The general characteristics of manufacturing, proximate composition. metabolizable energy, sodium chloride, pH, water activity, major soluble nitrogen compounds, soluble tyrosine and tryptophan and ...degree of casein hydrolysis of the main commercially available European blue vein cheeses, Bleu de Bresse, Cabrales, Danablu, Edelpilzkase, Gorgonzola, Roquefort and Stilton, are given. The strong proteolysis undergone by blue vein cheeses is reflected in their high content of the different nitrogen fractions analysed. The Urea-PAGE technique revealed the occurrence of alpha sub(s1)-I-CN in all cheese varieties except Roquefort, indicating the presence of cow milk
Sono indicate le caratteristiche generali di fabbricazione, la composizione globale, l'energia metabolizzabile, il contenuto di cloruro di sodio, il pH, l'attività dell'acqua, i più importanti componenti azotati solubili, la tirosina e il triptofano solubili e il grado di idrolisi delle caseine dei seguenti formaggi europei a venatura blu di larga commercializzazione: Blue de Bresse, Cabrales, Danablu, Edelpilzkase, Gorgonzola, Roquefort e Stilton. La forte proteolisi subita dai formaggi a venatura blu si riflette nell'elevato contenuto delle frazioni azotate analizzate. La tecnica dell'Urea-PAGE ha rilevato la presenza di alfa inf(s1)-I-CN in tutte le varietà di formaggio, a eccezione del Roquefort, indicando così la presenza di latte vaccino
Suočeni s dijagnozom kronične bolesti kao što je reumatoidni artritis (RA), bolesnici često razmišljaju o tome jesu li svojim dotadašnjim načinom života sami pridonijeli pojavi bolesti i što mogu ...učiniti da bi se izliječili. Pred javnozdravstvene sustave također se postavlja pitanje utvrđivanja okolišnih čimbenika rizika od razvoja RA te provođenja
javnozdravstvenih mjera radi modifi ciranja tih rizičnih čimbenika, sniženja incidencije, a time i prevalencije RA kao kronične bolesti. Novije spoznaje o etiopatogenezi RA upućuju na moguće ekstrasinovijalno podrijetlo autoprotutijela pod utjecajem okolišnih čimbenika. U ovome preglednom članku razmatrani su mogući okolišni čimbenici rizika od razvoja RA kao što su pušenje, kronične infekcije, disbioza mikrobioma pluća, gingive i crijeva, prehrana, status vitamina D, konzumiranje alkohola i kave, fizička aktivnost, debljina, kronični psihološki stres i socioekonomski status.
Actinomycetes are Gram-positive soil bacteria known as producers of secondary
bioactive metabolites. In the search for new bioactive compounds collection
of actinomycetes from the Laboratory for ...Microbial Molecular Genetics and
Ecology (Institute of Molecular Genetic and Genetic Engineering, University
of Belgrade) was screened according to several criteria - bioactivity, the
presence of the genes for polyketide synthase (PKS), pigmentation, and crude
culture extracts absorption profile in ultraviolet and visible (UV/Vis)
spectra. Based on these we have isolated three strains NP10, JS520, and
Streptomyces durmitotensis, previously renewed for didehydroroflamicoin
(DDHR) production. Isolates NP10 and JS520 were identified to belong to the
genus Streptomyces. Streptomyces sp. NP10 accumulated branched chain fatty
acids, predominately isopalmitic, and cyclic dipeptides consisting of proline
in combination with valine, isoleucine or alanine, that have a stimulating
effect on the trophoblast cell line in culture at low concentrations (1 ng/ml
and 1 mg/ml) and cytotoxic effect at high concentrations (1 mg/ml).
Streptomyces sp. JS520 was determined to be exceptionally good producer of
pigment undecylprodigiosine (UP) with antibacterial, antifungal, antioxidant
and UV protective activities showing cytotoxic effects on trophoblast cell
line in culture at high concentrations (1 ng/ml). Cytotoxicity of polyene
macrolide antibiotic DDHR from S. durmitotensis was confirmed and it’s
antifungal effects were shown. PKS cluster responsible for DDHR synthesis was
subcloned in the cosmid library and partially sequenced. Optimization of
culture conditions resulted in 2.12 times increased production of UP, and 1.1
times increased production of DDHR.
