Bu çalışmanın amacı bitkisel ve süt bazlı protein kaynakları kullanılarak peynir benzeri ürünlerin geliştirilmesidir. Bu amaçla, rennet kazein ve nohut unu kullanılarak üretilen peynirlerin bazı ...fizikokimyasal, mikrobiyolojik, aroma ve duyusal özelliklerinde meydana gelen değişimler 60 gün depolama süresince incelenmiştir. Peynir örneklerinin uçucu bileşenleri gaz kromatogrofisi-kütle spektrometresi ile saptanmıştır. Peynirlerin duyusal özellikleri ise duyusal spectrum analizi metodu ile belirlenmiştir. Sonuç olarak, depolama süresince tüm peynir örneklerine ait L, Hue ve Chroma değerlerinde önemli bir değişim belirlenmezken, depolama süresine bağlı olarak sertlik, kırılganlık, sakızımsılık ve çiğnenebilirlik değerlerinde önemli düzeyde bir düşüşün meydana geldiği gözlenmiştir. Ayrıca, peynirlerin suda çözünür azot, toplam serbest yağ asitliği değerleri, toplam mezofilik aerobik bakteri ve maya-küf sayılarında ise önemli bir artışın meydana geldiği tespit edilmiştir. Süt bazlı protein kaynağı kullanılarak üretilen peynirlerde hekzanal, 2-heptanon, 2-etil hekzanol ve oktanoik asit; bitkisel protein bazlı peynirlerde ise asetik asit, p-simen, γ-terpinen, linalool ve timol yüksek konsantrasyonda belirlenen aroma maddeleridir. Süt proteini bazlı peynir benzeri üründe tatlı, tuzlu ve ekşi tatlar ile birlikte kremamsı ve kazein aromalarının yüksek yoğunlukta olduğu belirlenirken bitkisel protein bazlı peynir benzeri üründe ise tuzlu tat ile baharat ve hububat aromalarının yüksek yoğunlukta olduğu tespit edilmiştir. Her iki peynir benzeri ürünün duyusal nitelikler açısından kabul edilebilir olduğu saptanmıştır.
Abstract Background Universal demand for cheese keeps the search for appropriate enzymes from plants mimicking animal rennet action in scientific focus. Objective To associate distribution of milk ...clotting potential and profile of whole/κ-casein hydrolysis by Calotropis gigantea stem, leaf and respective calli crude enzymes (CE). Materials and methods Milk clotting activity and index were assayed for CE. Caseinolytic activity (CA) was evaluated spectrophotometrically. 0.5 CA units of CE and Enzeco ® were used for studying whole/κ-casein hydrolysis pattern by Tricine SDS-PAGE. Inhibition studies were performed for enzyme characterisation. Results Traditionally propagated (TP) stem and its callus CE exhibited high specific milk clotting activity (1297.30±0.2 U/mg of protein and 926.74±44.13 U/mg of protein, respectively) and milk clotting index (103.562±1.162 and 79.365±4.93, respectively). Comparison of whole casein hydrolytic pattern by 0.5 CA units of CE revealed closer resemblance between leaf callus and Enzeco ® . However, κ-casein specificity analysis revealed TP leaf to be closely mimicking the performance by Enzeco ® . Conclusion Study suggests CE from TP leaf to be a potential vegetable coagulant to work as an effective and low-cost milk clotting mediator in cheese industry.
Svrha: Željela se procijeniti moguća inhibicija rasta bakterije S. mutans na karioznom modelu koristeći se stakloionomernim cementom (GIC) pomiješanim s kazein fosfopeptidom/amorfnim kalcijevim ...fosfatom (CPP/ACP) te lizozimom, laktoferinom i laktoperoksidazom (LLL). Materijali i metode: Odabrano je osamdeset trajnih trećih kutnjaka (molara). Dentin tih zuba ogoljen je i zaglađen.
