-
Tvorba metanola in višjih alkoholov v vinu iz samorodnice : diplomska naloga = Formation of methanol and higher alcohols in the wine from vine hybrid : graduation thesisKovač, MarušaNamen naloge je bil raziskati kinetiko nastajanja metanola in višjih alkoholov med fermentacijo mošta iz grozdja hibrida vinske trte ter ugotoviti vpliv maceracije drozge ter pasterizacije mošta na ... končno koncentracijo metanola v vinu. Z refraktometrom smo merili suho snov, titrimetrično pa smo določili skupne kisline med fermentacijo in s HPLC koncentracije glukoze in fruktoze med fermentacijo. Koncentracije metanola in višjih alkoholov smo zasledovali s plinsko kromatografijo- GC. Z destilacijo smo določili koncentracije etanola in skupnega ekstrakta med fermentacijo. Senzorično smo ocenili vino iz nemacerirane in vino iz macerirane drozge. Metanol in nekateri višji alkoholi izvirajo iz samega grozdja. Druge hlapne snovi so se sintetizirale šele med fermentacijo. Med fermentacijo so se zmanjšale koncentracije glukoze, fruktoze, suhe snovi in skupnih kislin. Vino iz nemacerirane drozge je ob ocenjevanju doseglo manj točk kot vino iz macerirane drozge. Maceracija drozge je povzročila porast sinteze metanola med fermentacijo. Pasterizacija mošta ne pripomore bistveno k manjši koncentraciji metanola v vinu, prav tako tudi ne zmanjša sinteze višjih alkoholov.Type of material - undergraduate thesis ; adult, seriousPublication and manufacture - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [M.Kovač], 2000Language - slovenianCOBISS.SI-ID - 2387832
Author
Kovač, Maruša
Other authors
Hribar, Janez, 1947- |
Abram, Veronika
Topics
hibrid vinske trte |
šmarnica |
vino |
višji alkoholi |
metanol |
acetaldehid |
etil acetat |
maceracija drozge |
pasterizacija mošta |
senzorične lastnosti vina |
senzorične lastnosti vina |
vine hybrid |
šmarnica |
wines |
higher alcohols |
methanol |
acetaldehyde |
ethyl acetate |
winemaking |
maceration |
must pasteurization |
sensory properties |
sensory properties
Reserve material at the desired pickup location.
Pickup location |
Material status | Reservation |
---|---|---|
BF, Dept. of Food Science and Technology, Lj. |
available - outside loan, loan period: 1 months
|
Call number – location, accession no. ... |
Copy status |
---|---|
Hodnik DN 0000000939 IN: 0012057 Hodnik DN 939 IN: 0012057 |
available - outside loan, loan period: 1 months
|
Hodnik DN 0000000939 a IN: 0012058 Hodnik DN 939 a IN: 0012058 |
available - outside loan, loan period: 1 months
|
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|---|
Hribar, Janez, 1947- | 00927 |
Abram, Veronika | 01522 |
Select pickup location:
Material pickup by post
Notification
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
Pickup location | Material status | Reservation |
---|
Please wait a moment.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.