-
Spremljanje zorenja pršuta z elektroforezo (PAGE) : diplomska naloga = Changes during ham's ripening analysed by electrophoresis (PAGE) : graduation thesisKrivec, BernardaAnalizirali smo 42 šunk; po 9 vzorcev kraškega pršuta, 9 vzorcev dalmatinskega, 12 kraškega-celega in 12 vzorcev kontrolnega pršuta. V vseh vzorcih smo analizirali dve mišici: m. biceps femoris (BF) ... in m.semimembranosus (SM). Analize smo opravili v štirih časovnih obdobjih (od šunke do končnega izdelka - pršuta). S fizikalno-kemijskimi analizami smo ugotavljali spremembo aw, pH, wH20 in wNaCl skozi celoten potek tehnologije in meritve statistično obdelali. Ugotovili smo, da je predelava pršuta najboljša v kontrolnih pršutih, ki so bili zorjeni pri kontrolirani klimi, saj so pršuti izgubili manj vode med sušenjem/zorenjem, slanost pa je bila manjša za 2-2,5%. Z SDS-PAGE smo analizirali 3 vzorce kraškega pršuta skozi štiri časovna obdobja po predhodni ekstrakciji miofibrilarnih proteinov. Zasledovali smo razgradnjo teh proteinov v odvisnosti od časa predelave oz. zorenja pršuta. Ugotovili smo, da se visokomolekularne beljakovine z molsko maso okrog 200,000 že po 100 dneh predelave pršuta razgradijo v beljakovine molske mase med 50,000 in 150,000, poveča pa se tudi vsebnost beljakovin molske mase 50,000.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [B. Krivec], 1998Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 2064760
Avtor
Krivec, Bernarda
Drugi avtorji
Žlender, Božidar |
Abram, Veronika
Teme
pršut |
fizikalno-kemijske lastnosti |
elektroforeza |
proteini |
PAGE |
aw |
pH |
H2O |
NaCl |
NaCl |
ham |
physicochemical propertis |
electrophoresis |
proteins |
PAGE |
aw |
pH |
H2O |
NaCl |
NaCl
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Knjižnica | Signatura – lokacija, inventarna št. ... | Status izvoda |
---|---|---|
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana | Hodnik DN 868 a IN: 0010830 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes. |
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana | Hodnik DN 868 IN: 0010829 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes. |
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Žlender, Božidar | 03100 |
Abram, Veronika | 01522 |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.