Izobraževalni center Piramida, Maribor (ZIVSMB)
-
Razvoj različnih vrst testenin za potrebe dejavnosti na kmetji [i. e. kmetiji] : diplomsko deloSlanič, ValentinaDiplomsko delo predstavlja razvoj različnih vrst testenin iz različnih mok in dodatkov za potrebe kmetije in njenih dejavnosti. Predstavljene so recepture za izdelavo širokih rezancev iz pirine, ... pšenične, ajdove, ovsene in koruzne moke z dodatki kurkume in bučnih semen ter recepture za izdelavo njokov iz ajdove moke z dodatki blitve, muškatne buče, krompirja, korenja in skute. Testenine so izdelane ročno, pri čemer so uporabljeni gospodinjski strojčki za pripravo dodatkov in izdelavo širokih rezancev. Za senzorično ocenjevanje smo uporabili pripravljene tabele za senzorično ocenjevanje surovih in kuhanih testenin. Testenine je na senzoričnem ocenjevanju ocenjevala 6-članska komisija (člani kmetije, strokovni sodelavci kmetijsko svetovalne službe). Pri ocenjevanju širokih rezancev smo opazili, kako vrste mok in dodatki vplivajo na različno debelino testenin po kuhanju ter kako se sestavine ujemajo med seboj. Kljub manjšim senzoričnim napakam so bile testenine na ocenjevanju odlično ocenjene. Pri ajdovih njokih z muškatno bučo in ajdovih njokih s korenčkom smo ugotovili nekoliko večje težave pri izdelavi testa in nekoliko slabše ujemanje z ajdovo moko.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Maribor : [V. Slanič], 2021Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 66145283
Digitalne vsebine: dCOBISS
| Signatura – lokacija, inventarna št. ... |
Status izvoda | Rezervacija |
|---|---|---|
|
čitalnica d 664 SLANIČ, V. Razvoj različnih IN: 000019661 |
prosto - za čitalnico
|
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