Aktinomicete su Gram-pozitivne zemljišne bakterije poznate kao proizvođači
bioaktivnih sekundarnih metabolita. U cilju pronalaženja novih bioaktivnih
jedinjenja pretraživana je kolekcija aktinomiceta Laboratorije za molekularnu
gentiku i ekologiju mikroorganizama Instituta za molekularnu gentiku i
genetičko inženjerstvo Univerziteta u Beogradu po više kriterijuma –
bioaktivnosti, prisustvu gena za poliketid sintaze (PKS), pigmentaciji i
profilu apsorpcije ukupnih ekstrakata kultura u ultraljubičastom i vidljivom
(UV/Vis) delu spektra. Na osnovu ovoga izdvojena su tri izolata NP10, JS520 i
Streptomyces durmitorensis, od ranije poznati proizvođač
didehidroroflamikoina (DDHR). Izolati NP10 i JS520 identifikovani su kao
pripadnici roda Streptomyces. Streptomyces sp. NP10 akumulirao je masne
kiseline račvastog niza, pre svega izopalmitinsku kiselinu, i ciklične
dipeptide sastavljene od prolina u kombinaciji sa valinom, izoleucinom ili
alaninom koji su imali stimulativno dejstvo na trofoblastne ćelije u kulturi
u niskim koncentracijama (1 ng/ml i 1 μg/ml) i citotoksično dejstvo u visokim
(1 mg/ml) koncentracijama. Pokazano je da Streptomyces sp. JS520 ima
sposobnost proizvodnje velike količine pigmenta undecilprodigiozina (UP) sa
antibakterijskim, antimikotičkim, antioksidativnim i UV protektivnim
osobinama koji je imao citotoksično dejstvo na trofoblastne ćelije u kulturi
u visokim koncentracijama (1 ng/ml). Citotoksičnost polienskog makrolidnog
antibiotika DDHR iz S. durmitorensis je potvrđena, a pokazan je i njegov
antimikotički efekat. PKS klaster zadužen za sintezu DDHR je subkloniran u
kozmidnu biblioteku i delimično sekvenciran. Optimizacijom uslova gajenja
količina proizvedenog UP povećana je 2,12 puta, a DDHR 1,1 puta.
Nitrogen fractions, biogenic amines, free amino acids, casein fractions, HPLC-peptide profiles and rheological properties were investigated in 20 Emmental cheeses from six European regions ...Switzerland, Vorarlberg (A), Allgau (D), Finland, Bretagne (F) and Savoie (F). The ripening times of the samples differed, according to what is found on the market in each region. The non-protein nitrogen and the water soluble nitrogen fractions showed significant inter-regional differences, due mostly to the different ripening times. "Allgau" and "Savoie" showed the highest proteolysis rate and "Bretagne" had the lowest. Biogenic amines and rheological properties were of lesser significance for discriminating geographic origin. The relative amounts of five free amino acids allowed "Switzerland" to be separated from the others. The X3 (unknown structure) and alpha sub (s1) casein fractions combined with one peak from the peptide profile allowed three distinct groups to be differentiated: "Finland" , "Bretagne" and "Savoie"
Le frazioni azotate, le amine biogene, gli aminoacidi liberi, le frazioni caseiniche, i profili dei peptidi in HPLC e le proprieta' reologiche sono stati studiati in 20 formaggi Emmental provenienti da sei diverse regioni europee Svizzera, Vorarlberg (A), Allgau (D), Finlandia, Bretagna (F) e Savoia (F). Le frazioni dell'azoto non proteico e dell'azoto solubile in acqua hanno mostrato differenze inter-regionali significative. "Allgau" e "Savoie" hanno rivelato il piu' alto tasso di proteolisi, mentre "Bretagne" quello piu' basso. Le amine di provenienza biologica e le proprieta' reologiche si sono mostrate meno importanti nel determinare l'origine geografica dei formaggi. I contenuti relativi di cinque aminoacidi hanno permesso di separare "Switzerland" dagli altri. Le frazioni della caseina X3 (struttura sconosciuta) e alfa inf (s1), assieme a un picco del profilo dei peptidi, hanno permesso di differenziare tre gruppi diversi: rispettivamente quello "Finland", quello "Bretagne" e quello "Savoie"