Osim koronalnoga dijela dentina, ostatak zuba hermetički je zabrtvljen, steriliziran i izvrgnut karijesnom utjecaju S. mutans. Karijesne lezije zatvorene su kako slijedi: grupa 1 (n = 20): GIC bez dodataka; grupa 2 (n = 20): GIC + CPP/ACP; grupa 3 ( n= 20): GIC + LLL; grupa 4 (n = 20): GIC + CPP/ACP + LLL. Broj bakterija S. mutans određivao se prije nego što su karijesni zubi zatvoreni (n = 5), nakon 24 sata (n = 5), nakon mjesec dana (n = 5) i nakon šest mjeseci (n = 5). Rezultati su analizirani opisnom statističkom analizom i Kruskal-Wallisovim testom (Student-Newman-Keulsov test). Rezultati: Mjesec dana nakon zatvaranja kombinacija GIC + LLL uzrokovala je značajnu redukciju rasta S. mutans (p < 0,01), no unatoč tomu zabilježen je značajan rast S. mutans šest mjeseci nakon zatvaranja. Uzorci GIC-a, GIC + CPP/ACP i GIC + CPP/ACP + LLL imali su značajnu redukciju S. mutans nakon 24 sata (p < 0,05), ali i porast broja bakterija nakon mjesec dana i šest mjeseci. Zaključak: Dodavanje LLL-a u GIC snažnije antimikrobno djeluje na S. mutans. To rezultira jednomjesečnom kontrolom bakterijskoga biofilma, što na kraju zaustavlja karijesnu leziju.
The effect of plant growth regulators (PGRs) and carbohydrate sources on callus induction, callus growth, and plant regeneration in foxglove was examined. Explants were transferred onto MS medium ...with various levels of PGRs and carbohydrates to determine the optimum explant and effective combinations of PGR treatment. For callus induction 6.0 mg L-1 of a-naphthalene acetic acid (NAA) and 3.0 mg L-1 of benzyl-aminopurine (BA) were very responsive. Addition of cytokinins (BA and kinetin) at 0.5-3.0 mg L-1 to media containing NAA enhanced callus growth. Shoot regeneration was best achieved in MS + 6.0 mg L-1 of BA. Adenine sulphate (Ade) and casein hydrolysate (Ch) were added to the medium as a nitrogen source to improve plant growth and maximum growth was obtained on medium supplemented with 1.5 mg L-1 of kinetin + 0.5 mg L-1 of IAA + 500 mg L-1 of Ch. Carbohydrates also influenced callus production and shoot regeneration potentiality. Among all the tested carbohydrates (sucrose, maltose, fructose, and glucose) and concentrations (3.0-6.0 g L-1), the optimum carbohydrate concentration was 3.0 g L-1 and was applied to all carbohydrate cases.
A polymerase chain reaction-restriction fragment length polymorphism test was performed on DNA samples extracted from blood samples of 256 Holstein Friesian crossbred and 112 from Jersey crossbred ...bulls/bull calves to detect allelic frequency of the bovine kappa-casein and beta-lactoglobulin gene responsible for milk production traits. A 350 bp fragment of kappa-casein and a 247 bp fragment of beta-lactoglobulin were amplified and digested with Hinf I and Hae III restriction enzymes, respectively. In the study, 2 types of alleles A and B and 3 types of genotypes AA, BB, and AB for kappa-casein and beta-lactoglobulin were observed. The results indicated that allelic frequency of kappa-casein for A-allele (0.66) was higher compared to B-allele (0.34). Similarly, B-allele frequency (0.72) of beta-lactoglobulin was much higher compared to A-allele (0.27) in crossbred dairy bulls. Kappa-casein and beta-lactoglobulin are useful markers for milk production traits on which bulls can be evaluated and selected for future breeding programmes.
An efficient reproducible protocol for the in vitro multiplication of cucumber (Cucumis sativus L.), an important vegetable crop, was developed from nodal explants. Addition of casein hydrolysate to ...the shoot induction medium (MS + BA) significantly enhanced the number of multiple shoots or growth of the regenerants. Optimum shoot regeneration was observed on Murashige and Skoog (MS) medium containing 1.0 $\mu$ M 6-benzyladenine (BA) and (200 mg/1) casein hydrolysate. Rooting of isolated in vitro raised microshoots was readily achieved with (1.0 $\mu$ M) $\alpha$ -naphthalene-acetic acid (NAA) in V2 MS. The piantlets thus obtained were successfully established in a greenhouse.
