Deholesterolizacija mleka in mlečne maščobe : magistrsko delo = Cholesterol reduction from milk and milk fat : master of science thesis
Veljanovski-Geremia, Vesna
Izdelali smo laboratorijski postopek za znižanje vsebnosti holesterola v mlečni maščobi z najmanjšo spremembo prehranske vrednosti in senzoričnih ter tehnoloških lastnosti deholesterolizirane mlečne ...maščobe. Deholesterolizacijo smo izvedli z različnimi adsorbenti: [beta]-ciklodekstrinom, gumiarabikumom, krompirjevim dekstrinom ter amilozo pri izbranih pogojih. Kot najbolj učinkovit in primeren adsorbent se je izkazal [beta]-ciklodekstrin, s katerim smo v najboljšem primeru dosegli 77% zmanjšanje v mleku in 89% zmanjšanje v smetani. Manj učinkoviti pa sta bili amilozi s 36% in 24%, gumiarabikum s 23% ter krompirjev dekstrin s 14% odstranitvijo holesterola v vzorcu mleka. Z razvojem primerne oblike amiloze, bi lahko amiloza postala dobro deholesterolizacijsko sredstvo za tovrstne izdelke. Na osnovi uradne metode International Dairy Federation - IDF standard 159:1992 smo vpeljali poenostavljen, modificiran analizni postopek za določanje holesterola v mlečni maščobi z uporabo HPLC tehnike. Narejedili smo primerjavo rezultatov obeh metod med katerimi ni bilo signifikantnih razlik. Določili smo, da ima slolvensko mleko s 3,2% mlečne maščobe v povprečju 14,6 mg holesterola v 100 g mleka, smetana s 35% mlečne maščobe pa 114,6 mg holesterola v 100 g smetane. Z deholesterolizacijo smo v mleku znižali vsebnost holesterola na 4,7mg/100g mleka in v smetani na 17,2mg/100g smetane.
Type of material - master's thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [V.Veljanovski-Geremia], 1999
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
