Sirevi kao i drugi fermentirani proizvodi na bazi mlijeka, osim izražene nutritivne vrijednosti, predstavljaju i dobar izvor biološki aktivnih proteina i peptida. Bioaktivni peptidi sira najvećim ...dijelom nastaju prilikom proizvodnje sira, a posebno tijekom zrenja, kao jedne od najznačajnijih faza u procesu proizvodnje. Kako se proces zrenja različitih tipova sira bitno razlikuje, može se pretpostaviti da se i njihova bioaktivnost bitno razlikuje. Bijeli sirevi u salamuri specifični su za podneblje Jugoistočne Europe, a odlikuju se dosta intenzivnim procesima proteolize te mogu biti zanimljivi kao proizvodi s povoljnim funkcionalnim karakteristikama. U tom smislu ovaj tip sira još uvijek nije dovoljno okarakteriziran. Ovaj rad predstavlja pregled dosadašnjih saznanja o bioaktivnim peptidima bijelih sireva u salamuri.
Until now, the properties of honey have been defined based exclusively on the content of plant components in the nectar of given plant. We showed that apalbumin1, the major royal jelly (RJ) protein, ...is an authentic and regular component of honey. Apalbumin1 and other RJ proteins and peptides are responsible for the immunostimulatory properties and antibiotic activity of honey. For the quantification of apalbumin1, an enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) was developed using polyclonal anti-apalbumin1 antibody. The method is suitable for honey authenticity determination; moreover it is useful for detection of the honey, honeybee pollen and RJ in products of medicine, pharmacy, cosmetics, and food industry, where presences of these honeybee products are declared. Results from the analysis for presence and amount of apalbumin1 in honeys will be used for high-throughput screening of honey samples over the world. On the basis of our experiments which show that royal jelly proteins are regular and physiologically active components of honey we propose to change the definition of honey (according to the EU Honey Directive 2001/110/EC) as follows: Honey is a natural sweet substance produced by honey bees from nectar of plants or from secretions of plants, or excretions of plant sucking insects, which honey bees collect, transform by combining with major royal jelly proteins and other specific substances of their own, deposit, dehydrate, store and leave in the honey comb to ripen and mature.
Do sada su svojstva meda bila definirana isključivo na temelju sadržaja komponenti nektara određene biljke. Mi smo pokazali da je apalbumin1, glavni protein matične mliječi, izvoran i uobičajeni sastojak meda. Apalbumin1, ostali proteini matične mliječi i peptidi odgovorni su za imunostimulatorna svojstva i antibiotsko djelovanje meda. Korištenjem poliklonalnog anti-apalbumin 1 protutijela osmišljen je imunoenzimski test (ELISA) za kvantifikaciju apalbumina 1. Metoda je ne samo prikladna za utvrđivanje izvornosti meda nego i korisna za detekciju meda, peluda i matične mliječi u medicinskim, farmaceutskim, kozmetičkim i prehrambenim proizvodima na kojima je naznačena prisutnost pčelinjih proizvoda. Rezultati analize prisutnosti i količine apalbumina 1 koristit će se za probir velike količine uzoraka meda diljem svijeta. Na temelju naših eksperimenata, koji pokazuju da su proteini matične mliječi uobičajene i fiziološki aktivne komponente meda, predlažemo izmjenu definicije meda (na temelju Direktive EU-a o medu 2001/110/EC): Med je prirodna slatka tvar koju pčele proizvode od nektara ili izlučevina biljaka ili izlučevina insekata koji sišu biljke. Nju pčele skupljaju, pretvaraju kombinacijom glavnih proteina matične mliječi i ostalih vlastitih specifičnih tvari, polažu, dehidriraju, pohranjuju i ostavljaju u saću da sazrije.
