U radu je istražen utjecaj trajnog kozjeg i kravljeg mlijeka sa i bez dodatka mlijeka u prahu, na viskoznost i mikrobiološku kakvoću jogurta tijekom čuvanja. Kozje mlijeko imalo je za 8,77% manji ...udjel suhe tvari od kravljeg mlijeka, ali veći udjel bjelančevina, masti i pepela u suhoj tvari. Stoga su uzorci kozjeg mlijeka obogaćeni dvostruko većom količinom mlijeka u prahu (2%) pa se u osnovnom kemijskom sastavu ta dva mlijeka nisu bitno razlikovala. Fermentacija uzoraka kozjeg mlijeka bila je za prosječno 50 minuta duža od fermentacije kravljeg mlijeka koja je trajala oko 5,40 sati. Kozji je jogurt, usprkos dodatku veće količine mlijeka u prahu, imao mekšu konzistenciju i manju viskoznost, a veću kiselost od kravljeg jogurta tijekom cijelog perioda čuvanja. Tijekom čuvanja broj živih bakterijskih stanica u uzorcima jogurta raste i trećeg dana te dosiže maksimum (log N=8,60-9,03/ml), a devetog dana čuvanja opada gotovo na broj nakon fermentacije (log N=8,36-8,51/ml). U svim uzorcima jogurta, tijekom čuvanja, broj živih stanica streptokoka bio je za oko 5% veći u odnosu na broj živih stanica laktobacila, osim devetog dana čuvanja kada je broj laktobacila bio veći. Senzorska svojstva uzoraka kozjeg jogurta su lošije ocjenjena (16,4-18,8) u odnosu na uzorke kravljeg jogurta (18,1-20,0).
Moramo proizvesti dovoljno zdrave i jeftine hrane te očuvati ekologijsku ravnotežu. To je moguće postići korištenjem dosadašnjih spoznaja te suvremene tehnologije i suvremenih strojnih sustava. ...Strojna oprema u poljodjelstvu, u koju se ulaže 40 - 60% svih sredstava, slabo je iskorištena i održavana. To je posljedica neznanja i prevelike razdrobljenosti poljodjelskih površina. Zabrinjava podatak da u Sloveniji postoji više od 140.000 traktora, a da je prosječna starost tih strojeva 9,6 godina, što znači da je 80% sveukupne strojne opreme tehnologijski zastario. U istraživanju se prate tribologijski uvjeti u pojedinim traktorskim sklopovima. U prvom dijelu rada obradili smo uvjete koje zahtijevaju proizvođači traktora u Europi i posebice u Sloveniji, što je u završnoj fazi istraživanja poslužilo za izradbu analize mazivih sredstava. Tako su iz stvarnih odnosa dobiveni podaci o nazočnosti pojedinih tipova traktora. Posebno su izrađene tražene specifikacije maziva za motore, mjenjače, transmisiju, hidrauliku i mokre kočnice. Izvedene su kemijske i mehaničke raščlambe svih nama dostupnih maziva u poljodjelskoj mehanizaciji. Podaci o novim mazivim uljima obrađeni su i usklađeni sa zahtijevanim specifikacijama proizvođača traktora te na taj način izrađen model koji zacijelo pokriva sve tribologijske zahtjeve naših traktora.
Ovim je radom istražen utjecaj dodatka koncentrata proteina sirutke na viskoznost i mikrobiološku kakvoću jogurta tijekom devet dana čuvanja. Preliminarnim pokusom, na osnovi senzorske analize, ...određena je optimalna količina dodatka koncentrata proteina sirutke u mlijeko (1 %). Fermentacija uzoraka mlijeka (sa/i bez dodatka koncentrata proteina sirutke) provedena je na 42 °C do pojave koaguluma, pH-vrijednosti oko 4,6. Dodatak koncentrata proteina sirutke u mlijeko nije utjecao na trajanje fermentacije (5 sati i 42 minute, za oba uzorka). Uzorci jogurta su nakon fermentacije čuvani u hladnjaku (na +8 °C) devet dana, te analizirani prvi, treći, šesti i deveti dan (promjena kiselosti, broja živih bakterija, viskoznosti, te senzorskih svojstava uzoraka). Tijekom čuvanja povećavao se broj živih bakterijskih stanica u uzorku jogurta s dodatkom koncentrata proteina sirutke i trećeg je dana dostigao maksimum (logN=8,84/ml), nakon čega je počeo opadati. U uzorku jogurta bez dodatka koncentrata proteina sirutke tijekom čuvanja nije se značajno promijenio broj bakterija, a broj laktobacila u tom uzorku bio je znatno manji. Viskoznost uzoraka s dodatkom koncentrata proteina sirutke bila je veća od viskoznosti uzorka jogurta bez dodataka tijekom ukupnog perioda čuvanja. Razlika u konzistenciji i okusu između proizvedenih napitaka nije bila znatno izražena. Senzorska ocjena uzoraka bila je najbolja trećeg dana čuvanja (19,7-20,0) iako je i devetog dana ostala vrlo visoka (19,7-19,9).
