-
Inulin v kvašeno listnatem testu : diplomska nalogaKirn, AntonInulin, oligosahrid z različnimi biokemijskimi in fiziološkimi lastnostmi, katere že izkorišča predvsem mlečno predelovalna živilska industrija, ima veliko možnosti uporabe tudi v ... pekovsko-slaščičarski dejavnosti. Njegovo zgoščevalno lastnost smo izkoristili za zmanjševanje maščob v kvašeno listnatih izdelkih, ki vsebujejo običajno cca. 30 % maščob. S poskusnim pečenjem, senzorično oceno in kemijskimi analizami smo dokazali zmanjšanje maščob za 40 % in znižanje energijske vrednosti za 21,1 % pri najbolj znanem kvašeno listnatem izdelku, croissant-u. Pri navedenem pregledu virov je mogočezaslediti najnovejše raziskave o inulinu, o zgodovini croissant-a in razprave različnih avtorjev o pomembnosti senzorike in senzoričnega ocenjevanja. Rezultati senzoričnega ocenjevanja so pokazali, da so izdelki, katerim je bil dodan inulin, volumsko nižji, po drugih lastnosti pa se bistveno ne razlikujejo od klasičnih vzorcev. kemične analize so pokazale poleg že navedenega znižanja količine maščobe še, da vzorci z 2,5 % inulina vsebujejo več vode, nekoliko večja je tudi vsebnost oglikovih hidratov in beljakovin, vsebnost pepela je približno enaka.Type of material - undergraduate thesis ; adult, seriousPublication and manufacture - Maribor : [A. Kirn], 2004Language - slovenianCOBISS.SI-ID - 512181627
Author
Kirn, Anton
Other authors
Böhm, Olga |
Vrečar, Milena
Topics
inulin |
kvašeno listnato testo |
croissant |
kemične analize |
senzorično ocenjevanje |
živilska industrija |
slaščičarstvo |
pekarstvo |
inulin |
leavened flaky pastry |
croissant |
chemical analyses |
sensory evaluation |
food processing industry |
confectionery |
bakery
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Call number – location, accession no. ... |
Copy status | Reservation |
---|---|---|
knjižnica pk 664.6 KIRN A. INULIN diplomske IN: 000015341 knjižnica pk 664.6 KIRN A. INULIN diplomske IN: 000015341 |
available - reading room
|
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|---|
Kirn, Anton | ![]() |
Böhm, Olga | 05874 |
Vrečar, Milena | ![]() |
Select pickup location:
Material pickup by post
Notification
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
Pickup location | Material status | Reservation |
---|
Please wait a moment.