Revolucionarni napredak u ovoj grani znanosti doveo je do uvođenja integriranog pristupa analizi biokemijskih sustava i njihova dinamičkog razvoja. U području prehrambenih znanosti termin „omic“ ...opisuje sveobuhvatnu analizu koja uvelike premašuje jednostavni, opisni pristup što je prevladavao u početku proteomičke i metabolomičke ere. Novi pristup, tzv. „foodomics“ zamišljen je kao pregled cjelokupnog znanja o hrani, što obuhvaća procjenu njezina sastava, utjecaja (bio)tehnoloških procesa proizvodnje i vremena skladištenja na promjenu svojstava proizvoda, te učinak unosa hrane na zdravlje ljudi. Proteomika i metabolomika hrane, te grane znanosti proizašle iz njih, kao što su peptidomika, lipidomika i glikomika, stalno se razvijaju pa istražuju prirodne procese i transformaciju hrane. Glavnu ulogu u razvoju naprednih „omic“ tehnika ima masena spektrometrija, pomoću koje se mogu odrediti složene smjese biomolekula. Proteini su središnje molekule u svim biološkim sustavima, pa se od svih alata najviše koriste proteomički, jer se određivanjem proteoma i peptidoma može utvrditi podrijetlo prehrambenog proizvoda. Slično tome, interaktomika i metabonomika hrane proučava dinamiku procesa u namirnicama. Glavna je svrha tzv. „foodomic“ znanosti proizvesti visokokvalitetne i sigurne prehrambene proizvode koji poboljšavaju zdravlje i opće stanje organizma. U ovom su revijalnom prikazu kritički opisana nanovija dostignuća u polju prehrambenih znanosti, postignuta pomoću tzv. „omic“ metoda temeljenih na masenoj spektrometriji.
The addition of a culture starter (S. xylosus, L. sake and L. curvatus) is able to improve product quality and safety during shelf-life period. Without this addition, it is possible to isolate ...Listeria spp
L'aggiunta di una coltura starter a base di S. xylosus, L. curvatus e L. sake sembra impedire la sopravvivenza e lo sviluppo di Listeria spp. negli insaccati
Ljudska je hrana vrlo složena biološka smjesa, pa je njezina prerada, a pogotovo sigurnost, za potrošače iznimno važna. Proteomička tehnologija koja koristi različite visokoučinkovite separacijske ...tehnike, kao što su dvodimenzionalna gel-elektroforeza, jedno- i multidimenzionalna tekućinska kromatografija, kombinirane s masenom spektrometrijom visoke rezolucije, može pratiti sastav proteina u hrani i njihove promjene tijekom procesa proizvodnje. U ovom je pregledu prikazana primjena proteomike u prehrambenoj tehnologiji, s težištem na standardizaciji sirovina, razvoju i optimiranju proizvodnih procesa, otkrivanju oscilacija u proizvodnji i kontroli kakvoće konačnog proizvoda. Nadalje, obrađena je sigurnost hrane, a osobito biološka i mikrobiološka sigurnost te uporaba genetički modificiranih sirovina.
Svrha je ovoga rada bila identificirati markere koji se mogu upotrijebiti za istodobno određivanje proteina iz nekoliko vrsta riba, i to usporedbom proteoma i pronalaskom identičnih sekvencija. ...Razmotrena je mogućnost identifikacije fragmenata proteina u uzorcima šarana (Cyprinus carpio) i haringe (Clupea harengus), te su ispitani nedostaci metode. Markeri za proteinske alergene pronađeni su u ribama pomoću bioinformatičke analize, nakon koje je provedeno ispitivanje u vezanom sustavu tekućinske kromatografije i tandemne spektrometrije masa (LC-MS/MS). Odabrani peptidi koji sačinjavaju strukturu miozina pronađeni su u hidrolizatima proteina šarana poznatih sekvencija i hidrolizatima proteina haringe nepoznatih sekvencija. Rezultati dobiveni analizom miozina i parvalbumina iz šarana i haringe pokazuju da se pomoću peptidnih markera mogu odrediti proteini nepoznatih sekvencija. Takvi se markeri mogu pripremiti zanemarujući princip da peptidi moraju biti jedinstveni (prisutni u samo jednoj sekvenciji). U daljnjem bi istraživanju trebalo odrediti skupinu proteina koja se može identificirati ovom metodom.
