El efecto de miscelas inversas (RMs) en combinación con alfa-tocoferol y Trolox fue evaluado en la autooxidación y fotooxidación de aceite de maíz libre de antioxidantes. La oxidación fue seguida por ...la medida de la formación hexanal e hidroperóxido. Las RMs influyeron en la estabilidad de la oxidación del aceite dependiendo del tensioactivo usado. Las RMs de lecitina causaron una mayor disminución en la oxidación que las RMs de poligliceril-3-oleato y las RMs de metilglucosa dioleato. Todas las RMs redujeron la inhibición de la oxidación cuando se añadieron en combinación con antioxidantes externos
El residuo insoluble en acetona fue aislado de la lecitina de soja. Este residuo fue fraccionado por solventes en cuatro fracciones: soluble en ácido acético, insoluble en ácido acético, fase benceno ...y fase insoluble en benceno. Concerniente a la constitución de los fosfolípidos de estas cuatro fracciones, se encontró que la primera fracción contiene PC, PE y Pl en porcentajes del 56.0, 21.6 y 19.0 respectivamente. La segunda fracción tuvo 39% PC y 60% CER, junto a algunas trazas de PE y Pl. La fase benceno está constituida principalmente por PC con algunas trazas de PE. La última fracción tuvo 80.6% CER y 20% PC. La composición en ácidos grasos de estas cuatro fracciones junto a los solubles en acetona, aceite de soja crudo y desgomado y fosfolípidos totales fueron registradas. Por lo general, se encontró que los ácidos grasos mayoritarios saturados e insaturados fueron el palmítico y linoléico. Los componentes volátiles de estas muestras excepto la insoluble en ácido acético fueron determinadas. (...)
La soja (Glycine max L.) es una leguminosa que ha entrado a formar parte de nuestra dieta a partir de una impresionante oferta de mercado. Numerosas son las propiedades nutricionales e incluso en el ...campo de la salud que se atribuyen a este alimento. Sin embargo, entre la variedad de productos que podemos adquirir no todos se corresponden a esta especie y así las propiedades no son tampoco las mismas. Esta revisión analiza y compara la composición de esta legumbre con las más comúnmente utilizadas en la dieta mediterránea (garbanzos, judías y lentejas) y con las que actualmente se comercializan bajo la denominación soja (fundamentalmente del género Vigna). Como consecuencia de este análisis se concluye la necesidad de incrementar el conocimiento y la investigación sobre las características y propiedades que hacen de la soja un beneficio desde el punto de vista de la nutrición y la salud.
The soybean (Glycine max L.) is the leguminous one that has begun to form a part of our diet from an impressive offer of market. Numerous they are the nutritional properties and even in the field of the health that they attribute to this food. Nevertheless, among the variety of products that we can acquire not they all correspond to this species and this way the properties are not the same ones either. This review analyzes and compares the composition of this legume with the most commonly used in the Mediterranean diet (chick-peas, beans and lentils) and with those who nowadays are commercialized under the denomination soybean (fundamentally of the genus Vigna). As a consequence of this analysis it concludes the need to increase the knowledge and the investigation on the characteristics and properties that make the soybean a benefit from the point of view of the nutrition and the health.
