O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de cremes de leite UHT comercializados no estado de Pernambuco, classificados quanto ao teor de gordura como creme e ...leve. Foram obtidas 40 amostras de creme de leite UHT das marcas A e B e 120 amostras de creme de leite leve UHT das marcas C, D, E, F, G e H, sendo dois lotes/marca e dez amostras/lote, totalizando 20 amostras de 200g por marca, provenientes de supermercados localizados nas Mesorregiões de Pernambuco: Metropolitana do Recife, Mata, Agreste e Sertão. As amostras foram coletadas e analisadas para acidez, gordura e pesquisa de aeróbios mesófilos no Laboratório de Inspeção de Carne e Leite da Universidade Federal Rural de Pernambuco. As duas (100%) marcas de creme de leite UHT (A e B) e as seis (100%) marcas de creme de leite leve UHT (C, D, E, F, G e H) atenderam aos padrões físico-químicos estabelecidos pela legislação vigente. Todas as amostras de creme de leite UHT, da marca B, e todas as amostras de creme de leite leve UHT, marca C, apresentaram valores de aeróbios mesófilos acima do padrão de 100 UFC/g, o que as caracterizam como impróprias à alimentação humana. Falhas nos programas de autocontrole de estabelecimentos de leite podem estar relacionadas ao excesso de microrganismos em amostras de creme de leite UHT e de creme de leite leve UHT, comercializadas no estado de Pernambuco.
Atualmente, os alimentos prontos para consumo têm se popularizado. Isto se deve ao fato da conveniência e propriedades nutricionais encontradas nesses produtos. Embora sofram processamento ...tecnológico na fabricação, falhas higiênico-sanitárias podem se tornar um sério risco à saúde do consumidor devido à veiculação de patógenos. Dentre estes, destaca-se o gênero Listeria que tem importância para a indústria de alimentos e saúde pública. Assim, objetivou-se neste estudo a detecção de Listeria spp. em salames tipo Italiano fatiados, embalados a vácuo e comercializados em supermercados do bairro de Casa Amarela, Recife-PE. Foram coletadas 22 amostras de salames tipo Italiano fatiados, embalados a vácuo das três principais marcas brasileiras, estas foram analisadas de acordo com a metodologia da Instrução Normativa de nº62/2003 do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Dentre as amostras estudadas foi detectada uma ocorrência de 13,64% (3/22), este dado revela possíveis falhas na elaboração do alimento estudado, além de evidenciar a presença de Listeria spp. em salames tipo Italiano fatiados e embalados a vácuo.
O objetivo deste artigo foi discutir a importância dos acidentes com materiais perfurocortantes, abrangendo os trabalhadores de saúde no Brasil, pois os acidentes com materiais perfurocortantes ...indubitavelmente destacam-se entre os agravos sofridos por profissionais da área de saúde. Os trabalhadores da saúde estão expostos a mais riscos, de tal agravo, devido à constante manipulação de materiais perfurocortantes, sua longa e exaustiva rotina de trabalho e, às vezes, a não adesão às medidas profiláticas recomendadas, como o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPI). Além das lesões diretas ocasionadas, há também o maior risco de transmissão de patógenos que possuem o sangue como via de transmissão, tais como os vírus das hepatites B e C e o Vírus da Imunodeficiência Humana (HIV). É notada em todas as categorias profissionais, que manuseiam tais produtos, a baixa percepção dos riscos vindos dos acidentes e a baixa utilização de equipamentos de proteção. Nos estudos existentes, prevalece a ocorrência de acidentes após a utilização do material, durante o momento de transporte, descarte e limpeza. A adoção de condutas pós-acidente não supera as garantias de efetividade fornecidas pela conduta pré-exposição. É de suma importância a notificação correta, e imediata, da ocorrência de tais agravos nos sistemas adequados, bem como a realização de ações que promovem Educação em Saúde para os profissionais atuantes, visando à redução de riscos ocupacionais e uma melhor promoção de saúde para os profissionais expostos.
O objetivo deste trabalho foi, por meio de revisão de literatura, tematizar o mel e os parâmetros de qualidade no Brasil. O mel é um produto alimentício elaborado pelas abelhas melíferas, através da ...transformação de substratos depositados nos alvéolos das colmeias. É composto por diversas substâncias naturais que possibilitam múltiplas aplicações funcionais e terapêuticas. No Brasil a produção comercial foi iniciada na década de 1939, contudo a apicultura passou a ser considerada como agronegócio no ano de 1980. A alta demanda do mel, somado ao razoável valor de revenda, acarretou o surgimento de produtos depreciados e adulterados, sendo as irregularidades identificadas por meio da avaliação isotópica do carbono, análises físico- químicas e microbiológicas específicas. O mel é um alimento saudável e nutritivo. Sua produção gera renda, fixa o homem no campo e contribui ao aumento da diversidade biológica do ecossistema. Os órgãos fiscalizadores, contudo, devem ser atuantes para garantir o comércio de méis adequados ao consumo.
