bile posajene v substrat s pH 3,3 in 7,3. Podobnega trenda nismo opazili pri rastlinah, posajenih v pH 4,7.
Obtaining red quality wines depends on the raw matter composition and also on the extraction technology, used in the processing of grape and must. Thus, two methods of maceration-fermentation on lees ...(classical and in rotating tanks), two thermal methods (thermomaceration and microwave maceration) and two methods rarely used industrially in wine-making (cryomaceration and ultrasound maceration) were experimented. Even in the years with less than favorable climatic conditions, from Merlot grape variety one obtained for the most part, legally speaking, quality wines (with the exception of microwave macerated and cryomacerated wines, which had only 21-22 g/L non-reducing extract. In regard to alcohol content, all obtained samples had more than 11% vol. The obtained Merlot wines were rich in glycerol (8-9 g/L), fact that favorably influenced their organoleptic traits. Total phenolic content had values between 1,97 and 2,86 g/L for the Merlot wines obtained through macerationfermentation and thermomaceration. Ultrasound maceration did not favor phenolic extraction from grape skins and the obtained wines were poor in anthocyans and tannins (0,94-1,1 g/L). In regard to the maceration technology used, free anthocyans were found in variable proportions in wines, between 77 and 91%. The sum of acylated anthocyans participation percentages was between 8,8 and 22,7%, and the ratio between the acetylated and cumarilated participation percentages registered small values, varietyspecific, between 1,1 and 2,8.
The purpose of this study is to evaluate the anthocyanin (AC) and phenolic compounds (TPC) content, and the description of anthocyanin profile obtained by HPLC-DAD technique (High- Performance Liquid ...Chromatography - Diode Array Detector), from hydroalcoholic extracts of four varieties of sour cherry (Prunus cerasus L.) grown in experimental field of Research-Development Station for Fruit growing IaÈi, Miroslava area. Were also examined some physical-chemical properties of fruits, variety MocÄneÅti 16 showing the highest moisture content (87.98%), titratable acidity (1.32 g malic/100g acid) and ascorbic acid (12 mg / 100g). AC, determined by pH differential method, had the highest value at Engleze timpurii variety (176.2 ± 0.97 mg/100g) and TPC, determined by the Folin-Ciocâlteu colorimetric method, had the maximum value at MocÄneÅti 16 variety (446.89 ± 0.70 mg GAE/100g). Based on the chromatograms obtained, were identified four anthocyanins: cyanidin (cy)-3- glucoside, cy-3-rutinoside, cy-3- sophoroside, cy-3-glucosylrutinoside, expressed as a percentage of anthocyanins area. Anthocyanin profile obtained was not similar in varieties examined, and the ratio between anthocyanins differed from one variety to another. The data obtained confirm previous results on the sour cherries anthocyanin profile and can be used in food and pharmaceutical industry (functional foods) and as a basis of comparison for future studies.
El mercado actual exige, en gran parte, la disponibilidad de vinos estructurados con coloraciones intensas, razón por la cual los enólogos evalúan constantemente diversas variantes tecnológicas ...tendientes a satisfacer los requerimientos del consumidor. En respuesta a esta necesidad, se estudió la incidencia de la técnica de sangrado (T1, 10%; T2, 20%; T3, 30%) sobre la composición fenólica de vinos cv. Malbec de Mendoza en dos vendimias consecutivas. En 2010 se observó que solo T3 aumentó significativamente el contenido de antocianos en los vinos terminados respecto del control, sin apreciarse un efecto sobre el resto de los parámetros fenólicos evaluados. En cuanto a los compuestos individuales determinados por HPLC- DAD/ESI-MS, los tres tratamientos favorecieron la extracción de los distintos derivados antociánicos y flavonoles, siendo T3 el más significativo. En 2011 se observó una tendencia similar además de un efecto significativo en la intensidad colorante, fenoles totales, proantocianidinas, ácidos hidroxibenzoicos, flavanoles, flavonoles y dihidroflavonoles. Por el contrario, el test triangular mostró la imposibilidad de diferenciar los vinos estudiados a través de un panel entrenado de jueces. Al comparar ambas temporadas, se pudo evidenciar la influencia del factor "año" sobre la composición de los vinos elaborados con y sin aplicación del sangrado. En conclusión, esta práctica enológica puede ser una herramienta útil para aumentar la calidad polifenólica del Malbec y mejorar la capacidad de envejecimiento en la producción de vinos de guarda.
