El mercado actual exige, en gran parte, la disponibilidad de vinos estructurados con coloraciones intensas, razón por la cual los enólogos evalúan constantemente diversas variantes tecnológicas ...tendientes a satisfacer los requerimientos del consumidor. En respuesta a esta necesidad, se estudió la incidencia de la técnica de sangrado (T1, 10%; T2, 20%; T3, 30%) sobre la composición fenólica de vinos cv. Malbec de Mendoza en dos vendimias consecutivas. En 2010 se observó que solo T3 aumentó significativamente el contenido de antocianos en los vinos terminados respecto del control, sin apreciarse un efecto sobre el resto de los parámetros fenólicos evaluados. En cuanto a los compuestos individuales determinados por HPLC- DAD/ESI-MS, los tres tratamientos favorecieron la extracción de los distintos derivados antociánicos y flavonoles, siendo T3 el más significativo. En 2011 se observó una tendencia similar además de un efecto significativo en la intensidad colorante, fenoles totales, proantocianidinas, ácidos hidroxibenzoicos, flavanoles, flavonoles y dihidroflavonoles. Por el contrario, el test triangular mostró la imposibilidad de diferenciar los vinos estudiados a través de un panel entrenado de jueces. Al comparar ambas temporadas, se pudo evidenciar la influencia del factor "año" sobre la composición de los vinos elaborados con y sin aplicación del sangrado. En conclusión, esta práctica enológica puede ser una herramienta útil para aumentar la calidad polifenólica del Malbec y mejorar la capacidad de envejecimiento en la producción de vinos de guarda.
Introducción: las enfermedades cardiovasculares serán una de las principales causas de muerte en el país al 2020. Objetivo: determinar el efecto del consumo moderado del vino tinto sobre algunos ...marcadores de riesgo cardiovascular. Material y Métodos: se midió en vino capacidad antioxidante, antocianinas, polifenoles cuantificándose por cromatografía. Se seleccionaron 14 varones y 14 mujeres en 4 grupos de 7; dos grupos bebieron vino durante un mes, realizándoles análisis bioquímicos en condiciones basales, a los 15 y 30 días. Resultados: el vino presentó 226.9 mg/L antocianinas, C.I.50% del radical libre DPPH= 42.27 mg/ml; polifenoles totales = 1281.57 mg/L; cafeico = 11.82 mg/L, quercetina =9.40 mg/L y kaempherol =1.08 mg/L. En varones redujo significativamente en 10,19% glucosa, VLDL en 10,79% y el riesgo coronario 15,97% en varones y 36,5% en mujeres; incrementó significativamente 19,98% HDL en varones y 55,15% en mujeres. Conclusiones: el vino tinto aumentó HDL y redujo el índice de riesgo cardiovascular sobretodo en mujeres.
Al vivir el ser humano en un lugar fijo, construyó ciertos espacios para cubrir sus necesidades, por lo que buscó emplear recursos naturales a su alcance, como adobe, madera, piedras, tierra y ...variados elementos vegetales y aún animales con técnicas sencillas. Este tipo de construcción es primigenia de la humanidad y en su composición y forma manifiesta las necesidades de supervivencia básicas del ser humano, se acopla a su entorno y a la cultura a la que pertenece. Sus técnicas de construcción se fueron ajustando a los materiales disponibles, a la adaptación de la mano de obra y a las herramientas a su alcance y, por otro lado, a los desastres naturales como inundaciones, incendios o sismos que los forzaron a adecuarse.
En la actualidad se le está dando importancia a las edificaciones vernáculas y son objeto de estudio; de tal manera que muchos arquitectos contemporáneos están retomando el concepto con el fin de recuperar los valores arquitectónicos de una región y construir aprovechando los recursos disponibles, adaptándose al medio físico. En este trabajo se pretende profundizar en el concepto de arquitectura vernácula y los elementos que la conforman, de forma que se pueda identificar las características vernáculas que han influido en la arquitectura contemporánea de algunos viñedos en México.
