Analiza mikrobioloških dejavnikov tveganja v slaščičarski dejavnosti : diplomsko delo
Herco, Mirjana
Namen diplomskega dela je bil izvesti nadzor nad obvladovanjem mikrobioloških dejavnikov tveganja in vseh parametrov za zagotavljanje varnih slaščičarskih izdelkov. Cilj je bil opisati mikrobiološke ...dejavnike tveganja pri pripravi in postrežbi sladic, dokazati varnost sladic in izpolnjevanje zakonskih zahtev. V podjetju izvajajo vzorčenja živil in brisov na snažnost, da nadzorujejo stanje živil, opreme, zaposlene in delovne površine. Rezultati mikrobioloških analiz so bili, kot sem pričakovala, zelo dobri in so ustrezali veljavnim mikrobiološkim smernicam. Rezultati mikrobioloških analiz kažejo na prodajo varnih sladic in ustrezno higiensko stanje opreme, posode, pribora in brisov rok zaposlenih v slaščičarski delavnici in restavraciji. V celotnem diplomskem delu sem ugotovila, da v podjetju zagotavljajo čim višje standarde higiene in s tem zagotovijo tudi varnost živil, ki jih pripravijo. Rezultati so lahko vzor tudi drugim podjetjem. Če je celoten potek priprave od sprejema surovin do končnega izdelka narejen po pravilih, se lahko pričakujejo tudi dobri rezultati ob mikrobioloških analizah. Zastavljeni namen in cilji so bili doseženi.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Maribor : [M. Herco], 2021
čitalnica 0000000664 HERCO, M. Analiza IN: 000019787
čitalnica 664 HERCO, M. Analiza IN: 000019787
available - reading room
Shelf entry
Adding material to shelf was successful.
Adding material to shelf failed.
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
