Svrha ove studije bila je ispitati kemijska i mikrobiološka svojstva, boju, teksturu i stupanj proteolitičkih promjena srpskog kačkavalj sira kako bi se utvrdio stupanj varijabilnosti između sireva, usporedila njihova svojstva s drugim sličnim sirevima parenog tijesta i utvrdilo jesu li u skladu sa zakonski postavljenim kriterijima za ovu vrstu sira. Utvrđen je širok raspon varijacija između ispitivanih svojstava kačkavalj sireva. Sastav je ukazao na velike varijacije u udjelu ukupne suhe tvari koji se kretao od 51,52 % do 58,71 %, udjela mliječne masti od 20,00 % do 29,50 % i udjela masti u suhoj tvari od 36,08 % do 55,96 %, udjela NaCl od 0,93 % do 3,69 % te udjela ukupnih proteina od 23,25 % do 30,79 %. Parametri proteolize u sirevima kačkavalj značajno su se razlikovali. Ispitivanja boje pokazala su značajne razlike u vrijednostima a* i b*, međutim u vrijednostima L* nije bilo značajnih razlika (p>0,05). Tradicionalni sir kačkavalj predstavlja dio nacionalne baštine pa je stoga provedena sveobuhvatna karakterizacija kako bi se istražile varijacije kvalitete između kačkavalj sireva iz Srbije. Prema rezultatima studije, izraz kačkavalj se koristi iako neki sirevi nisu u potpunosti usklađeni s Nacionalnim standardom. Potrebno je unaprijediti kontrolu ispunjavanja zahtjeva Nacionalnog standarda, kao i podizanje svijesti i prevenciju neadekvatnog deklariranja sira.