Glutathione and N-acetyl cysteine were tested as inhibitors of the decline of terpene alcohols, aroma compounds in dry and sweet Muscat wines stored in open bottles at 20 deg C. The dry wine ...contained 251.2 micron/l linalool and 216.6 micron/l alpha-terpineol and the sweet wine 131.7 micron/l linalool and 118.0 micron/l alpha-terpineol. In both wines, the concentration of linalool and alpha-terpineol did not change with the addition of glutathione or N-acetyl cysteine. Control samples of dry wine exhibited lower (P0.05) concentrations of linalool and alpha-terpineol after 2 and 3 days of storage. However, samples containing glutathione or N-acetyl cysteine exhibited statistically higher linalool and in most cases alpha-terpineol content than control samples after 2 and 3 days of storage. Samples of control sweet wine exhibited lower (P0.05) concentrations of linalool and a similar concentration of alpha-terpineol compared to control samples after 3 days of storage. However, samples containing glutathione or N-acetyl cysteine exhibited a statistically higher (P0.05) concentration of linalool than control samples after 3 days of storage, while they exhibited a similar concentration of alpha-terpineol
Il glutatione e la n-acetil cisteina sono stati saggiati come inibitori del decadimento degli alcoli terpenici nei vini secchi e dolci di moscato. L'effetto dei due composti tiolici (alla dose di 20 mg/l) e' stato valutato dosando il contenuto in linalolo ed alfa-terpineolo in campioni di vino conservati in bottiglie aperte a 20 gradi C. In ambedue i vini l'aggiunta degli inibitori non ha cambiato la concentrazione dei componenti terpenici, mentre nei test senza aggiunta si e' notata, dopo 2 e 3 giorni di conservazione, una diminuzione (P0.05) della concentrazione degli alcoli terpenici saggiati. Conseguentemente, i campioni contenenti gli inibitori hanno mostrato un maggior contenuto, statisticamente significativo, di linalolo e, in molti casi, di alfa-terpineolo rispetto ai testimoni, dopo 2 o 3 giorni di conservazione
The effect of heat treatment and starter culture on proteolysis and lipolysis of Kulek cheese (raw milk cheese without starter culture, raw milk cheese with starter culture and heat-treated milk ...cheese with starter culture) during ripening was examined. Heat-treated milk cheese with starter had lower pH, higher titratable acidity and salt than the raw milk cheeses. Water-soluble and soluble nitrogen in 12% trichloroacetic acid levels were the highest in the cheeses made from heat-treated milk with starters. Conversely, soluble nitrogen in 5% phosphotungstic acid level was the highest in the cheeses made from raw milk with starters. Cheese made from heat-treated milk with starter had the lowest residual alpha sub(s) and beta-casein content and the highest gamma-caseins and peptides. Heat treatment increased lipolysis significantly. Starter culture addition to the raw milk cheeses did not change the lipolysis
E' stato valutato l'effetto del trattamento termico e delle colture starter sulla proteolisi e sulla lipolisi del formaggio Kulek (formaggio da latte crudo senza colture starter, formaggio da latte crudo con colture starter e formaggio ottenuto da latte trattato termicamente con colture starter) durante la stagionatura. Il formaggio ottenuto da latte trattato termicamente con aggiunta di colture starter presentava un pH inferiore, una maggiore acidità titolabile e un maggior contenuto di sali rispetto ai formaggi ottenuti da latte crudo. I livelli di azoto solubile in acqua e in una soluzione al 12% di acido tricloroacetico risultavano maggiori nei formaggi ottenuti da latte trattato termicamente con aggiunta di starter. Diversamente, il livello di azoto solubile in una soluzione al 5% di acido fosfotungstico risultava maggiore nei formaggi prodotti da latte crudo con starter. I formaggi prodotti da latte trattato termicamente con starter avevano il contenuto minore di alfa inf(s)- e beta-caseina e il maggiore in gamma-caseine e peptidi. I trattamenti termici aumentavano significativamente la lipolisi. L'aggiunta di colture starter ai formaggi prodotti da latte crudo non influenzava la lipolisi
PDF