Svrha je ovoga rada bila ispitati utjecaj udjela κ-kazeina B u mlijeku na prinos mozzarelle s velikim udjelom vlage. Tijekom istraživanja praćena je proizvodnja osam šarži mozzarelle u četiri sirane. ...U svakoj sirani su provedena dva paralelna postupka proizvodnje sira: jedan iz spremnika za mlijeko talijanskog smeđeg goveda i drugi iz spremnika za mlijeko talijanskog frizijskog goveda. Prosječni udjel κ-kazeina B u mlijeku talijanskog frizijskog goveda bio je 0,04 g u 100 g, dok je u mlijeku talijanskog smeđeg goveda bio četerostruko veći i iznosio 0,16 g u 100 g. Udjel κ-kazeina B i omjer κ-kazeina B i kazeina u mlijeku bili su u pozitivnoj korelaciji sa stvarnim prinosom sira. Za oba je parametra koeficijent korelacije bio veći od 0,9; veći nego za bilo koju drugu frakciju proteina. Povećanje prinosa sira dobivenog od mlijeka s većim udjelom κ-kazeina B vjerojatno je posljedica prisutnosti manjih i homogenijih kazeinskih micela koje pospješuju koagulaciju mlijeka nakon dodatka sirila. Shodno tome, iz mlijeka s većim udjelom κ-kazeina B dobiva se elastičniji gruš, koji bolje podnosi daljnje tehnološke postupke i smanjuje gubitke što mogu nastati prilikom njegovog usitnjavanja i rastezanja. Može se zaključiti da je prinos sira dobivenog od mlijeka talijanskog smeđeg goveda, kojeg karakterizira veći udjel κ-kazeina, za 2,65 % veći od prinosa sira dobivenog od mlijeka talijanskog frizijskog goveda, što je značajan podatak i za uzgajivače goveda i za sirare.
Korištenjem dvodimenzionalne elektroforeze dokazano je da kravlji kapa-kazein može biti odgovarajući biomarker za utvrđivanje patvorenja kozjeg mlijeka kravljim mlijekom, ne samo u sirovom mlijeku, ...već i za mlijeko koje se termički obrađuje pasterizacijom ili ultra-visokom temperaturom. Prisutnost kravljeg mlijeka u kozjem mlijeku moguće je detektirati na razini od 2 %. Nadalje, položaj proteinskih mrlja kapa-kazeina na 2-D gelovima ostao je nepromijenjen uspoređujući uzorke mlijeka različitog geografskog podrijetla, Belgije i Slovenije. Ovi rezultati pokazuju da ni toplinska obrada niti različito geografsko podrijetlo ne utječu na položaj kravljih proteinskih mrlja kapa-kazeina na 2-D gelovima.
Bu çalışma, TlGEM'e bağlı Türkgeldi Tarım Işletmesi'nde 1997-2000 yılları arasında uygulamaya konulmuş olan üç yıl süreli bir araştırmanın uygulama sonuçlarından derlenmiştir.
Araştırmanın hayvan ...materyalini, Türkgeldi Tarım işletmesi'nde yetiştirilmekte olan toplam 1053 baş Türkgeldi tipi koyun ve bunlara ait kuzular oluşturmuştur. Çalışmada koç altı koyun ve doğuran koyun başına kuzu sayılarına ait ortalamalar sırası ile 1,42 ve l ,51 olarak bulunmuştur. Türkgeldi kuzularında ortalama doğum ve sütten kesim ağırlıkları sırası ile 3,43 ve 20,04 kg olarak saptanmıştır. Sürüde ortalama laktasyon süt verimi ile laktasyon süresi sırası ile 100,62 kg ve 174,90 gündür. Çalışma sonucunda süt bileşenlerine ilişkin elde edilen ortalama değerler yağ % 7,36, protein % 5,28, kuru madde % 18,72, kül % 0,98 ve kazein % 4,37 olarak belirlenmiştir.
This study was conducted from data from 3 years of research performed at the Türkgeldi State Farm in 1997-2000. A total of 1053 Türkgeldi Pro-type B, Tahirova x Kıvırcık sheep including mature and young individuals were used as the study material. Litter size and fecundity were 1.42 and 1.51, respectively. The averages of birth weights and weaning weights were 3.43 and 20.04 kg, respectively. The average lactation milk yield was 100.62 kg, and the lactation period was 174.90 days. The levels of milk fat, protein, dry matter, ash and casein were 7.36%, 5.28%, 18.72%, 0.98% and 4.37%, respectively.
