Ako u mljekari prerađujemo mlijeko uglavnom u maslac i kazein, jer nam se to bolje isplati, to još ne znači da nećemo paziti kako ga iskorištavamo kao sirovinu.
Tržište kazeina Vitković, Dušan
Mljekarstvo,
03/1955, Volume:
5, Issue:
3
Paper
Open access
Kazein je danas važan trgovinski artikl, koji se veoma traži na svjetskom tržištu. Od njega se izrađuju mnogobrojni raznovrsni predmeti, kao što su: specijalni preparati za primjenu u tehnici, ...medicini, za ishranu itd.
Kazein Markeš, Matej
Mljekarstvo,
03/1952, Volume:
2, Issue:
3
Paper
Open access
Prerađivačka industrija, koja se u našoj zemlji sve više razvija, treba danomice sve veću količinu kazeina. U znatnim količinama potražuju ga drvna, avionska, kemijska, tekstilna i kožna industrija, ...a u manjoj mjeri industrija papira, pa prehrambena i medicinska industrija. Proizvodnja kazeina u našim mljekarama ne zadovoljava ni po količini ni po kvaliteti. Stoga prerađivačka industrija uvozi kazein iz inozemstva, a istodobno se u nekim našim mljekarama nagomilavaju zalihe kazeina, koji industrija neće preuzeti zbog loše kvalitete.
Kazein služi u industrijske svrhe, pa radi toga proizvođači smatraju da kod pripreme nije potrebno naročito paziti na higijenu. Kod nas se kazein često proizvodi, a da se prethodno i ne ispita % ...masti ni kiselost u obranom mlijeku, ni u sirutki, i zrno se u kotlu propisno ne suši, dovoljno se ne pere i ne pazi na kakvoću vode, pa zato često njegova kvaliteta ne odgovara.
Zbog još sezonske neujednačenosti primarne proizvodnje, naročito ljeti kod nas se pojavljuju nepoželjni višci obranog mlijeka. Dosad se od takvog mlijeka najviše izrađivao kazein. Međutim kazein u ...industriji sve se više zamjenjuje jeftinijim sintetičkim proizvodima.
Popularnost mlijeka s A2 tipom beta-kazeina sve je veća diljem svijeta što je popraćeno razvojem novih i pouzdanijih metoda za molekularne analize. Cilj je ovog istraživanja bila genotipizacija ...holštajnsko-frizijskih krava s obzirom na A1/A2 status primjenom PCR-a u stvarnom vremenu (RT-PCR) s posebno dizajniranim FRET hibridizacijskim sondama. DNA je dobivena iz uzoraka mlijeka 310 krava. RT-PCR-om analizirana je temperatura taljenja svakog amplikona te su ti podaci uz upotrebu sustava LightCycler 480 korišteni za iscrtavanje grafičkih prikaza. Senzorska sonda dizajnirana je tako da odgovara divljem tipu sekvencije u ciljnoj DNA. Vršne vrijednosti taljenja dobivene RTPCR-om bile su postojane razlučivosti za svaki genotip s obzirom na promjenu CCT→CAT. Rezultati su pokazali vrlo visoku učestalost alela A2 (68 %) i znakovitu učestalost heterozogotnih životinja (0,41). Genetska analiza u populaciji pokazala je srednje vrijednosti genetske varijabilnosti i bioraznolikosti. Proces usmjeravanja uzgoja prema životinjama s A2 tipom mlijeka složen je proces koji uključuje genetsko testiranje krava i teladi, procjenu stopa zamjene i konverziju heterozigota upotrebom A2-genotipiziranog sjemena bikova. U tom je smislu ključna brza i pouzdana metoda genotipizacije životinja koje proizvode mlijeko bez A1 tipa beta-kazeina. Ovo istraživanje pokazuje da se RT-PCR s posebno dizajniranim hibridizacijskim FRET sondama može preporučiti za A2 genotipizaciju goveda. Navedena metoda mogla bi biti korisna u daljnjim istraživanjima te u industriji i u uzgoju stada za proizvodnju mlijeka s A2 tipom beta-kazeina.
Elektroforetskim razdvajanjem bjelančevina mlijeka u alkalnom škrobnom gelu identificirali smo genotip kapa kazeina za 117 krava sivosmeđe pasmine. Osim genetskih varijanata A i B, na kapa kazeinskom ...lokusu našli smo i varijantu C. Proučavali smo utjecaj genotipa kapa kazeina na koagulacijska svojstva mlijeka, postotak bjelančevina u mlijeku i postotak mliječne masti. Utjecaj genotipa kapa kazeina bio je visoko signifikantan na čvrstoću gruša (a30). Izračunali smo regresijske koeficijente koagulacionih svojstava r, K20 i a30 za postotak proteina u mlijeku i postotak mliječne masti.