La hidrólisis de lecitina de soja puede ser efectuada mediante el uso de enzima fosfolipasa A2 inmovilizada, liberando un ácido graso de la posición C-2 de los fosfolípidos para obtener un producto ...enriquecido en lisolecitinas. La reacción enzimática sigue a una cinética de primer orden cuando las concentraciones de sustrato están dentro del rango: 6,34 10 sup(-3) y 19,0 10 sup(-3)M. El valor de la constante de velocidad es: k=9,88 10 sup(-2) min (sup(-1) cuando la enzima está inmovilizada sobre alúmina. Se construyó un reactor que permite la circulación del fluido a través del soporte. El soporte seleccionado fue alúmina en consideración a sus buenas propiedades mecánicas y a su bajo costo. Fue analizado el comportamiento del flujo en el reactor, y cuanto este se aparta del modelo ideal de flujo en pistón, inyectando una solución de 1% NaCl (trazador) en forma de inyección por impulso. La medición de la conductividad de la solución efluente resultó adecuada para la determinación de los tiempos de residencia. El sistema mostró comportamiento lineal. Se analizaron los tiempos de residencia en el reactor utilizando tres diferentes volúmenes de flujo para diferentes arreglos de soporte y material inerte. Se calcularon las fracciones no convertidas en el reactor y se observaron las diferencias a la salida en comparación a las de un reactor de flujo en pistón, precisamente porque se generan canalizaciones y cortocircuitos en la columna. La conversión máxima resultó para las más altas concentraciones de sustrato y para el menor flujo de alimentación. El módulo de dispersión resultó bastante mayor que el límite que introduce una curva gaussiana para el caso en el cual el grado de suposición de alta dispersión fue corregido. El reactor alcanzó un comportamiento similar al de un reactor de mezcla completa y se concluyó que son importantes el grado de retromezcla, la formación de remolinos y zonas de redistribución de material
On a étudié la formation d'émulsions huile dans l'eau capables de retenir et protéger la fraction grasse dans une matrice extrudée. Les mesures de conductibilité électrique, qui ont été faites sur ...des mélanges de farines de blé et de riz prégélatinisées, farine d'amande, eau et différents additifs (lécithine de soja, farine de guar et gomme arabique), ont montré que la lécithine est plus efficace que les autres additifs pour favoriser la formation d'une émulsion huile dans l'eau. Des expériences d'extrusion ont été faites avec les mélanges à base de farines de blé et de riz prégélatinisées, de poudre d'amande torréfiée et de lécithine de soja. Les produits obtenus (en forme de grain et de flocon) ont été caractérisés au moyen d'analyses physicochimiques, rhéologiques et sensorielles. Les résultats obtenus, relatifs à l'extraction d'huile pendant le procédé d'extrusion, ont montré que la farine de blé peut être considérée comme la farine de base la plus adaptée à la fabrication des snacks d'amande. Ces produits, en outre, ont été jugés les meilleurs par les tests sensoriels. Toutefois, les produits à base de farine de riz présentent les taux d'expansion les plus élevés
Soybean lecithin in human food [polytherapy, pharmacology] Chanussot, F. (Institut National de la Sante et de la Recherche Medicale, Marseille (France)); Polichetti, E; Luna, A ...
Cahiers de nutrition et de diététique,
(Oct 1996), Volume:
31, Issue:
5
Journal Article
Peer reviewed
La lecithine de soja a connu un essor considerable dans l'industrie agroalimentaire. Ses proprietes emulsifiantes permettent de l'utiliser comme additif alimentaire (E 322). Sa non-toxicite prouvee ...la fait aujourd'hui reconnaitre comme un aliment de nature lipidique a part entiere. La lecithine de soja peut etre consideree comme un "nutriment strategique" de base d'une alimentation equilibree, en limitant l'apport calorique lipidique de la ration, tout en couvrant une partie des besoins en acides gras essentiels. En association a des therapies pharmacologiques, la lecithine de soja entre dans le cadre de traitements de divers troubles metaboliques: 1. atherosclerose et hypercholesterolemie. La lecithine de soja presente un effet hypocholesterolemiant, lie a une augmentation de la secretion des lipides biliaires et a une diminution de l'absorption intestinale du cholesterol; 2. maladies du vieillissement (telles que la maladie d'Alzheimer). En tant que precurseur direct de la choline, la lecithine de soja intervient dans la synthese de l'acetylcholine, neurotransmetteur implique dans les processus de memorisation; 3. maladies cholestatiques et fibroses hepatiques de diverses origines (alcooliques, medicamenteuses, virales, etc.)
Se estudiaron las caracteristicas quimicas y fisicas de lecitina local y otros emulsionantes alimentarios (Emulfuid E, Triodan R 90, Panodan 150 y Monoestearato de glicerol). Las caracteristicas de ...estos emulsionantes estudiados fueron solubilidad, balance hidrofilo-lipofilo (HLB), indice de estabilidad (SI), composicion en acidos grasos y espectros de infrarrojo. Los resultados obtenidos mostraron que Emulfuid E y lecitina local fueron mezclas de lecitinas y fosfatidil etanolamina. Por otro lado, Triodan R 90 fue ester poligliceridico del acido ricinoleico, Panodan 150 una mezcla de mono y digliceridos y GMS un ester monogliceridico del acido estearico.