Cilj istraživanja bio je identificirati frekvencije alela i genotipova u populaciji krava holštajn-frizijske pasmine goveda, te istražiti njihovu povezanost s dugovječnošću i životnom proizvodnjom. ...Uzorci krvi uzeti su od 192 krave koje su završile svoju životnu proizvodnju. Krave su uzgajane na farmi u Vojvodini (Srbija). Identificirane su sljedeće frekvencije genotipova κ-kazeina: 0,50 za AA, 0,40 za AB i 0,10 za BB. Frekvencije alela A i B bile su 0,70, odnosno 0,30. Na temelju dobivenih rezultata može se utvrditi da su krave heterozigotnog genotipa AB bile najdugovječnije (2809 dana) s najvećim brojem produktivnih dana (2062) i ostvarile najbolju životnu proizvodnju, za razliku od krava homozigotnog recesivnog genotipa BB, koje su imale najkraći životni vijek (2627 dana) i najmanji broj produktivnih dana (1878). Ista tendencija zapaža se kada su u pitanju i proizvodni rezultati krava ovih genotipova, gdje su utvrđene statistički značajne razlike (P<0,05) u većini promatranih osobina između krava heterozigotnog i homozigotnog genotipa, dok između krava dominantnog i recesivnog homozigotnog genotipa nije utvrđena statistički značajna razlika (P>0,05). Aditivni i dominantni učinak gena kod većine promatranih osobina bio je pozitivan. Upotrebom polimorfnih oblika gena kao genetskih molekularnih markera u mliječnom govedarstvu značajno bismo poboljšali proizvodne osobina mliječnih goveda, uvođenjem poželjnih genotipova krava u populaciju.
Cilj istraživanja bio je utvrditi raspodjelu genotipova kapa-kazeina (κ-CN) i beta-laktoglobulina (β-Lg) u autohtonih (buša) i mliječnih (holstein, HF) pasmina goveda primjenom PCR-RFLP. Za ...amplifikaciju κ-CN i β-Lg fragmenata gena korištene su specifične oligonukleotidne početnice. Nakon digestije posebnim endonukleazama (Hinf I i Hae III) genotipovi su određeni za oba gena u 18 buša i 19 HF krava. Rezultati su pokazali da je κ-CN gen utvrđen genotipom AA u 31,58 % HF krava, AB u 52,63 % krava, dok je genotip BB utvrđen u samo 15,79 % krava. Od krava pasmine buša 44,44 % je imalo AA genotip i 55,56 % genotip AB za κ-CN. Što se tiče β-Lg gena u HF pasmine, AA genotip pronađen je u 26,31 % krava, AB u 63,16 % i BB u 10,53 % krava. U krava pasmine buša sljedeći genotipovi su utvrđeni za β-Lg gen: AA u 44,44 % i AB u 55,56 % krava, dok BB genotip nije utvrđen. Ovi rezultati pokazuju da je u krava pasmine buša veća prisutnost A alelne forme za oba ispitivana gena (za k-CN i β-laktoglobulin) nego kod HF krava.
Za razliku od kiselog, bolje rečeno kiselinskog kazeina, koji se iz obranog mlijeka odvaja s pomoću kiselina, slatki ili sirišni kazein dobiva se grušanjem obranog mlijeka sirilom.