Agudelo, Ignacio; Marcelo Wagner; Rafael Ricco. 2017. “Variación en el contenido de clorofilas, carotenos y antocianos en agallas inducidas por Neolithus spp (He- miptera: Psyllidae) sobre Sapium ...haematospermum (Euphorbiaceae)”. Lilloa 54 (2). Sapium haematospermum Müll. Arg. (Euphorbiaceae) es un árbol nativo de América del Sur que suele ser infestado por psílidos del género Neolithus, los cuales generan agallas en sus hojas. El insecto induce cambios anatómicos y bioquímicos que resultan en la formación de una nueva estructura con una disposición de tejidos característica que cumple la función de proteger al huésped. Se obtuvieron fotografías de agallas rojas, verdes y frutos. Se realizaron mediciones espectrofotométricas de clorofila a y b, carotenoides y antocianos totales sobre agallas rojas, verdes y hojas sanas. Se efectuaron cortes transversales para conocer la localización tisular de los pigmentos y se caracterizó el aglicón principal mediante métodos cromatográficos y espectroscópicos. Las agallas tuvieron una concentración de clorofilas totales y carotenoides mucho más baja que la de las hojas sanas. Los antocianos se encontraron únicamente en la epidermis de la agalla roja, donde se registró mayor concentración de estos compuestos, cuyo aglicón fue principalmente cianidina. La hoja sana y la agalla verde no tuvieron cantidades detectables de estos pigmentos. Las agallas registraron concentraciones menores de pigmentos fotosintéticos, lo que da idea del carácter de sumidero de fotoasimilatos de estas estructuras. Los antocianos corresponden a glicósidos de cianidina principalmente y se ubican en la epidermis externa; debido a esta localización cumplirían una función relacionada con la defensa aposemática frente a predadores y la protección frente a la radiación UV.
Actividad antioxidante de pigmentos antociánicos Kuskoski, E. Marta(Universidad de Sevilla Facultad de Farmacia Departamento de Análisis Químico,Universidad de Sevilla Facultad de Farmacia Departamento de Bioquímica, Bromatología y Toxicología,Universidade Federal de Santa Catarina Centro de Ciências Agrárias Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos); Asuero, Agustín G.(Universidade Federal de Santa Catarina Centro de Ciências Agrárias Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos); García-Parilla, M. Carmen(Universidade Federal de Santa Catarina Centro de Ciências Agrárias Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos) ...
Ciência e tecnologia de alimentos,
12/2004, Letnik:
24, Številka:
4
Journal Article
Recenzirano
Odprti dostop
Los antocianos son colorantes naturales pertenecientes al grupo de los flavonoides. Están presentes en casi todas las plantas y en todas sus partes, sobretodo en flores y frutos (particularmente en ...bayas). Para determinar la actividad antioxidante de los pigmentos antociánicos se ha utilizado el radical ABTS·+ formado tras la reacción de 2,2'azinobis-(3-etilbenzotiazolin 6-ácido sulfónico) (ABTS) con persulfato potásico, incubados a temperatura ambiente y durante 16 horas. Se determinó la capacidad antioxidante de cinco antocianos puros: delfinidina, cianidina, peonidina, pelargonidina y malvidina todos ellos glucosilados en el C-3 del anillo C con excepción de la delfinidina. De los antocianos ensayados, delfinidina y cianidina 3-glucósido presentan mayor actividad antioxidante, 2 veces mas que el Trolox (antioxidante sintético de referencia). Los demás antocianos tienen menor actividad pero potencial equiparable al Trolox. Por lo tanto, además de las características colorantes, los antocianos poseen potente propiedad antioxidante.
As antocianinas são pigmentos naturais que pertencem ao grupo de flavonóides. Estão presentes em quase todas as plantas e em todas as partes, principalmente nas flores e frutos (particularmente nas bagas). Para determinar atividade antioxidante dos pigmentos antociânicos utilizou-se o radical ABTS·+ formado pela reação de 2,2'azinobis-(3-etilbenzotiazolin 6-ácido sulfónico) (ABTS) com persulfato de potássio, a temperatura ambiente por 16 horas. Determinou-se a capacidade antioxidante de cinco antocianinas: delfinidina, cianidina, peonidina, pelargonidina e malvidina todas glicosiladas no C-3 do anel C com exceção da delfinidina. Das antocianinas determinadas a delfinidina e cianidina 3-glicosideo apresentaram maior atividade antioxidante, duas vezes superior ao Trolox (antioxidante sintético padrão). As demais antocianinas tem menor atividade, porem com potencial equiparável ao Trolox. Portanto, além das características como pigmentos, as antocianinas possuem potente propriedade antioxidante.
