Cilj ovoga rada bio je utvrditi zastupljenost mlijeka i mliječnih proizvoda u prehrani djece dobi 8-9 godina i adolescenata 15-18 godina na području grada Zagreba. Uz pomoć FFQ metode utvrđen je ...prosječni unos namirnica za ovu skupinu kao i udjel energije i nutrijenata, te njihovu učestalost. S obzirom na specifičnost populacijske skupine, načinjeno je i istraživanje u svezi konzumacije gaziranih pića, koja sve češće zamjenjuju mlijeko i time utječu na unos kalcija i odnos kalcija i fosfora. Dobiveni rezultati ukazali su na adekvatnu zastupljenost mlijeka i mliječnih proizvoda u djece i mladića, ali ne i djevojaka, dok su gazirana pića prisutna u zanemarivim dnevnim udjelima, iako je primijećena tendencija u porastu konzumiranja istih među adolescentima. Mlijekom i mliječnim proizvodima ispitanici su unijeli visoki udjel proteina, a s obzirom na odabir namirnica još uvijek dominiraju oni bogatiji mastima. Prosječni unos kalcija u djece i adolescenata je zadovoljavajući, iako u adolescenata nešto manji nego u djece. Razlike u konzumiraju namirnica s obzirom na spol djece, nisu utvrđene, a među adolescentima jesu. Muškarci unose više fermentiranih proizvoda i sira od žena. Utvrđena je i razlika u konzumiranju namirnica s obzirom na dob. Djeca unose više sira od adolescenata.
Promjena hranljive vrijednosti mlijeka uvjetovana je primijenjenim procesima obrade i prerade mlijeka. Zahvaljujući metodama suvremene UHT sterilizacije neželjene promjene pojedinih komponenata ...mlijeka su minimalne te bitno ne mijenjaju biološku vrijednost UHT mlijeka, a samim tim ne dolazi ni do umanjenja značaja i uloge UHT mlijeka u ishrani djece.
Pozadina istraživanja. Usprkos jasno utvrđenoj povezanosti povećane tjelesne mase s većim rizikom razvoja različitih patoloških oboljenja, mogućnosti liječenja pretilosti su još uvijek vrlo ...ograničene. Svrha je ovoga rada bila ispitati učinak fragmenata kolagena male molekularne mase, dobivenih iz ljuski morskih riba s područja Antarktika, na visceralno i potkožno masno tkivo štakora s dijabetesom uzrokovanim visokokaloričnom prehranom.
Eksperimentalni pristup. Istraživanje je provedeno na nesrođenim sojevima štakora, podijeljenim u tri eksperimentalne skupine: (i) kontrolna skupina, koja je primala standardnu prehranu (3,81 kcal/g), (ii) pretila skupina koja je primala visokokaloričnu prehranu (5,35 kcal/g), i (iii) pretila skupina koja je primala visokokaloričnu prehranu (5,35 kcal/g) i intragastrično fragmente kolagena male molekularne mase (1 g po kg tjelesne mase tijekom 6 tjedana). Fragmenti kolagena male molekularne mase dobiveni su ekstrakcijom kolagena iz ljusaka ribe i njegovom enzimskom hidrolizom pomoću pepsina. Stupanj fibroze masnog tkiva je, osim bojenjem hematoksilin eozinom, utvrđen Van Giesonovim bojenjem, a mastociti su ispitani bojenjem toluidinskim modrilom.
Rezultati i zaključci. Skupina štakora koja je primala fragmente kolagena male molekularne mase sporije je dobivala na masi i relativnoj masi, a kolagenska vlakna su zauzimala manju površinu njihovog visceralnog i potkožnog masnog tkiva te presjeka visceralnih i potkožnih adipocita. Intragastričnom primjenom fragmenata kolagena male molekularne mase smanjili su se infiltracija imunoloških stanica, broj mastocita i njihova redistribucija u septe. Također se smanjio broj krunastih struktura koje tvore makrofagi, a koje su markeri kronične upale povezane s pretilošću.
Novina i znanstveni doprinos. Ovo je prvo istraživanje in vivo o utjecaju fragmenata kolagena dobivenih kontroliranom hidrolizom ljusaka morskih riba iz područja Antarktika na smanjenje tjelesne mase. Još jedna novina ovoga rada je opažanje da ispitani fragmenti kolagena nisu samo smanjili tjelesnu masu, već i poboljšali morfološke i upalne parametre (smanjili su se broj krunastih struktura, infiltracija imunostanica, fibroza i broj mastocita). Zaključno, rad je pokazao da fragmenti kolagena male molekularne mase mogu ublažiti neke komorbiditete povezane s pretilošću.
Istraživanja promjena kemizma vode u uvjetima različito obrađenih ribnjaka za uzgoj konzumne ribe s posebnim osvrtom na dotočnu vodu provedena su na ribnjačarstvu »Draganič« a šest pokusnih ribnjaka: ...bez gnojidbe (varijanta I) i s gnojidbom mineralnim gnojivom NPK (12:12:12) ukupne količine 900 kg.ha-1 (varijanta II) uz prihranu riba žitaricama, te bez gnojidbe uz prihranu riba industrijskim briketima s 18 % bjelančevina (varijanta III). Nasad je riba u svim ribnjacima bio 3.300 ind.ha-1.