Diversos métodos de avaliação de carcaça bovina vêm sendo utilizados para expressar características relacionadas
à carcaça, à qualidade da carne e ao produto final de um determinado sistema de ...produção. Atualmente,
o uso do ultrassom na técnica de ultrassonografia é um desses métodos. Assim, o objetivo desta revisão
é informar sobre o uso do ultrassom na avaliação de carcaça bovina, pontuar os principais indicadores
de medidas na carcaça e sua avaliação, além de apresentar as vantagens e limitações do seu uso. A
ultrassonografia vem sendo usada para quatro finalidades dentro das técnicas de avaliação de carcaças:
avaliação da composição corporal quanto à deposição de músculo e gordura; avaliação dos reprodutores
e sua progênie; seleção em rebanhos; e rendimento de carcaça para o mercado consumidor. A técnica
permite a coleta de três principais medidas de carcaças in vivo: espessura de gordura subcutânea,
área de olho de lombo e gordura de marmoreio, onde esses indicadores, feitos por ultrassom, apresentam
boas correlações com as medidas de carcaça post mortem. Como benefícios da utilização da técnica
tem-se a obtenção em tempo real, de forma rápida e barata, das características de composição de carcaça
em animais ainda vivos. As principais limitações são tecnológicas, experiência do operador, e características
particular do animal. Portanto, conclui-se que a ultrassonografia é uma ferramenta que tem sido largamente
utilizada, sendo sua aplicação de extrema importância na avaliação da condição corporal e na seleção
genética, possibilitando assim a produção de um animal que atenda o mercado consumidor.
Objetivou-se com esse estudo avaliar a ação de desinfetantes utilizados na ordenha sobre biofilmes em formação e consolidado de Staphylococcus aureus obtidos do leite de vacas com mastite subclínica. ...Foram selecionadas 10 fazendas vinculadas à uma Indústria de beneficiamento de leite sob registro federal, obtendo-se 960 amostras de mastite subclínica submetidas ao exame microbiológico e selecionados os Staphylococcus spp. através do perfil bioquímico, presença do gene femA e produção de biofilme. Foi avaliada a ação de dois desinfetantes utilizados no pré e pós dipping a base de clorexidine (2%) e ácido lático (2%), sobre biofilmes em formação e consolidados de 86 isolados de S. aureus, que inicialmente foram classificados fenotipicamente em fortes e moderados produtores de biofilmes. Observou-se excelente taxa de redução para biofilme em formação, nesse contexto o ácido lático apresentou melhor resultado, com 100% de redução, enquanto para clorexidine foram observados 94,2%. Já, para o biofilme consolidado o percentual de ação foi bem inferior, o ácido lático apresentou baixa eficácia sobre o biofilme já formado, com 3,5% da taxa de redução, enquanto a clorexidine conseguiu reduzir 43% do biofilme consolidado. Conclui-se que os produtos testados apresentaram elevada redução na taxa de adesão dos isolados, porém, a ação sobre os biofilmes consolidados foi mais expressiva para o produto à base de clorexidine, desta forma, é importante a utilização de desinfetantes que atuem tanto nos micro-organismos isolados quanto em biofilmes para controlar a mastite e prevenir a adesão e formação de biofilmes por S. aureus.
