Vpliv dodatka zgoščenega mošta na maceracijo grozdja kultivarja cabernet sauvignon : diplomska naloga = Influence of concentrated must supplement on maceration of grapes cultivar cabernet sauvignon : graduation thesis
Zidar, Boštjan
V diplomskem delu smo prouřevali maceracijo kultivarja Cabernet Sauvignon letnika 1998, koprskega vinorodnega okoliǴa. Ta sorta je izredno bogata s fenolnimi spojinami in daje s tanini poudarjena ...vina, katera s staranjem razvijejo zrel, sortno znařilen buket. Zanimalo nas je, kako dodatek zgoǴřenega moǴta vpliva na maceracijo in kako se med takǴno maceracijo spreminjajo kemijska sestava moǴta s poudarkom na fenolnih spojinah ter ostaliparametri, ki vplivajo na potek maceracije (temperatura, řas maceracije,Ǵtevilo obratov volumna drozge). Maceracija grozdja je potekala z izboljǴanim klasiřnim sistemom v dveh horizontalnih vinifikatorjih, oziroma roto tankih. Prvi dan maceracije smo iz vinifikatorja I odvzeli 5000 l moǴta in ga prefiltrirali. S postopkom zgoǴřevanja, ki deluje na principu evaporacije v podtlaku pri nizkih temperaturah, smo moǴt zgostili do sladkornestopnje 120 ŚOe in ga vrnili nazaj v vinifikator I. Analizirali smo tudi zgoǴřeni moǴt in destilat oziroma vodo, ki smo jo izlořili pri zgoǴřevanju. Iz rezultatov je razvidno, da s tem postopkom dobimo moǴte, ki vsebujejo ne samo veř sladkorjev ampak tudi ostalih snovi. Ti moǴti so odliřnaosnova za polna, ekstraktna vina, bogata s fenolnimi spojinami, aromamiin buketom. Taka vina so zelo primerna za staranje in zorenje po barrique tehnologiji. Iz vseh dobljenih rezultatov lahko zakljuřimo, da ima obogateni moǴt vse predpogoje, ki so potrebni da iz njega pridelamo vino, ki bo odliřna osnova za staranje in zorenje po barrique tehnologiji.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [B. Zidar], 2000
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
