El fenomeno de copigmentacion se define como la union entre antocianas y otros compuestos, produciendose un incremento del color debido a esta union. Una fraccion importante del color del vino es ...debido a la copigmentacion, sin embargo solo una pequena fraccion de las antocianas se encuentran formando complejos de copigmentacion. Existen un sinnumero de compuestos que actuan como copigmentos. Los vinos de la variedad Pinot Noir presentan una pobre coloracion general, por lo que se considero interesante analizar el efecto de la copigmentacion sobre sus vinos. Se agregaron en forma separada los copigmentos rutina, acido clorogenico, acido cafeico y catequina tanto a vinos hechos Pinot Noir cosecha 1997 como a mostos de la misma variedad y ano antes de la fermentacion. En el caso del vino, se utilizaron dos dosis para cada copigmento de 300 y 1500 mg/L respectivamente. En los mostos se agregaron 300 mg/L de cada compuesto. En el caso de los compuestos agregados a los vinos hechos en dosis de 300 mg/L, se pudo observar un incremento de 12; 8 y 2% en el color total expresado en densidad optica a 520 nm, para los copigmentos acido cafeico, acido clorogenico y catequina. Se observo un descenso de 2% en el caso de rutina. Los compuestos agregados en 1500 mg/L presentaron aumentos en la absorbancia de 30, 29, 21 y 0% para los compuestos catequina, acido clorogenico, a cido cafeico y rutina respectivamente. En ambas dosis se presentaron aumentos en la cantidad de antocianas formando complejos de copigmentacion. Este aumento esta intimamente relacionado con el aumento del color total, present ndose un mayor aumento colorante con dosis de 1500 mg/L. Un comportamiento similar fue observado al analizar el porcentaje del color total aportado por antocianas libres, antocianas formando complejos de copigmentacion y antocianas formando parte de polimeros. El porcentaje del color debido a complejos de copigmentacion aumento en la medida que el color total aumentaba debido a la adicion de copigmentos. En el caso de la adicion de los compuestos al mosto antes de la fermentacion, los an lisis correspondientes se realizaron despues de la misma. En relacion al color total se obtuvo un aumento significativo con los compuestos rutina y catequina, en ese orden. La cantidad de copigmentos formados aumento para todas las adiciones, especialmente para rutina y el porcentaje de color debido al fenomeno de copigmentacion aumento tambien para todas las adiciones comparando con la muestra testigo. Nuevamente la rutina presento un aumento significatico mayor en este sentido
