Ortín, N., E-mail: nortin@unizar.es; Ferreira, V; Cacho, J. (Universidad de Zaragoza (España). Facultad de Ciencias)
Congresos y Jornadas - Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (España),
2005
Publication
En los últimos años se ha puesto de manifiesto la importancia sensorial de los tioles en algunas variedades de vino. Hoy en día la cuantificación sigue siendo complicada debido a las bajas concentraciones en que se encuentran y a su inestabilidad. En este trabajo se ha explorado la posibilidad de usar un agente derivatizante (4-vinilpiridina) para la obtención de derivados tiólicos estables frente a reacciones de oxidación y adición.
