Preverjanje učinkovitosti sistema HACCP v razsekovalnici perutninskega mesa : diplomsko delo
Kocet, Anita, 1987-
Po definiciji predstavlja HACCP sistem zaporedje operacij, ki zagotavljajo najvišji nivo proizvodnje varnih (higiensko ustreznih in neoporečnih) živil. Namen diplomskega dela je preverjanje ...učinkovitosti sistema HACCP na razsekovalni liniji perutninskega mesa. Sistem HACCP je trenutno najuspešnejšametoda nadzora tveganja in zagotavljanja varnosti živil ter preprečevanja zastrupitev povzročenih s hrano. Cilj diplomskega dela je s pomočjo analize tveganja in nadzora temperatur preveriti učinkovitost sistema HACCP v proizvodnji perutninskega mesa ter zagotoviti varne proizvode. Učinkovitost procesov in varnost živil dodatno zagotovimo z izvedenimi mikrobiološkimi analizami. V primeru neustreznosti izdelka se sprejmejo in izvedejo ustrezni korektivni ukrepi. Osnova za izdelavo sistema zagotavljanjavarnosti živil je sedem načel HACCP. V praksi moramo teh sedem načel razvrstiti v neko logično zaporedje delovnih faz oziroma operacij. Zbrane in izdelane predpise, postopke in rešitve za izvedbo teh operacij imenujemo študija HACCP. Iz preverjene in v praksi potrjene študije izhaja končni dokument, načrt HACCP, ki združuje ključne informacije iz študije HACCPin vse podrobnosti, ki so pomembne za varnost živila. Rezultati mojega diplomskega dela obsegajo analize tveganja ter spremljanje temperatur med skladiščenjem mesa. Z dodatnimi mikrobiološkimi analizami smo ugotovili pravilno delovanje sistema HACCP. Tako, da z MKB vidika piščančje meso ustreza zakonskim zahtevam. Temperature med skladiščenjem so odvisne od časa klavnih dni. V času klavnih dni je temperatura mesa povišana zaradi kratkega časa hlajenja. V tem primeru se izvede dohlajevanje ter ponovno merjenje temperature.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Maribor : [A. Kocet], 2012
čitalnica d 636/639 KOCET ANITA Preverjanje... IN: 000018441
čitalnica d 636/639 KOCET ANITA Preverjanje... IN: 000018441
available - reading room
Shelf entry
Adding material to shelf was successful.
Adding material to shelf failed.
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