Cilj ovoga ispitivanja bio je procijeniti učinak mehaničkog oštećenja membrane eritrocita (shear stress) povezanog s niskim stupnjem naprezanja (low shear rate) na deformabilnost eritrocita kod ...kronične moždane ishemije. Ispitivanje je provedeno u skupini od 18 bolesnika s vaskularnom demencijom i kontrolnoj skupni od desetoro zdravih ispitanika. Oštećenje membrane eritrocita izračunato je kao funkcija viskoznosti krvi i osnovnog mehaničkog oštećenja uz primijenjeni raspon stupnja naprezanja.
Deformabilnost eritrocita (vrijeme prolaska eritrocita (red cell transit time), RCTT) ispitivana je metodom filtriranja, dok je razina fibrinogena procijenjena primjenom uređaja Chromotimer. Tada je analiziran odnos pojedinog oštećenja membrane eritrocita s RCTT i fibrinogenom. U usporedbi s kontrolnom skupinom bolesnici s vaskularnom demencijom imali su više razine RCTT (p<0,05) i fibrinogena (p<0,01). U skupini bolesnika s vaskularnom demencijom nađene su statistički značajne korelacije između RCTT i oštećenja membrane eritrocita kod stupnja naprezanja od 3,23 s-1 (p<0,02) and 0,695 s-1 (p<0,05). Rezultati ispitivanja
ukazali su na to da je u skupini bolesnika s vaskularnom demencijom mehaničko oštećenje membrane eritrocita kod niskog stupnja naprezanja znatno utjecalo na membranu eritrocita i time doprinijelo smanjenju njezine elastičnosti.
Istraživan je utjecaj udjela mliječne masti i vrste stabilizatora na promjene viskoznosti toplinom obrađenog mliječnog proizvoda. Svrha ovog rada bila je smanjivanjem udjela mliječne masti postići ...proizvod takvog sastava čija poželjna struktura, fizikalno-kemijska i organoleptička svojstva neće biti narušena. Smanjenjem udjela mliječne masti narušava se poželjna struktura proizvoda djelovanjem topline. Ovo se pokušalo riješiti upotrebom različitih stabilizatora, čime je sastavljena receptura za pripravu trajnog mliječnog proizvoda s malim udjelom mliječne masti. Uzorci trajnog mliječnog proizvoda pripravljeni su s udjelom mliječne masti: od 24,8% do 34,2% masti u suhoj tvari sira. Za stabilizaciju mliječne masti i bjelančevina, tijekom toplinske obrade proizvoda, upotrijebljena su dva različita stabilizatora: stabilizator 1 (biosintetički polisaharid) i stabilizator 2 (mikrobni polisaharid). Viskoznost je u eksperimentalnim uzorcima određena uz 20, 50, 100 o/minuti pri temperaturi 281 K, odnosno uz 100, 250 i 500 o/minuti pri temperaturi 353 K. Porastom temperature brzina smicanja raste brže od napona smicanja, a rezultat toga je manja vrijednost viskoznosti.
