Mljekare za obradu mlijeka treba da služe kao posrednik između proizvođača i potrošača sa zadatkom da obezbijede potrošačima higijenski ispravno i kvalitetno mleko. One treba da su ne samo privredne, ...već i sanitarne organizacije. Razvoj naše mljekarske industrije je tako nagao i obiman, da nijedna grana naše privrede nije zabilježila takav polet i uspjeh.
Poznato je da se s pasterizacijom sastavine i osobine mlijeka promijene to jače što je upotrijebljena temperatura viša, a aparati stariji i primitivniji.
Koristi, odnosno mogućnosti da se poboljša proizvodnja sira s pomoću prethodne pasterizacije mlijeka, kod nas su još vrlo malo proučene, a još manje popularizirane. Zato je sasvim ispravno, ako to ...pitanje u svom stručnom listu napokon temeljitije obradimo i uočimo, kako lako možemo obazrivom pasterizacijom mlijeka nadoknaditi druge nedostatke, na pr. slabu kvalitetu mlijeka, nedovoljno znanje tehničkog osoblja i dr.
Mlijeko i mliječni proizvodi vrlo su pogodna sredina za razvoj mikroorganizama, od kojih neki (patogeni) uzrokuju opasne bolesti. Zbog toga se obradi mlijeka, koje je namijenjeno potrošnji u svježem ...stanju, i onog koje se prerađuje, mora obratiti posebna pažnja.
Prilikom proizvodnje maslaca još uvijek postoje propusti, koji dovode do znatno slabijeg kvaliteta proizvoda, do znatnih gubitaka u toku izrade i, što je najgore, oni mogu utjecati negativno na ...zdravlje potrošača. Jedan od najvećih propusta sastoji se u tome što se još i danas u nekim mljekarama proizvodi maslac iz nepasterizirane pavlake. Međutim, skoro u svim mljekarama koje se bave proizvodnjom maslaca, postoje ili se mogu lako ostvariti uvjeti za pasterizaciju pavlake, jer se za ovu svrhu upotrebljavaju isti aparati, kao i za pasterizaciju mlijeka.
Kako. je u našem mljekarskom listu već više puta bilo govora o kulturama i pasterizaciji mlijeka te o koristi njihove primjene u mljekarstvu, to bih htio u ovom članku, da iznesem rezultate koje smo ...postigli upotrebom čistih kultura i pasterizacijom mlijeka za sirenje.
Osim prije navedenih zahtjeva za strogo održavanje zdravstvenih principa i održavanje čistoće u poduzeću, za tjelesnu čistoću personala i njihove odjeće, potrebno je najpomnije čistiti i ...dezinficirati strojeve i sve uređaje koji dolaze u dodir s mlijekom. Pod čišćenjem se razumijeva mehaničko i kemijsko uklanjanje stranih tvari s predmeta na koje su se one prilijepile, a svrha mu je da te tvari dalje ne služe za zaštitu ili ishranu mikroba.
Kontrola efikasnosti pasterizacije mlijeka jeste jedno od glavnih funkcija laboratorije mljekare. Pod efikasnom pasterizacijom se podrazumijeva zagrijavanje mlijeka na određenu temperaturu i za ...određeno vrijeme predviđenih standardom (72° C za 16 sekunda ili 62-65° C za 30 minuta), isključujući mogućnost naknadnog miješanja i sa najmanjim količinama svježeg mlijeka.
U cilju ustanovljavanja utjecaja termičkog tretmana pasterizacije na komponente mlijeka, izvršena su istraživanja makrosastava, proteinskih komponenata i fizičkih karakteristika pasteriziranog ...mlijeka i uspoređena su sa sirovim mlijekom.
