(UL)
-
Oljčno in bučno olje v kulinarični pripravi jedi na Štajerskem : diplomska nalogaZagoršek, JasminaNamen naloge je bil ugotoviti, kakšna je osveščenost potrošnikov o pomembnostizdravega načina življenja, s poudarkom na uporabi in uživanju maščob. Opravljena je anketa med potrošniki, intervju z ... ocenjevalci in pridelovalci oljčnega in bučnega olja in senzorična analiza. S pomočjo anketnega vprašalnika, na vzorcu 60 potrošnikov s področja Ptuja in študentov 1. letnikov višje strokovne šole smo ugotavljali prehranske navade v povezavi z olji. Rezultati kažejo, da se anketirani najpogosteje prehranjujejo doma in pripravljajo hrano z rastlinskimi olji. Menijo, da je najbolj zdravo oljčno olje, ki ga uporablja slaba polovica anketiranih. Bučno olje uporabljajo zaradi okusa, njegove potrošnje ne nameravajo povečati. Opravljen je intervju s strokovnjakinjo na področju vrednotenja kakovosti. Sklepne ugotovitve so pokazale, da so najboljša in najkoristnejša vsa deviška olja, ki so pridobljena samo z mehanskimi ali drugimi naravnimi postopki pri nizki temperaturi. Vedenje o dobrih oljčnih oljih pridobimo z izobraževanjem in pokušanjem različnih vrst olja. Na osnovi intervjuja s pridelovalcem kakovostnega bučnega olja lahko povzamemo, da je glavna značilnost bučnega olja njegov specifičen vonj in okus, ki je precej izrazit in lahko nepoznavalca ob nepravilni uporabi negativno preseneti. Kvalitetno olje ima višjo ceno, ki je za trgovce skoraj nesprejemljiva. Opravljena senzorična analiza olja privatne in industrijske izdelave, ni pokazala bistvenih razlik vposameznih senzoričnih lastnostih. Olje domače izdelave je imelo večjo značilnost in intenzivnost arome. Za kakovost olj je pomembnih več dejavnikov,priporočajo uporabo različnih vrst maščob, ker to pomeni tudi pestrost v prehranskem smislu. Vsi pa morajo pomeniti neko izboljšavo oziroma prednost za potrošnika.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Maribor : [J. Zagoršek], 2010Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 512454011
Avtor
Zagoršek, Jasmina
Drugi avtorji
Skvarča, Marlena |
Vombergar, Blanka
Teme
oljčno olje |
bučno olje |
kulinarika |
tehnologija izdelave |
Štajerska |
anketa |
intervju |
olive oil |
pumpkin seed oil |
culinary |
quality |
production technology |
Styria |
poll |
interview
Knjižnica | Signatura – lokacija, inventarna št. ... | Status izvoda |
---|---|---|
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana | Katedra za tehnologijo mesa 664.3 ZAGORŠEK Jasmina Oljčno IN: 0018917 |
prosto - za čitalnico |
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Zagoršek, Jasmina | |
Skvarča, Marlena | 09837 |
Vombergar, Blanka | 08961 |
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Naslov za dostavo:
Med podatki člana manjka naslov.
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Gradivo iz matične enote je brezplačno. Če je gradivo na mesto prevzema dostavljeno iz drugih enot, lahko knjižnica to storitev zaračuna.
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Rezervacija v teku
Prosimo, počakajte trenutek.
Rezervacija je uspela.
Rezervacija ni uspela.
Rezervacija...
Članska izkaznica:
Mesto prevzema: