E-viri
Recenzirano
Odprti dostop
-
Kumar, Nirmal; Kumar, Vinay; Syed Mohsin Waheed; Pradhan, Diwas
Food Technology and Biotechnology, 10/2021, Letnik: 58, Številka: 4Journal Article, Paper
Pozadina istraživanja. Pri današnjoj proizvodnji mlijeka u razvijenim zemljama te onima u razvoju, nekoliko čimbenika utječe na trajnost sirovog mlijeka i pojačava kontaminaciju patogenim mikroorganizmima, što bitno utječe na inicijalnu populaciju mikroorganizama i uzrokuje kvarenje mlijeka prije početka obrade. Eksperimentalni pristup. U ovom je radu ispitana učinkovitost reuterina kao biokonzervansa u različitim kombinacijama s bakteriocinima za kontrolu mikroflore sirovog mlijeka na farmi. U našem je prethodnom radu zbog izražene antimikrobne aktivnosti od nekoliko sojeva bakterija odabran soj Lactobacillus reuteri LR47, te je ispitana njegova sposobnost proizvodnje reuterina u sirovom mlijeku. Rezultati i zaključci. Preliminarni su testovi pokazali da je supernatant bez stanica bakterije L. reuteri LR47 bitno inhibirao rast većine ispitanih uzročnika kvarenja mlijeka. Daljnje genetičke analize soja otkrile su prisutnost dvaju gena (pduC i dhaB) odgovornih za iskorištenje glicerola tijekom dva različita metabolička puta proizvodnje reuterina. Osim toga, kolorimetrijskom je analizom otkriveno da soj LR47 ima veću sposobnost konverzije glicerola u reuterin od ostalih sojeva bakterija. Pri ispitivanju postupaka biološkog konzerviranja sirovog mlijeka pomoću reuterina ili reuterina u kombinaciji s bakteriocinima, najizraženije je svojstvo inhibicije ukupnog broja mikroorganizama i broja koliformnih bakterija zapaženo u uzorku mlijeka tretiranog kombinacijom reuterina, nizina i pediocina. Broj mikroorganizama i fizikalno-kemijska svojstva, kao što su pH-vrijednost i titracijska kiselost, pokazali su da se kombinacijom određenih koncentracija tih triju prirodnih biokonzervansa očuvala početna mikrobiološka kakvoća mlijeka, te produljila njegova trajnost za 6 sati pri 37 °C. Dobiveni rezultati potvrđuju da se primjenom reuterina u kombinaciji s bakteriocinima može privremeno kontrolirati mikroflora sirovog mlijeka, te produljiti njegova trajnost do daljnje prerade. Novina i znanstveni doprinos. U ovom je radu po prvi put opisana primjena reuterina kao alternativnog postupka produljenja trajnosti sirovog mlijeka.
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
To gradivo vam je dostopno v celotnem besedilu. Če kljub temu želite naročiti gradivo, kliknite gumb Nadaljuj.