Using molecular graph theory we studied the binding of NSFRY-NH
and 12 related pentapeptide amides to Cu(II) as a model system for atrial natriuretic factor (ANF) peptide interactions with copper. ...Linear regression models based on the valence connectivity index of the 3
order (
) reproduced experimental stability constants (log β) for 1N, 2N, 3N, and 4N coordinated complexes with the standard error of 0.30-0.39 log β units. We developed separate models for seven tyrosinic (N=28) and five non-tyrosinic peptides (N=20), and a common model for both kinds of peptides (N=48) with an indicator (dummy) variable. The results indicate additional aromatic stabilisation in 4N complexes due to metal cation-π interactions with tyrosine but not with the phenylalanine residue. We have also amended the log K and log K* values to correct miscalculations published by Janicka-Klos et al. in 2013
Služeći se teorijom molekularnih grafova istraživali smo vezivanje NSFRY-NH
i 12 srodnih pentapetidnih amida za Cu(II) kao modelnog sustava za interakciju bakra s peptidnom molekulom atrijalnog natriuretičkog faktora (ANF). Modeli linarne regresije temeljeni na valencijskom indeksu povezanosti trećega reda (
) reproducirali su eksperimentalnu konstantu stabilnosti (log β) za komplekse koordinacije 1N, 2N, 3N i 4N sa standardnom pogreškom u rasponu od 0,30 do 0,39 log β jedinica. Razvili smo odvojene modele za sedam tirozinskih (N=28) i pet netirozinskih (N=20) peptida te skupni model s indikatorskom varijablom za obje vrste peptida (N=48). Rezultati upućuju na dodatnu aromatsku stabilizaciju u kompleksima vrste 4N zbog interakcija kationa s π-orbitalama tirozinskog ostatka, ali ne i fenilalaninskoga. Ispravili smo i pogrešne vrijednosti log K i log K* nastale omaškom u radu Anne Janicka-Klos i sur. 2013.
U sirevima se tijekom zrenja odvijaju kompleksne mikrobiološke i biokemijske promjene koje imaju značajan utjecaj na formiranje organoleptičkih karakteristika gotovog proizvoda. Proteolitički
enzimi ...razgrađuju kazein do većih i manjih peptida te slobodnih aminokiselina. Količina i omjeri pojedinih aminokiselina i topljivih peptida znatno utječu na teksturu i organoleptička svojstva sira. Razgradnjom aminokiselina u siru nastaju alkoholi, aldehidi, esteri, kiseline i sumporni spojevi koji formiraju specifične arome raznih vrsta sireva. U siru je identificirano više od 200 različitih hlapljivih
komponenti. Okus sira je koncentriran u frakciji topljivoj u vodi (peptidi, aminokiseline, organske kiseline i amini), dok je aroma uglavnom koncentrirana u hlapljivoj frakciji (organske kiseline, aldehidi, amini, esteri). Mnogi sirevi sadrže iste ili slične komponente, ali u različitim koncentracijama i odnosima. Posebnosti arome sira ne zasnivaju se samo na jednom specifičnom spoju već na kombinaciji
različitih spojeva nastalih tijekom zrenja. Djelovanjem na proteolitičke procese može se ubrzati i modificirati tehnološki proces proizvodnje sira, te ih se stoga intenzivno proučava.
Bioactive peptides in dairy products Tidona, Flavio; Criscione, Andrea; Guastella, Anna Maria ...
Italian journal of animal science,
20/1/1/, Letnik:
8, Številka:
3
Journal Article
Recenzirano
Odprti dostop
Bioactive peptides are specific protein fragments that have a positive impact on body functions and conditions and may ultimately influence health. Most of the biological activities are encrypted ...within the primary sequence of the native protein and can be released by enzymatic hydrolysis and proteolysis or by food processing. Milk is a rich source of bioactive peptides which may contribute to regulate the nervous, gastrointestinal and cardiovascular systems as well as the immune system, confirming the added value of dairy products that, in certain cases, can be considered functional foods. The main biological activities of these peptides and their bioavailability in dairy products are reviewed. The natural concentration of these biomolecules is quite low and, to date one of the main goals has been to realize products enriched with bioactive peptides that have beneficial effects on human health and proven safety. Even though several health-enhancing products have already been launched and their integration in the diet could help in the prevention of chronic diseases such as hypertension, cancer and osteoporosis, more clinical trials are required in order to develop a deeper understanding of the activity of biopeptides on the human physiological mechanisms and also to assess the efficacy of their effects in a long term view. New scientific data are also needed to support their commercialisation in compliance with current regulations.
