Hitri testi za ugotavljanje termostabilnosti maščob : diplomska naloga = Quick tests for assessment of thermostability of fats : graduation thesis
Rus, Milka
Cilj naloge je bil primerjati hitre teste in klasične metode za vrednotenje maščob, uporabljenih za cvrenje paniranega piščančjega mesa. Vzorci so bili odvzeti v dveh obratih hitre hrane po ...dvodnevnem cvrenju v isti maščobi z vmesno filtracijo. Za cvrenje dveh vrst piščančjih izdelkov sta bili uporabljeni dve vrsti rastlinskih maščob: sončnično olje in hidrogenirana maščoba. Po določenem zaporedju je bilo opravljeno vzorčenje maščob. Vzorci so bili senzorično ocenjeni in kemijsko analizirani (kislinsko število, peroksidno število, anisidinsko število, točka dimljenja, polarne spojine, maščobno kislinska sestava). Opravljeni so bili hitri testi (Fritest, Oksifrit, F.O.S., 3M), rezultati pa so bili statistično obdelani. Rezultati analiz so pokazali poslabšanje vseh analiziranih lastnosti v vzorcih. Primerjava obeh maščob je pokazala boljšo hidrolitično in slabšo oksidacijsko stabilnost sončničnega olja napram hidrogenirani maščobi. Primerjava hitrih testov s senzoričnimi ocenami in klasičnimi analizami je pokazala najboljše korelacije F.O.S.-a in 3M testa z barvo in polarnimi spojinami. Najvišja korelacija je med Fritestom in F.O.S.-om.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [M. Rus] : [BF, Oddelek za živilstvo], 1997
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