U ovom je radu proučen utjecaj steriliziranog kozjeg i kravljeg mlijeka te njihove mješavine (1:1) na kakvoću jogurta tijekom devet dana čuvanja pri temperaturi +8°C. Viskoznost jogurta od kravljeg ...mlijeka (A) tijekom svih devet dana čuvanja bila je uglavnom najmanja, dok je najveća bila uglavnom viskoznost jogurta od mješavine mlijeka (1:1) (AB). Pad pH vrijednosti bio je tijekom čuvanja jogurta od kozjeg mlijeka (B) brži nego kod jogurta od kravljeg mlijeka (A). Najviše mliječne kiseline sadržavao je jogurt od kravljeg mlijeka (A), a najmanje jogurt od kozjeg mlijeka (B) tijekom čitavog perioda čuvanja. Broj živih bakterija u svim uzorcima bio je najveći nakon 24 sata čuvanja jogurta (log Nmax = 9,839 - 9,668). Tijekom devet dana čuvanja omjer laktobacila i streptokoka se mijenjao u svim uzorcima. U uzorcima kravljeg (A) i miješanog (AB) jogurta streptokoki su brže odumirali od laktobacila. Jedino u uzorcima kozjeg jogurta (B) laktobacili su brže odumirali do šestog dana čuvanja te je omjer laktobacili: streptokoki trećeg i šestog dana čuvanja bio 1:1,63 i 1:1,60. Devetog dana čuvanja u svim je uzorcima jogurta bilo više laktobacila nego streptokoka. Senzorska ocjena jogurta nije pokazala značajnu razliku između uzoraka jogurta od kravljeg, kozjeg i mješavine mlijeka.
U raduje istražen utjecaj koncentrata proteina sirutke (KPS) sa 16,3% suhe tvari i 10,2% proteina dodanog u mlijeko na viskoznost jogurta (3% jogurtne kulture), acidofila (3% kulture Lactobacillus ...acidophilus) te acidofilnog jogurta (2% kulture, L. acidophilus i 1% jogurtne kulture). Fermentacija uzoraka mlijeka (sa i bez KPS) provedena je pri 4CPC do pojave koaguluma, pH vrijednosti oko 4,6. Tijekom deset dana čuvanja fermentiranih napitaka u hladnjaku pri 4°C, praćene su promjene pH vrijednosti te promjene senzorskih svojstava. Viskoznost fermentiranih napitaka izmjerena je (prvi i deseti dan čuvanja) rotacijskim viskozimetrom (HAAKE, VT 500) pri 20PC i primjenom brzine smicanja od 0 do 500 s'K Kemijski sastav i kiselost uzoraka mlijeka i mješavine mlijeka sa KPS (4:1) korištenih za proizvodnju fermentiranih napitaka određen je standardnim analitičkim metodama. Dodatak KPS u mlijeko uzrokovao je nešto smanjenu viskoznost svih fermentiranih napitaka za sličnu vrijednost. Nakon 10 dana čuvanja zabilježena je promjena viskoznosti jedino acidofilnog jogurta (sa i bez KPS) i jogurta. Pri senzorskoj ocjeni, razlika u konzistenciji i okusu između proizvedenih napitaka (sa i bez KPS) također nije bila znatno izražena, čak ni nakon deset dana čuvanja (+4°C).
The influence of different magnitudes of the vertically constant eddy viscosity, as well as heterogeneity in the wind field, on the wind induced motions in the Northern Adriatic has been considered ...in several recent modelling studies. Those studies, incorporating partial field data verification, have suggested several lines of improving the Northern Adriatic model predictions, among them more adequate treatment of the vertical eddy viscosity. This paper presents preliminary results of the Northern Adriatic model that allows for the vertical variable eddy viscosity. The results indicate an improvement in current field prediction which has been called for by previous model to data comparisons.
The influence of different magnitudes of the vertically constant eddy viscosity, as well as heterogeneity in the wind field, on the wind induced motions in the Northern Adriatic has been considered ...in several recent modelling studies. Those studies, incorporating partial field data verification, have suggested several lines of improving the Northern Adriatic model predictions, among them more adequate treatment of the vertical eddy viscosity. This paper presents preliminary results of the Northern Adriatic model that allows for the vertical variable eddy viscosity. The results indicate an improvement in current field prediction which has been called for by previous model to data comparisons.
Uzorci kozjeg mlijeka od individualnih proizvođača iz područja Hrvatskog Zagorja miješani su s vodom, odnosno kravljim mlijekom u količini od 15, 17, 20, 25 i 34 vol. %. Model uzorcima mjerena je ...gustoća, viskoznost i električna provodnost. Rezultati su statistički obrađeni i uočena je linearna ovisnost varijabli. Koeficijenti korelacije i determinacije su vrlo visoki, dok je standardna greška mala.
