Strukturirani lipidi građeni od srednje- i dugolančanih masnih kiselina obično imaju srednjelančane masne kiseline (C6-C12) na poziciji sn-1,3 i dugolančane masne kiseline (C14-C24) na poziciji sn-2. ...Imaju smanjenu kalorijsku vrijednost i pogodni su za kontrolu pretilosti te sprečavanje malapsorpcije masti i ostalih metaboličkih poremećaja. U fokusu ovog revijalnog prikaza je sinteza lipida iz srednje- i dugolančanih masnih kiselina pomoću enzimske esterifikacije. Obuhvaća detaljan opis biokatalizatora, podloga, reaktora i postupaka sinteze, te raspravu o primjeni tih lipida u proizvodnji prehrambenih proizvoda. Podaci u ovom radu daju pregled trenutnog stanja u području razvoja postupaka sinteze strukturiranih lipida iz srednje- i dugolančanih masnih kiselina.
Aim of the study was to verify the effects of butyric acid glycerides, as a supplemental ingredient in the diet, on live performance of broiler chickens and on the morphology of their small ...intestine, since short chain fatty acids are known as selective protection factors against intestinal microbial parasites, potent growth promoters of the gut wall tissues, also in terms of immune modulation response.
An experiment was carried out on 150 Ross 308 female chickens, allotted to 5 treatments, over a 35 d ays period: the control, with soybean oil as the energy supplement, and 4 treatments with increasing amounts (0.2, 0.35, 0.5, 1% mixed feed) of a mixture of butyric acid glycerides (mono-, di- and tri-glycerides).
Treated animals showed a higher live weight at slaughtering (P<0.05) with a better feed conversion rate. The carcase characteristics were not influenced, but the small intestine wall resulted slightly modified with shorter villi, longer microvilli (P<0.01) and larger crypts depth in jejunum (P<0.01), only with lowest concentration of the supplement (0.2%).
It is concluded that butyric acid glycerides are an efficient supplement to broilers' diets, deserving particular attention as a possible alternative to antimicrobial drugs, which have been banned in Europe.
Mixtures of mono-, di- and tri-glycerides from olive oil (MDT) were added to: palm oil (PO), olive oil (OO), soybean oil (SO), free fatty acids from palm oil (PFA), free fatty acids from olive oil ...(OFA). The compound mixtures were used as energy supplements in the diets of broiler chickens in comparison with plain SO and plain animal fat (AF). Two hundred and ten birds were randomly allotted to 7 dietary treatments with the diverse oil sources: 6 birds per cage, 5 cages per treatment. The effects of the treatments on growth rates, feed/gain ratios and acidic composition of abdominal fat of hybrid Ross 308 female chickens were studied. The animals were slaughtered at the end of the trial, at day 35. The breast meat quality was then evaluated by a panel of 15 trained members and analysed for shelf-life duration. The AF treatment gave the highest weight gain, but only in the first week. MDT + OO (50/50) resulted the best combination, with slight, non significant, better performances and a decidedly better quality in terms of acidic composition of abdominal fat, taste and juiciness of breast meat and shelf-life
Delle miscele di mono-, di- e tri-gliceridi dell'olio di oliva (MDT) sono state aggiunte a: olio di palma (PO), olio di oliva (OO), olio di soia (SO), acidi grassi liberi dell'olio di palma (PFA), acidi grassi liberi dell'olio di oliva (OFA). Le miscele composte sono state usate come integratori energetici nella dieta di broiler e poste a confronto con l'SO puro e con il grasso animale (AF) puro. Duecentodieci pulcini sono stati casualmente assegnati a 7 trattamenti dietetici con le diverse fonti lipidiche: 6 pulcini per gabbia, 5 gabbie per trattamento. Si sono studiati gli effetti dei trattamenti sugli accrescimenti, sugli indici di conversione alimentare e sulla composizione in acidi grassi del grasso addominale di femmine broiler ibride Ross 308. Gli animali sono stati macellati alla fine della prova, a 35 giorni. La qualità della carne del petto è stata poi valutata da un panel di 15 membri professionisti e analizzata per la durata della shelf-life. Il trattamento AF ha dato il più elevato incremento di peso, ma solo nella prima settimana. La miscela MDT + OO (50/50) è risultata la migliore combinazione, con lievi, anche se non significative migliori performance, e decisamente migliore in termini di composizione in acidi grassi del grasso addominale, gusto e sugosità della carne del petto e durata della shelf-life
Deteriorative changes in the lipid fraction of charcuterie products have a negative effect on quality since they worsen product sensory characteristics such as colour and structure and result in a ...decrease in nutritional properties. In order to correctly asses the degradation level (both oxidative and hydrolytic) of the lipid fraction of charcuterie products, HPSEC analysis of polar compounds can be used since the current analytical determinations are not free from criticism
Le alterazioni a carico della frazione lipidica dei salumi si riflettono negativamente sulla qualita' determinando il peggioramento delle caratteristiche organolettiche del prodotto oltre a comprometterne il colore, la struttura e il valore nutrizionale. Al fine di accertare correttamente il livello di degradazione, sia ossidativo sia idrolitico, della frazione lipidica dei salumi puo' essere utilizzata l'analisi HPSEC dei composti polari dato che le attuali possibilita' analitiche, utili a tale scopo, non sono esenti da critiche
Rapid 1H-NMR determination of 1,2 and 1,3 diglycerides in virgin olive oils Sacchi, R; Addeo, F. (Naples Univ., Portici (Italy). Istituto di Industrie Agrarie); Paolillo, L. (Naples Univ. (Italy). Dipartimento di Chimica) ...