This paper aims to examine the potential of wine tourism in France, the main importer of Spanish wine and one of the most important countries of origin of tourism in Spain. For this purpose, the ...image of Spanish wine for French tourism has been analysed by means of the research of commercial and institutional Spanish websites. Not only the visibility and positioning have been considered, but also the access to content written in French and the degree of translation of the websites. Likewise, the strategies for promoting wine tourism and the adequacy of the translations have been observed. However, the results showed that a greater awareness of the importance of the translation of contents is still required in order to beable to take advantage of the potential of Spanish wine tourism in other countries and, more specifically, in France
Este trabajo tiene como objetivo examinar el potencial del enoturismo en Francia, principal país importador de vino español y uno de los focos de procedencia más importantes de turismo en España. Para ello, se ha analizado la proyección del enoturismo español en Francia a través de la búsqueda de páginas web comerciales e institucionales de España. Se ha tenido en cuenta no solo la visibilidad y posicionamiento, sino sobre todo el acceso a contenido traducido al francés. Asimismo, se han observado las estrategias de promoción del enoturismo y la adecuación de las traducciones. Sin embargo, los resultados muestran que se requiere aún una mayor concienciación sobre la importancia de la traducción para poder aprovechar el potencial del enoturismo en otros países y, en concreto, en Francia.
De clima semiárido y suelo complicado para cultivar, Aguascalientes, México, se convirtió hace 400 años en un sitio en América, cultivando la vid para la producción vinícola. Fruto aceptable dio a ...basto a europeos, criollos y mestizos asentados en la zona de prospección y explotación mineras. Con el tiempo, el cultivo de la uva se conservó, y a mediados del siglo pasado ,tuvo un importante repunte la producción vitivinícola industrial en consonancia con el cambio de vocación de la entidad y su región, que de la precariedad agrícola se pasó a la mecanización económica. Metodológicamente el trabajo es parte de un proyecto de largo aliento sobre patrimonio arquitectónico en la Universidad Autónoma de Aguascalientes. Primeros resultados: De ese auge se ha suscitado un nuevo gusto por encontrar en la producción de vinos una manera de posicionar al estado aguascalenten se como destino turístico-enológico donde las arquitecturas antigua y reciente, van estableciendo una atmósfera regional en torno a esa producción. Cascos de hacienda, nuevas bodegas y demás espacios productivos, son al mismo tiempo lugar es para la permanencia de quienes quieren apreciar los rudimentos de la manufactura del vino junto con su degustación en medio de ámbitos arquitectónicos procedentes de muchas épocas, inmersos en la campiña del valle de Aguascalientes. Lo anterior constituye espacios en que la practicidad de la industria vitivinícola, establece un ambiente tranquilo para un visitante a un territorio caracterizado por su accesibilidad y calma social, logrando esta renovación de la vid, el progreso y reafirmación de la identidad local.
La tokenización del vino es uno de los retos más formidables a los que se enfrenta la industria vitivinícola en el proceso de digitalización de los próximos años. La viticultura y el sector ...vitivinícola en toda su cadena de valor están experimentando una transformación radical. Actores relevantes en IA, DLT e IoT y líderes de la comunidad científica en química, ingeniería, economía y derecho compartían la idea de dar un giro a la cooperación interprofesional de la vid y el vino en materia de identidad digital e intercambio de datos en los procesos de autenticación digital y trazabilidad comercial de la vid y el vino. Esta contribución plantea cuestiones clave al respecto, en el contexto del desarrollo de nuevos mercados del vino tokenizados por DLT y centros sociales, previendo formas transdisciplinares de superar las principales amenazas económicas y barreras legales.
Nota al pie Ricardo Trigo Jiménez
Afluir,
12/2020
extra2
Journal Article
Recenzirano
Odprti dostop
Este trabajo es una postcomunicación. Es también, un texto sin un cuerpo de texto, es una extensa Nota al pie sin un árbol que la sujete. Pretende ser pues, una mera raíz sin cabeza.
Terror and terroir Smith, Andrew W. M
2016, 2016., 20160919, 2016-09-19
eBook
This work traces the history of post-war France by tracking the Comite Regional d'Action Viticole (CRAV), a militant collective of winegrowers who have used protest and violence to push back against ...attempts to modernise the French economy and state and the wider impacts of globalisation.
COVID-19 evolved during the year 2020 until it reached the category of a pandemic, ranking as the greatest threat suffered by humanity in decades. The disease caused the beginning of a global ...economic recession with effects on all areas of society. Tourist gastronomy and teaching have been among the most impacted activities, which has generated changes and measures in them to reduce the levels of contagion and maintain the vitality of their processes. The objective of this work was to analyze criteria on the impact of COVID-19 in the field of tourist gastronomy, with emphasis on its consequences for the performance of the sommelier and their training needs. An exhaustive bibliographic review on the subject was carried out. The analysis of this confirmed the unfavorable impacts of the pandemic in the economic and social spheres; which allowed the identification of measures and action protocols for its mitigation within the gastronomy associated with tourism, which constitute criteria to consider for the improvement of the sommelier's performance and the process of its training in the current context.
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