Kazein, glavni protein u mlijeku, održiv je izvor prirodnih emulgatora koji se često koriste u prehrambenim emulzijama. U ovom su istraživanju korištene metode rentgenske difrakcije (XRD), rentgenske ...fotoelektronske spektroskopije (XPS) i skenirajuće elektronske mikroskopije (SEM) u svrhu analize i karakterizacije kazeina u prahu dobivenog kiselinskom odnosno enzimskom koagulacijom devinog mlijeka. Spomenute instrumentalne metode rezultirale su opsežnim informacijama o kristalnoj strukturi, površinskom sastavu, odnosno sekundarnoj mikrostrukturi kazeina devinog mlijeka. Iz toga su proizišle su nove spoznaje o morfologiji i sastavu površine, a koje su potrebne za bolje razumijevanje funkcionalnih karakteristika poput sposobnosti emulgiranja i stabilnosti emulzije tijekom vremena i veličini kapljica ulja. Uzimajući u obzir mjerenja pomoću rentgenske difrakcije (XPS), udjeli atoma kisika i ugljika na površini kazeina koaguliranog djelovanjem kiseline bili su veći u usporedbi s kazeinom koji je dobiven enzimskom koagulacijom, dok je udio atoma dušika bio niži. Omjeri kisika i ugljika (O/C) na površini kazeina iz devinog mlijeka dobivenog na dva različita načina koagulacije bili su usporedivi. Međutim, metoda enzimske koagulacije rezultirala je visokim omjerom dušika i ugljika(N/C). Dobiveni rezultati impliciraju da bi enzimska koagulacija mogla utjecati na omjer ugljika, kisika i dušika na površini kazeina devinog mlijeka. Nadalje, rezultati dobiveni SEM i XRD analizom ukazuju da koagulacija kiselinom utječe na morfologiju micele kazeina, što rezultira s više β-nabranih ploča i glatkih struktura. S druge strane, enzimski koagulirani kazein devinog mlijeka pokazuje porozniju koloidnu površinu. Također je utvrđena i korelacija između sastava površine kazeina i sposobnosti emulgiranja kazeinskih prahova, dok su veličina kapljica i stabilnost emulzija značajno poboljšane enzimskom metodom koagulacije.
Development of qualitative and quantitative ELISA models for Bovine Brucellosis diagnosis Genç, O., Ondokuz Mayıs Univ., Faculty of Veterinary Medicine, Samsun (Turkey). Div. of Microbiology; Büyüktanır, Ö., Ondokuz Mayıs Univ., Faculty of Veterinary Medicine, Samsun (Turkey). Div. of Microbiology; Yurdusev, N., Ondokuz Mayıs Univ., Faculty of Veterinary Medicine, Samsun (Turkey). Div. of Microbiology
Veteriner fakultesi dergisi,
(2010), Volume:
16, Issue:
2
Journal Article
Peer reviewed
Open access
In this study, a qualitative and a quantitative ELISA models (iELISA and qELISA, respectively) have been developed for screening and quantifying IgG isotype anti-Brucella abortus LPS antibody. For ...developing high sensitive and specific ELISA models, the nature and concentration of blocking-diluting reagents have been found very critical since milk components such as casein and particularly β-lactoglobulin, but not alpha-lactalbumin, strongly inhibited the anti-LPS antibody detection by an unknown mechanism. The iELISA as well as qELISA models have been developed and validated by OIE reference sera and well-known field sera evaluated with RBT, CFT and cELISA. The results demonstrated that both ELISA models, iELISA in large-scale screening and qELISA in standard determination of anti-LPS antibody concentration, developed in this study can be included as valuable and effective immunodiagnostic tools in brucellosis monitoring-eradication and vaccination surveillance programs in endemic countries.
Bu çalışmada, IgG izotipi anti-Brucella abortus LPS antikorlarının taranması ve nicelendirilmesi için kalitatif ve kantitatif ELISA modelleri (iELISA ve qELISA) geliştirildi. Yüksek düzey duyarlılık ve özgünlüğe sahip ELISA modellerinin geliştirilmesinde doyurma-dilüsyon reaktiflerinin tabiatı ve konsantrasyonları çok kritik bulunmuştur. Bu çerçevede, süt bileşenlerinden alfa laktalbuminin inhibitör etkisi bulunmadığı ve tanımlanmamış bir mekanizmadan dolayı kazein ve özellikle β-laktoglobulinin anti- LPS antikor tespitini güçlü olarak inhibe ettiği belirlenmiştir. iELISA ve qELISA modelleri OIE referans serumlarının yanı sıra RBT, CFT ve kompetitif ELISA ile değerlendirilerek belirlenmiş saha serumları yardımıyla geliştirilerek valide edilmiştir. Elde edilen sonuçlar, bu çalışmada geliştirilen her iki ELISA modelinden iELISA'nın geniş ölçek taramalara ve qELISA'nın ise anti-LPS antikor konsantrasyonunun standart bir şekilde belirlenmesine yönelik olarak, endemik ülkelerde brusellozis tarama eradikasyon ve aşı izleme programlarında etkin ve geçerli immunodiyagnostik araçlar olarak kullanılabileceğini göstermektedir.