Provider: - Institution: - Data provided by Europeana Collections- Nota: sobresaliente- Los cambios que se producen en la uva durante la maduración en climas cálidos, como es el caso de Andalucía, ...provocan un apreciable desfase entre la madurez fenólica y la tecnológica. Este desequilibrio conduce a la obtención de uvas con alto grado en azúcar pero insuficiente o inadecuado perfil fenólico, y se hace necesario aportar a la masa de vendimia los fenoles necesarios para obtener una correcta estabilidad del color en los vinos. En este sentido, se han diseñado estrategias de aprovechamiento de subproductos de la industria vitivinícola ricos en compuestos fenólicos. Es el caso de la adición de semillas procedentes de uvas muy maduras. En este trabajo se ha estudiado la evolución y la estabilidad del color de tres vinos de la variedad de uva tinta Syrah, elaborados mediante vinificación en tinto, incluyendo en el proceso la adición de semillas de uvas sobremaduras, sometidas a procesos de pasificación, procedentes de la elaboración de vinos blancos generosos de alto contenido alcohólico. Los vinos se elaboraron con adición de diferentes cantidades de semillas: nada (T, testigo, 0 g/L), simple (S, 3 g/L) y doble (D, 6 g/L). Se ha realizado el seguimiento de los ensayos a lo largo de la vinificación, evaluando los efectos de esta práctica en la composición química y en el color. Se han determinado parámetros químicos (antocianos, flavanoles, fenoles totales y copigmentación) mediante técnicas cromatográficas y el color por espectrocolorimetría de transmisión. Los resultados muestran que, aunque no se da una diferenciación completa de los vinos, la introducción de semillas maduras en la elaboración produce efectos que llevan a diferencias significativas entre los ensayos, especialmente en el caso del ensayo de adición simple de semillas con respecto al de adición doble y al testigo.- Changes occurring along the maturation of grapes in warm climates, as the case of Andalucía, provoke a noticeable separation between both phenolic and technological (sugars) maturity. This gap leads to obtain grapes having high sugar content but low or inadequate phenolic composition. Therefore, it is necessary to increase the phenolic content to achieve the colour stability. In this sense, industries have designed strategies for using the winemaking by-products as sources of phenolics. This is the case of high-maturation grape seeds. This work involves the study of the evolution and the colour stability of three red wines obtained from Syrah red grapes. The wines were elaborated by traditional winemaking including the addition of over-ripped grape seeds (originated in the production of fortified or “generoso” wines) at different levels: test or control assay T (0 g/L), simple assay S (3 g/L), and double assay D (6 g/L). The wines were chemically (anthocyans, flavanols, total phenols and copigmentation) and chromatically analysed by HPLC and spectrophotometric techniques along the complete winemaking process to assess the effects of this oenological practice. The results showed that, although there is not a complete differentiation of wines, the use of over-ripped seeds produces effects that induce significant differences on some parameters, especially regarding the simple assay S.- All metadata published by Europeana are available free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
Provider: - Institution: - Data provided by Europeana Collections- ES Distintas estrategias de riego llevadas a cabo durante el periodo de maduración sobre uvas de la variedad Monastrell han sido ...evaluadas a fin de encontrar los efectos que provocan diferentes niveles de agua suministrada y diferentes composiciones de sales minerales sobre la composición polifenólica de los hollejos y las características finales del grano. Posteriormente a la vendimia, se analizaron las bayas y los extractos de sus hollejos, obteniéndose el peso de las 100 bayas, el peso de los hollejos de las 100 bayas, el índice de polifenoles totales, antocianos totales, intensidad colorante, catequinas y taninos condensados totales. Además, mediante técnicas HPLC se ha llevado a cabo el análisis y cuantificación de antocianos pormenorizados y del grado medio de polimerización de taninos. Todo ello para establecer la influencia de las estrategias sobre la composición polifenólica de las uvas.- EN Different irrigation strategies carried out during the ripening period on grapes of the Monastrell variety have been evaluated in order to find the effects that cause different levels of water supplied and different compositions of mineral salts on the polyphenolic composition of the skins and the characteristics of grain. After the harvest, the berries and the extracts of their skins were analyzed, obtaining the weight of the 100 berries, the weight of the skins of the 100 berries, determining the total polyphenol index, total anthocyanins, color intensity, catechins and total condensed tannins. In addition, the analysis and quantification of detailed anthocyanins and the average degree of polymerization of tannins have been carried out using HPLC techniques. All this to establish the influence of the strategies on the polyphenolic composition of the grapes.- All metadata published by Europeana are available free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
PDF