Istraživanjem je obuhvaćeno 765 holštajn krava za određivanje genotipova β-laktoglobulina, 420 krava za određivanje κ-kazeinskih genotipova i 252 krave za utvrđivanje genotipova transferina, koje su ...kćeri 18 bikova. Od 765 krava, 172 su bile AA, 448 bile su AB i 145 krava je bilo BB β-laktoglobulinskog genotipa. Frekvencija genotipova AA bila je 0,23, AB 0,58 i BB genotipova svega 0,19. Frekvencije alela A i B, koje potječu od frekvencije genotipova, za alel A je iznosila 0,52 i za alel B 0,48. Od 420 krava, 105 je bilo AA, 219 AB i 96 BB κ-kazeinskog genotipa. Frekvencija genotipova AA, AB i BB varirala je u granicama 0,25, 0,52 i 0,23. Također, frekvencije alela A i B, koje proizlaze iz frekvencije genotipova, iznosio je 0,51 za alel A i 0,49 za alel B. Kod 249 krava, identificirano je 9 različitih genotipova transferina: 72 su bili AD2 Tf genotipa, 50 D1D2 Tf genotipa, 42 D2D2 Tf genotipa, 28 AD1 Tf genotipa, 20 AA Tf genotipa, 17 D2E Tf genotipa, 10 AE Tf genotipa i manje od deset krava bilo je D1D2 i D1E Tf genotipa. Tri Tf genotipa (AA, D1D1 i D2D2) bili su homozigoti a preostalih šest (Tf AD1, AD2, AE, D1D2, D1E, D2E) heterozigoti. Frekvencija alela A, D1, D2 i E, koji potječu od frekvencije genotipova, bila je 0,30 za alel A, 0,19 za alel D1, 0,45 za alel D2 i 0,06 za E alel. U istraženoj populaciji holštajn-frizijskih krava u Srbiji, utvrđen je značajan broj heterozigotnih individua, odnosno izražena je varijabilnost populacije. Velika varijabilnost daje nam mogućnost daljnje i efikasnije selekcije, favorizirajući one genotipove krava ovisno o postavljenim ciljevima, odnosno željenim osobinama mlijeka (količina mlijeka, sadržaj mliječne masti i proteina) za daljnju tehnološku obradu mlijeka. U literaturi je poznato da heterozigotne krave imaju bolje proizvodne performanse nego homozigotne. Ovakve genetske informacije o polimorfizmu gena mogu biti korištene i u marker asistiranoj selekciji za poboljšanje proizvodnih osobina krava.
U radu je istražen utjecaj in vitro hidrolize kazeina devinog mlijeka sa pepsinom i pankreatinom na koncentraciju slobodnih radikala i antioksidativnu aktivnost s ciljem procjenjivanja utjecaja ...gastro-intestinalne razgradnje. Hidroliza kazeina praćena je sa RP-HPLC (tekućinska kromatografija visoke djelotvornosti na obrnutim fazama). Antioksidativna aktivnost je praćena sa 2,2’-azino-bis-(3-ethylbensothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) metodom. Ekvivalent troloks antioksidativnog kapaciteta (TEAC) devinog kazeina iznosio je 1.6±0.12 μmol TE/mg proteina, dok je TEAC hidrolizata iznosio 0.25 μmol TE/μmol eq. NH2. Nakon digestije, utvrđena antioksidativna aktivnost kazeinskih peptida bila je učinkovitija od literaturnih navoda za hidrolizate devinog mlijeka, kolostruma i sirutkinih proteina.
U industrijski razvijenim zemljama kazein se danas proizvodi po brižljivo razrađenim i ustaljenim tehnološkim procesima, koji baziraju na naučnim spoznajama. Već prije desetak godina pojavili su se u ...Americi uređaji za kontinuiranu proizvodnju kazeina, tako da od ulaska mlijeka u separator do izlaska suhog kazeina nema nigdje prekida proizvodnje. Pritom se stalno kontrolira sirovina, tehnološki proces i finalni proizvod.
Svrha: Željelo se procijeniti kolika je koncentraciju kalcija i fosfata u slini prije žvakanja žvakaće gume bez šećera s dodatkom kazein-fosfopeptida i amorfnog kalcijeva fosfata (CPP–ACP-a) pod ...imenom RecaldentTM te procijeniti količinu i koliko dugo ostaju određene koncentracije kalcija i fosfata u slini nakon žvakanja gume s CPP–ACP-om. Materijali i metode: Provedeno je kliničko nerandomizirano ispitivanje u skupini od 30 nasumce odabranih studenata u dobi između 18 i 25 godina. Od svih je skupljena nestimulirana slina cijeđenjem prije žvakanja gume s CCP–ACP-om i u točno određenim intervalima nakon 20-minutnog žvakanja. U uzorcima se mjerila koncentracija kalcija i fosfata. Podaci su analizirani SPSS ver.17, softverom s postavkama ponovljenog mjerenja ANOVA-om, studentskim parnim t-testom i postotnom razlikom. Rezultati: Srednja vrijednost kalcija u slini znatno se povećala neposredno nakon (Ai) žvakanja žvakaće s CCP–ACP-om, sa srednjom razlikom od 22 posto u usporedbi s osnovnom vrijednošću (B). Povećanje koncentracije kalcija u odnosu na osnovnu vrijednost mjerilo se dva sata nakon žvakanja, kada je opaženo sniženje koncentracije fosfata u slini i do jedan sat nakon žvakanja žvakaće u usporedbi s osnovnom vrijednošću (B). Zaključak: CPP kao ACP-nositelj znatno povećava koncentraciju kalcija u slini i tako olakšava remineralizaciju.
PDF