U tijeku uzgojne sezone od lipnja do listopada, u svim pokusnim ribnjacima i a dotočnoj vodi potoka Stojnica utvrdene su vrlo izražene varijacije pojedinih kemijskih determinanti, te određene promjene u pokusnim ribnjacima u usporedbi s dotočnom vodom. Rezultate ilustriraju tablice 2 do 5.
Minimalne vrijednosti O2 u varijantama II. i III. u usporedbi s dotočnom vodom bile su 27 % niže, a maksimalne su se vrijednosti povećale 33 %. To upućuje na izraženija kolebanja ove kemijske varijable u pokusnim ribnjacima.
Količina NH4+ povećala se a svim pokusnim ribnjacima u odnosu na dotočnu vodu, i to u I. varijanti 43 %, u II. varijanti 93 % i u III, varijanti 75 % u prosjeku.
Količina N03- u odnosu na dotočnu vodu povećala se 10 % (I. varijanta), 6 % (II. varijanta) i 13 % (III, varijatna) u prosjeku, a količina P043- za 17 % (I. varijanta), 207 % (II. varijanta) i 28% (III. varijanta). Maksimalne vrijednosti ortofosfata povećale su se u II. varijanti 236 %, a u I. i III. varijanti bile su na razini dotočne vode.
Istraživanja promjena kemizma vode u uvjetima različito obrađenih ribnjaka za uzgoj konzumne ribe s posebnim osvrtom na dotočnu vodu provedena su na ribnjačarstvu »Draganič« a šest pokusnih ribnjaka: ...bez gnojidbe (varijanta I) i s gnojidbom mineralnim gnojivom NPK (12:12:12) ukupne količine 900 kg.ha-1 (varijanta II) uz prihranu riba žitaricama, te bez gnojidbe uz prihranu riba industrijskim briketima s 18 % bjelančevina (varijanta III). Nasad je riba u svim ribnjacima bio 3.300 ind.ha-1.U tijeku uzgojne sezone od lipnja do listopada, u svim pokusnim ribnjacima i a dotočnoj vodi potoka Stojnica utvrdene su vrlo izražene varijacije pojedinih kemijskih determinanti, te određene promjene u pokusnim ribnjacima u usporedbi s dotočnom vodom. Rezultate ilustriraju tablice 2 do 5.Minimalne vrijednosti O2 u varijantama II. i III. u usporedbi s dotočnom vodom bile su 27 % niže, a maksimalne su se vrijednosti povećale 33 %. To upućuje na izraženija kolebanja ove kemijske varijable u pokusnim ribnjacima.Količina NH4+ povećala se a svim pokusnim ribnjacima u odnosu na dotočnu vodu, i to u I. varijanti 43 %, u II. varijanti 93 % i u III, varijanti 75 % u prosjeku.Količina N03- u odnosu na dotočnu vodu povećala se 10 % (I. varijanta), 6 % (II. varijanta) i 13 % (III, varijatna) u prosjeku, a količina P043- za 17 % (I. varijanta), 207 % (II. varijanta) i 28% (III. varijanta). Maksimalne vrijednosti ortofosfata povećale su se u II. varijanti 236 %, a u I. i III. varijanti bile su na razini dotočne vode.
Investigations on the changes of water chemistry in conditions of variously treated fish ponds for culture of consumption fish with special emphasis on the incoming water was carried out on the fish farm »Draganići« in six experimental fish ponds: without fertilizer (variant I) and fertilized with mineral fertilizer NPK (12:12:12) of a total amount of 900 kg.ha-1 (variant II) together with supplement feeding the fish with grains, and without fertilizer with supplement feeding the fish with industrial brickets with 18% protein (variant III). The stock density of fish in all fish ponds was 3300 ind.ha-1.During the culturing season from June to October, in all experimental fish ponds and in incoming water from the Stojnica brook, an expressed variation of individual chemical determinants were found, and the changes in the experimental ponds in comparison with the incoming water was established. The results are presented in Tables 2-5.The minimum values 02 in variants II and III in comparison with the incoming water were less by 27%, while the maximum values were increased by 33%. This shows the expression of a fluctuation of these chemical variables in the experimental fish ponds.The amount of NH4+ increased in all experimental fish ponds in relation to the incoming water, in variant I by 43%, in variant II by 93% and in variant III by 75%, on the average.The amount of N03- increased in comparison to the incoming water by 10% (variant I), by 6% (variant II), and by 13% (variant III), on average, and the amount of P043- increased by 17% (variant I), by 207% (variant II) and by 28% (variant III). The maximum values of orthophosphate increased in variant II by 236%, while in variants I and III it was on the same level of the incoming water.
Sladoled je smrznuta smjesa mlijeka, mliječnih proizvoda, dodataka za zaslađivanje, stabilizatora, emulgatora, te aroma u koju je inkorporiran zrak. Postoji malo namirnica koje u tako koncentriranom ...obliku sadrže toliko vrijednih tvari potrebnih za izgradnju i razvoj ljudskog organizma, kao što je to sladoled.