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Previous issue date: 2006-02-20
Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq
Evaluation of microbiological quality of chilled and in natural goat meat sold in public/private markets and supermarkets of Recife concerning Staphylococcus aureus counting, total and thermotolerant coliforms,identification and typing of Salmonella spp, was the objective of this study. Antimicrobial sensibility profile in vitro of Staphylococcus aureus and Salmonella spp samples and the correlation between the simultaneous presence of faecal coliforms and Salmonella spp. were also performed. The study was carried out at six public/private markets and nine supermarkets of Recife, which were selected according to the administrative division of Local Authority Healthy General Office in six sanitary districts. A total of 24 samples of goat meat, 14 proceeded from public/private markets in natura and 10 chilled ones from supermarkets. Samples were processed using methodologies recommended by the Agriculture, Pecuary and Provision Ministry. Results demonstrated that 11 samples (45,83%) presented positive coagulasis staphylococcus (SCP) varying from 6.7 x 103 to 1.4 x 106 UFC/g, corresponding to 27 isolated from a total of 89. In total coliforms analyses, five samples (20.83%) presented satisfactory sanitary conditions and 19 (79.16%) had countings varying from 4.3 x 103 to 3.7 x 107, thermotolerants coliforms were detected in 15 (62.5%), which countings varied from 2 x 104 to 2.5 x 107 UFC/g and nine samples (37.5%) presented satisfactory sanitary conditions. Presence of Salmonella spp., was confirmed at seven samples (29.17%) in which eight sorovares were typed: four (50%) Salmonella enterica subsp houtenae (O:53), two (25%) S. Anatum, one (12.50%) S.Rubislaw and one (12, 50%) S. Derby. No correlation was observed among coliforms and Salmonella presure. Antimicrobial profile sensibility showed that S. aureus were sensitive to norfloxacin and vancomicin (100%), tetraciclin and sulpha + trimetoprim (96.30%) and oxacilin (87.50%) and 100 % of Salmonella spp. samples were sensitive norfloxacin, 75% sulpha + trimetoprim and 62.5% tetraciclin. It is concluded that goat meat sold at markets and supermarkets of Recife presented undesirable microbiological patterns emphasizing the importance of a strong supervision at the productive goat meat chain as well as a revision of the Resolution of Collective Management from the National Agency of Sanitary Vigilance, (RDC, n°12/2001) which does not establish microbiological patterns for the coliforms and Staphylococcus spp countings in chilled and in natura goat meat.
Objetivou-se com este estudo avaliar a qualidade microbiológica da carne caprina in natura e resfriada, comercializada em mercados públicos/privados e supermercados na Cidade do Recife, quanto a contagem de Staphylococcus aureus, coliformes totais e termotolerantes, e identificação e tipificação de Salmonella spp. Realizou-se, também, o perfil de sensibilidade antimicrobiana in vitro de amostras de Staphylococcus aureus e Salmonella spp e a correlação entre a presença simultânea de coliformes fecais e Salmonella spp. O estudo foi realizado em seis mercados públicos/privados e nove supermercados da Cidade do Recife, selecionados seguindo a divisão administrativa da Secretaria de Saúde do Município em seis Distritos Sanitários. Foram analisadas 24 amostras de carne caprina, sendo 14 in natura procedentes de mercados públicos/privados e 10 resfriadas de supermercados. As amostras foram processadas utilizando metodologias preconizadas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Os resultados demonstraram que 11 (45,83%) amostras apresentaram contagens de estafilococos coagulase positiva (SCP) variando de 6,7 x 103 a 1,4 x 106 UFC/g, correspondendo a 27 isolados de um total de 89. Para coliformes totais, cinco (20,83%) amostras encontravam-se em condições sanitárias satisfatórias e 19 (79,16%) apresentaram contagens variando de 4,3 x 103 a 3,7 x 107; e para termotolerantes 15 (62,5%) apresentaram contagens variando de 1,2 x 104 a 2,5 x 107 UFC/g e nove (37,5%) encontravam-se em condições sanitárias satisfatórias. Foram confirmadas em sete (29,17%) amostras a presença de Salmonella spp., nas quais foram tipificadas oito sorovares: quatro (50,00%) Salmonella enterica subsp houtenae (O:53), duas (25,00%) S. Anatum, uma (12,50%) S.Rubislaw, uma (12,50%) S. Derby. Não se observou correlação entre as bactérias estudadas. O perfil de sensibilidade antimicrobiana demonstrou que os antibióticos mais indicados para o tratamento de S. aureus foram norfloxacina e vancomicina (100%), tetraciclina e sulfa + trimetoprim (96,30%) e oxacilina (87,50%) e para Salmonella spp. 100% das amostras foram sensíveis à norfloxacina, 75,00% à sulfa + trimetoprim e 62,5% para tetraciclina. Conclui-se que a carne caprina comercializada nos mercados e supermercados da Cidade do Recife apresentou padrões microbiológicos indesejáveis ressaltando a importância da necessidade de uma maior fiscalização na cadeia produtiva da carne caprina bem como rever a Resolução da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (RDC, n°12/2001) que não estabelece padrões microbiológicas para a contagem de coliformes termotolerantes e Staphylococcus spp. em carne caprina in natura e resfriada.
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