-
Priprava topnih sojinih proteinskih hidrolizatov z alkalno proteinazo in njihova karakterizacija : doktorska disertacija = Preparation of soluble soybean protein hydrolysates by alkaline protease and their characterization : dissertation thesisLovšin Kukman, IvaNamen dela je bil s proteolitičnim encimom alkalaza pripraviti topne in izoelektrično topne sojine proteinske hidrolizate s stopnjami hidrolize od 3 do 15% ter proučiti njihove značilnosti. ... Hidrolizatom je bila s točkami od 0 do 5 senzorično ocenjena grenkost. Iz topnih in izoelektrično topnih sojinih proteinskih hidrolizatov sem ekstrahirala grenke hidrofobne peptidne frakcije. Z določitvijo prostih amino skupin sem hidrolizatom in njihovim hidrofobnim peptidnim frakcijam določila povprečno dolžino peptidnih verig. Z gelsko permeacijsko tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti (GP-HPLC) sem na koloni Zorbax BioSeries GF-250 hidrolizatom in njihovim hidrofobnim peptidnim frakcijam določila porazdelitev molskih mas peptidov. Pojavile so se tri frakcije peptidov: visokomolekularska frakcija, srednjemolekularska frakcija in nizkomolekularska frakcija. S SDS-PAGE elektroforezo sem uspela ločiti visokomolekulske peptide, ki ustrezajo visokomolekulski peptidni frakciji dobljeni z GP-HPLC. Rezultati kemijskih analiz, senzoričnega ocenjevanja in gelske permeacijske tekočinske kromatografije so pokazali, da grenkost sojinih proteinskih hidrolizatov povzroča le majhen delež hidrofobnih peptidov, med katerimi so nizkomolekularski peptidi z relativno molsko maso pod 1000 tisti, ki največ prispevajo k skupnemu grenkemu okusu hidrolizatov. S preparativno kolonsko kromatografijo na Sephadexu G-25 fine in tekočinsko kromatografijo na reverzni fazi (RP-HPLC) na koloni Spherisorb ODS 2 sem iz hidrofobne peptidne frakcije izoelektrično topnega sojinega proteinskega hidrolizata s stopnjo hidrolize 15% uspela izolirati več hidrofobnih grenkih peptidov. Nekateri so imeli še slan, kisel ali pekoč priokus. Sedemnajstim grenkim hidrofobnim peptidom je bila določena aminokislinska sestava in sekvenca aminokislin. Peptidi so imeli od 3 do 6 aminokislinskih ostankov in pretežno hidrofobno aminokislinsko sestavo. Na C-terminalnem koncu izoliranih peptidov so v skladu s specifičnostjo encima hidrofobne aminokisline levcin, valin in tirozin.Type of material - dissertation ; adult, seriousPublication and manufacture - Ljubljana : [I. Lovšin Kukman], 1996Language - slovenianCOBISS.SI-ID - 61559
Author
Lovšin Kukman, Iva
Other authors
Zelenik-Blatnik, Marija |
Salobir, Karl |
Gubenšek, Franc, 1937-2010
Topics
soja |
hidroliza |
proteinaze |
alkalaza |
proteinski hidrolizati |
topnost |
grenkost |
grenki peptidi |
izolacija peptidov |
izolacija peptidov |
soybean |
hydrolysis |
proteases |
alkalase |
protein hydrolysates |
solubility |
bitterness |
bitter peptides |
peptide isolation |
peptide isolation
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Library | Call number – location, accession no. ... | Copy status |
---|---|---|
National and University Library, Ljubljana | GS II 472647 glavno skladišče | available - reading room |
BF, Central Biotechnical Library, Lj. | Skladišče DR II 9046 IN: 01996055630 |
available - outside loan, loan period: 30 days |
BF, Dept. of Food Science and Technology, Lj. | Knjižnica DD 35 a IN: 0008882 |
available - outside loan, loan period: 1 months |
BF, Dept. of Food Science and Technology, Lj. | Knjižnica DD 35 IN: 0008881 |
available - outside loan, loan period: 1 months |
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|---|
Lovšin Kukman, Iva | 10526 |
Zelenik-Blatnik, Marija | 01647 |
Salobir, Karl | 00396 |
Gubenšek, Franc, 1937-2010 | 01083 |
Select pickup location:
Material pickup by post
Notification
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
Pickup location | Material status | Reservation |
---|
Please wait a moment.