UP - logo
E-resources
Full text
Open access
  • Primarna struktura kazeina
    Obradović, Dragojlo

    Mljekarstvo, 07/1975, Volume: 25, Issue: 7
    Journal Article

    Kemija proteina mlijeka je relativno mlada nauka i zahvaljujući teoretskim dostignućima kao i intenzivnom eksperimentalnom radu, može se očekivati dalji napredak u mljekarskoj industriji. Neosporno je, da je istraživanje proteina veoma kompleksno, zbog veličine i strukture molekula, njihove stabilnosti u većini otopina, kao i sposobnosti da se kemijski veoma lako mijenjaju ili razgrađuju u toku izoliranja i definiranja.