Tijekom protekla tri desetljeća interes znanstvene i ukupne javnosti (potrošača) potaknut je studijama u kojima je zapažen negativan učinak konzumacije mlijeka u kojem je A1 varijanta beta-kazeina na ...zdravlje potrošača. Proizvodnja “A2 mlijeka” jedan je od načina gospodarskog povećanja kompetitivnosti manjih i srednjih mliječnih farmi. Uzgajivači ugroženih lokalnih pasmina također su zainteresirani za reafirmaciju kroz proizvodnju “A2 mlijeka”. Cilj istraživanja je utvrditi frekvencije A1 i A2 varijanti beta-kazeina u konvencionalnim i lokalnim pasminama goveda u Hrvatskoj, te njihovu povezanost s proizvodnim pokazateljima konvencionalnih pasmina u prve tri laktacije. Genomska DNK izolirana korištenjem komercijalnog kita za izolaciju upotrijebljena je za PCR RFLP determinaciju CSN2 genotipova. Podaci o mliječnosti i kemijskom sastavu mlijeka u promatranom uzorku preuzeti su iz središnje baze podataka. Utvrđena je dominantna zastupljenost A2 varijante beta-kazeina u istraženim pasminama goveda (0,650-0,758) te povećanje frekvencije A2 beta-kazeina u populaciji simentalskog i istarskog goveda. Zapažena je povezanost A2A2 i A1A1 genotipa beta-kazeina s laktacijskom proizvodnjom i udjelom mliječne masti u prvoj i drugoj laktaciji (p<0,05). Dominacija A2 alelne varijante beta-kazeina čini pogodnim istražene konvencionalne i lokalne pasmine za proizvodnju “A2 mlijeka”. Uzgojno protežiranje A2 alelne varijante beta-kazeina unutar lokalnih pasmina goveda treba provoditi pažljivo kako ne bi izgubili dio zatečene genetske varijabilnosti.
U ovom istraživanju je ispitivan učinak polimorfizma gena za k-kazein na tehnološke karakteristike mlijeka u prahu dobivenog sušenjem raspršivanjem (AA1: BB1) i liofilizacijom (AA2: BB2). Korištene ...su standardne i općeprihvaćene metode fizikalno-kemijskih analiza mliječnih proizvoda, kao i metode za procjenu toplinske stabilnosti i prikladnosti mlijeka za proizvodnju sira. Najveću stabilnost naspram toplinskih tretmana pokazali su uzorci mlijeka u kojima je prevladavalo mlijeko krava s genotipom AA CSN3, pri pH od 6,4 do 7,0 (36-91 minuta za AA1: BB1 i 37-101 minuta za AA2: BB2). U modelnim sustavima s 25 % do 100 % mlijeka krava s genotipom AA CSN3 dobivenim liofilizacijom utvrđena je veća (za 3-10 %) termostabilnost proteina u rasponu pH od 6,4 do 7,0 u usporedbi s uzorkom dobivenim sušenjem raspršivanjem. Analiza rezultata vezanih uz prikladnost mlijeka za proizvodnju sira pokazala je da se s porastom udjela mlijeka krava s genotipom BB CSN3 od 0 % do 100 % u modelnim sustavima, trajanje koagulacije sirilom smanjuje za sve uzorke, bez obzira na metodu sušenja mlijeka. Utvrđeno je da su korištenjem liofilizacije koagulumi svih uzoraka svrstani u najvišu kvalitetu mlijeka u pogledu prikladnosti za proizvodnju sira, dok su kod uzoraka dobivenih sušenja raspršivanjem u ovu kategoriju bili svrstani samo oni koji se sastoje od min. 75 % mlijeka dobivenog od krava s genotipom BB CSN3.
PDF