Italian journal of food science,
(1991), Letnik:
3, Številka:
4
Journal Article
The aim of this research was to test the micellar casein obtained from milk by ultraflitration as functional ingredient in handicraft ice cream. Four ice cream mixes were prepared: one for reference, ...containing mono- and diglycerides of fatty acids as emulsifiers, and three experimental mixes in which mono- and diglycerides were replaced with growing amounts of casein. From the plots obtained by the apparent viscosity measurement it was not possible to point out any difference due to the replacement of mono- and diglycerides with casein. In order to test the qualitative characteristics of the experimental ice creams, obtained after whipping the mixes, specific analyses were set up to evaluate the overrun, the resistance to melting and the microscopic organization of fat, ice crystals and air cells. The results showed that micellar casein has functional properties that make it suitable to replace mono- and diglycerides of fatty acids as emulsifiers in ice cream making
Scopo di questo lavoro e' stato quello di sperimentare le possibilita' di utilizzare come ingrediente nella preparazione del gelato artigianale della caseina micellare, ottenuta dal latte in quantita' tecnologicamente significativa grazie alla tecnica dell'ultrafiltrazione. Sono state preparate una miscela gelato di riferimento, contenente come emulsionanti i mono- e digliceridi degli acidi grassi, e tre miscele sperimentali nelle quali i mono- e digliceridi sono stati sostituiti con quantita' crescenti di caseina. Sulle diverse miscele e' stata valutata la viscosita' apparente e, dalle curve di flusso ottenute, non e' stato possibile mettere in evidenza alcuna differenza imputabile alla sostituzione dei mono- e digliceridi con la caseina. Per studiare le caratteristiche qualitative dei gelati sperimentali, ottenuti dopo mantecazione delle miscele, sono state messe a punto analisi specifiche finalizzate a valutare la quantita' di aria inglobata dal gelato, la stabilita' e l'organizzazione microscopica del grasso, dei cristalli e delle bolle d'aria. La determinazione dell'overrun, le curve di drenaggio e l'analisi al microscopio hanno, in particolare, messo in evidenza come la caseina micellare possieda capacita' funzionali che la rendono idonea a essere utilizzata, in sostituzione dei mono- e digliceridi degli acidi grassi, come emulsionante nella produzione dei gelati
A survey on present quality of olive oils produced in basso Molise Carlomagno, C; Carnevale, P. (Azienda Unita Sanitaria Locale (A.U.S.L.), Isernia (Italy). Presidio Multizonale di Igiene e Prevenzione); Panunzi, B. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Scienza degli Alimenti) ...
Annali della Facolta' di Scienze Agrarie della Universita' degli Studi di Napoli Federico II - Portici (Italy),
(1997), Letnik:
31
Journal Article
In order to gain an assessment of the current quality of the olive oil production (obtained from crops pertaining to the fall of 1995) from basso Molise, an investigation concerning oil samples ...collected at farms in that territory has been carried out. The oil samples, deriving from cultivars usually grown in the investigated area, have been obtained in the largest part by traditional (i.e. pressing system) method. They have been tested, after standing one year, for acidity, peroxide number, and rancidity, and a few other relevant chemo-physical parameters have been measured. Moreover, the content of 1.2- and 1.3-diglycerides has been determined by 1H-NMR spectroscopy both on fresh and one year aged samples. The whole of results indicates that the quality level of the tested productions is satisfactory
Allo scopo di ottenere una valutazione della qualita' attuale della produzione di olio di oliva (derivante dalla raccolta dell'autunno del 1995) ottenuta nel basso Molise, e' stata effettuata una indagine su campioni di olio raccolti presso aziende produttrici comprese in quest'area. I campioni di olio, derivanti da cultivar tipiche della zona in esame, sono stati ottenuti quasi tutti con metodo tradizionale (sistema per pressione). Essi, dopo conservazione per un anno, sono stati sottoposti ad indagine relativamente ai valori di acidita', numero di perossidi e rancidita', e ne sono stati determinati alcuni altri parametri chimico-fisici di rilievo. Inoltre, ne e' stato determinato il contenuto di 1.2- e 1.3-digliceridi attraverso spettroscopia 1H-NMR, a breve tempo dalla estrazione o dopo conservazione per un anno. Il complesso dei risultati indica che il livello di qualita' delle produzioni esaminate e' soddisfacente
Triglycerides of olive oil. Pt.3 Cortesi, N; Rovellini, P; Fedeli, E. (Stazione Sperimentale per le Industrie degli Oli e dei Grassi, Milan (Italy))
Rivista Italiana delle Sostanze Grasse (Italy),
(Apr 1990), Letnik:
67, Številka:
4
Magazine Article
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