Svrha: Defensini su kationski antimikrobni peptidi koji se pojavljuju u epitelnim stanicama. Imaju antimikrobna, antifungalna i antivirusna svojstva te su prirođena komponenta imunosnog odgovora. ...Jedna od hipoteza jest da peptidi štite usnu šupljinu. U ovom istraživanju procijenili smo polimorfizam gena DEFB1 kod dijabetičara s parodontitisom ili bez njega i rezultate usporedili sa zdravom kontrolnom skupinom. Materijali i metode: Koristili smo se testom Hairpin-Shaped Primer (HP) kako bismo istražili rasprostranjenost - 44 C/G SNP-a (rsl1800972) u 119 uzoraka ljudske DNK dobivene od dijabetičara i zdravih pacijenata. Rezultati: Rezultati su pokazali da između grupa nema razlika u rasprostranjenosti, te da je kod dijabetičara s parodontitisom češći homozigotni mutant. Zaključak: Potrebna su daljnja istraživanja kako bi se otkrila uloga polimorfizma DEFB1 kod dijabetičara s parodontitisom te utjecaj peptida na parodontne patogene.
U ovom radu obrađeno je područje biokonjugata ferocena s prirodnim aminokiselinama i oligopeptidima, a u najvećem dijelu teksta riječ je o autorskom pregledu popraćenom u manjoj mjeri relevantnim ...literaturnim podatcima. Drugo poglavlje posvećeno je peptidima i peptidomimeticima, pri čemu je posebna pozornost posvećena α-uzvojnici i β-nabranoj plohi (kao najvažnijim elementima sekundarne i tercijarne strukture peptida), a potom i umjetnim β-plohama s neaminokiselinskim začetnicima okretâ. Treće poglavlje bavi se peptidima izvedenima iz ferocenkarboksilne kiseline i ferocenamina, kao i iz heteroanularno supstituirane ferocen-1,1'-dikarboksilne kiseline (Fcd) i ferocen-1,1'-diamina (Fcda). U četvrtom su poglavlju iscrpno opisani naši radovi o peptidima na osnovi 1'-aminoferocen-1-karboksilne kiseline (Fca). Sljedeće je poglavlje posvećeno novim monosupstitucijskim konjugatima Fcd i Fcda s aminokiselinama, a u šestom su dijelu obrađene vlastite publikacije iz područja vrlo aktualnih peptidomimetika - ferocenskih ureidopeptida i β-peptida.
Opisana je konformacijska analiza novosintetiziranih ferocenskih konjugata u otopini i u čvrstom stanju s pomoću spektroskopskih postupaka (IR, 1D- i 2D-NMR, v. r.-NMR, temperaturno i koncentracijski ovisan NMR i CD) te na osnovi DFT-računa.
Sirutka i mlaćenica su najzastupljeniji nusproizvodi mljekarske industrije, a odlikuju se izvrsnim hranjivim svojstvima. Mlaćenica sadržava jedinstveni sastojak, a to je membrana masne globule ...mlijeka (engl. milk fat globule membrane - MFGM), koja sadržava biološki aktivne spojeve s pozitivnim zdravstvenim učincima, poput antitumorskog djelovanja ili sposobnosti snižavanja koncentracije kolesterola. Sirutka sadržava proteine sirutke koji su značajan izvor bioaktivnih peptida s pozitivnim učincima na krvožilni, gastrointestinalni, imunološki i živčani sustav čovjeka. Unatoč tomu, ni sirutka ni mlaćenica nisu dovoljno iskorištene u proizvodnji funkcionalne hrane. Dosad su istražene brojne tehnološke mogućnosti radi povećanja proizvodnje hrane na bazi sirutke i/ili mlaćenice, pri čemu se proizvodnja napitaka, kako s ekonomskog tako i s tehnološkog aspekta, pokazala najprihvatljivijom. Stoga je svrha ovoga rada bila pružiti pregled dosadašnjih spoznaja o mogućnostima proizvodnje napitaka od sirutke i/ili mlaćenice.
PDF
