Pozadina istraživanja. Bilo bi poželjno povećati udjel pelagične ribe bogate dugolančanim omega-3 masnim kiselinama u prehrani. Djelomičnom zamjenom tradicionalno korištene bijele ribe pelagičnom ribom povećao bi se udjel omega-3 masnih kiselina, a time i hranjiva vrijednost proizvoda, no to može utjecati na prihvatljivost proizvoda kod potrošača. Svrha je ovoga rada bila procijeniti fizikalno-kemijska i senzorna svojstva ribljih popečaka, pripremljenih prema novim recepturama od smjese bakalara i skuše. Eksperimentalni pristup. Fileti bakalara i atlantske skuše korišteni su kao sirovina za pripremu ribljih popečaka. Fileti su samljeveni, pomiješani u omjerima bakalara i skuše od 100:0, 75:25 i 50:50, dodani su im sol, krumpirov škrob, papar i punomasno mlijeko, te su ispitana fizikalno-kemijska i senzorna svojstva dobivenih popečaka. Rezultati i zaključci. Analiza sastava masnih kiselina pokazala je da se preporučena dnevna doza od 250 mg eikozapentaenoične i dokozaheksaenoične kiseline može vrlo lako postići konzumacijom ribljih popečaka obogaćenih skušom. Peroksidni broj i udjel reaktivnih spojeva tiobarbiturne kiseline potvrdili su da je stupanj oksidacije svih uzoraka popečaka bio nizak. Riblji popečci s većim udjelom mesa skuše (50 %) imali su bitno (p