U ovom radu želim prikazati ulogu stabilizatora u tehnologiji sladoleda. Naglašeno je korištenje stabilizatora proizvedenih u našoj zemlji, jer je do sada industrija proizvodnje sladoleda kod nas ...isključivo orijentirana na uvozne stabilizatore.
Proizvodnja sladoleda u prahu, uslijed povećane proizvodnje i podizanja novih kapaciteta za industrijsku proizvodnju sladoleda, odigrat će važnu ulogu u industriji dehidriranih proizvoda. Sama ...činjenica da ie sladoled sastavljen iz niza komponenata koje sadržava mlijeko, ali u raznim omjerima, nameće potrebu proizvodnje takove sušine koja bi uz dodatak vode odgovarala za daljnju proizvodnju standardnog sladoleda.
Cilj rada bio je istražiti utjecaj karagena, škroba tapioke i sirutke u prahu na reološka i termofizikalna svojstva modelnih smjesa za sladoled sa smanjenim udjelom šećera i masti. Mjerenja su ...provedena odmah nakon priprave uzoraka te nakon dva mjeseca skladištenja pri -18 °C. Rezultati istraživanja pokazali su da se dodatkom hidrokoloida i sirutke u prahu može utjecati na poboljšanje reoloških svojstava modelnih smjesa za sladoled sa smanjenim udjelom šećera i masti, posebno pri niskim temperaturama (0 i -5 °C). Poboljšanje svojstava pri niskim temperaturama posebno je bitno
za navedenu skupinu proizvoda, kao i činjenica da su u recepturi primijenjene jeftinije i nutritivno vrednije sirovine. Čuvanje uzoraka tijekom dva mjeseca pri -18 °C dovelo je do promjene vrijednosti
reoloških parametara (porasta) kod svih uzoraka. Temperature zamrzavanja, odnosno odmrzavanja modelnih smjesa bile su vrlo slične i nisu se značajno mijenjale nakon dva mjeseca skladištenja. S drugestrane, entalpije zamrzavanja, odnosno odmrzavanja značajno su se promijenile (u većini slučajeva snizile) nakon skladištenja.
Artists Miha Perne and Leon Zuodar, who work as Beli sladoled ("White Ice Cream"), taking drawing in a wider context, not just as a framed picture, but with a broader meaning of the word; explored ...through various life situations (2010).
S epidemiološkog stajališta sladoled je vrlo rizična namirnica što pokazuje podatak da je u 2006. godini 18,6% (520/2796) istraživanih uzoraka na ukupnom tržištu RH bilo mikrobiološki, a time i ...zdravstveno neispravno. S obzirom na dalekosežne zdravstvene, ali i gospodarske i promidžbene posljedice koje bi imala alimentarna infekcija i intoksikacija u jeku turističke sezone, cilj rada bio je
analizirati podatke o mikrobiološkoj ispravnosti sladoleda iz 9 slastičarni s područja Grada Dubrovnika praćene kroz tri kalendarske godine. Tijekom 2006. godine bilo je neispravno 13,58% (11/70)
istraživanih uzoraka. Kao uzrok zdravstvene neispravnosti predstavnici iz obitelji Enterobacteriaceae su navedene u 8 uzoraka (9,87%), Staphylococcus aureus u 3 uzorka (3,7%), te aerobne mezofilne bakterije također u 3 uzorka (3,7%). Tijekom 2007. godine 13,86% (14/87) istraživanih uzoraka bilo je zdravstveno neispravno zbog prisutnosti predstavnika iz obitelji Enterobacteriaceae u 13 uzoraka (12,87%), te aerobnih mezofilnih bakterija u 2 uzorka (1,98%). Tijekom 2008. godine 9,46% (7/67) istraživanih uzoraka bilo je zdravstveno neispravno i to zbog prisutnosti predstavnika iz obitelji Enterobacteriaceae u šest uzoraka (8,1%), aerobnih mezofilnih bakterija u dva uzorka (2,7%) te zbog nalaza Staphylococcus aureus u jednom uzorku (1,35%). Niti iz jednog uzorka nisu bile izolirane Salmonella spp. i Listeria monocytogenes. Rezultati upućuju na poboljšanje mikrobiološke ispravnosti
sladoleda, uz potrebu posvećivanja dodatne pojačane pozornosti higijeni tijekom proizvodnje, čuvanja i rukovanja sladoledima kako bi se dodatno smanjio broj uzoraka u kojima su utvrđeni predstavnici iz
obitelji Enterobacteriaceae.
Gotovo da se 20-godišnjica održavanja ovih seminara poklapa s 20-godišnjicom industrijske proizvodnje sladoleda, jer su tih godina otvoreni pri većini mljekara u Beogradu, Zagrebu i Ljubljani, pogoni ...za proizvodnju sladoleda. U stvari, godine 1958. nabavljeni su prvi uređaji za poluautomatsku proizvodnju sladoleda na štapiću.
U tehnologiji sladoleda potrebno je povećati mliječnu bezmasnu suhu tvar koju sačinjavaju mliječne bjelančevine, mliječni šećer i mineralne tvari. Do sada se za to najviše koristilo obrano mlijeko u ...prahu, a u zadnje vrijeme sve više demineralizirana sirutka u prahu.
Industrijska proizvodnja sladoleda uvedena je u našoj zemlji 1956. godine, što znači da se ove godine navršava 20 godina rada i usavršavanja ove mljekarske grane djelatnosti, koja je za relativno ...kratko vrijeme dostigla zapažen nivo proizvodnje i potrošnje.
Sladoled je smrznuti mliječni proizvod nastao pasterizacijom odgovarajućih sastojaka kojem se u toku zamrzavanja i miješanja ubrizgava zrak da bi se postigla željena kvaliteta. Prema tome sladoled je ...mješavina raznih sirovina na bazi mlijeka, sredstava za zaslađivanje, sredstava za vezivanje i stvaranje emulzije, arome i drugih sastojaka značajnih za davanje sladoledu određenih osobina kvalitete i vrste.
Suvremena proizvodnja sladoleda predstavlja relativno mladu privrednu granu u našoj zemlji. Početak industrijske proizvodnje sladoleda možemo računati od god. 1953. kada se počeo proizvoditi sladoled ...u Gradskom mlekarstvu - Beograd.
