Pozadina istraživanja. Polisaharidi iz gljive Sparassis latifolia mogu regulirati udjel lipida i kolesterola u serumu i jetri. Međutim, mehanizam regulacije metabolizma kolesterola i osobito njegova povezanost s regulacijom crijevne mikrobiote slabo su poznati. U ovom je radu teorijski opisan mehanizam snižavanja udjela kolesterola pomoću polisaharida iz gljive S. latifolia, te je istražena mogućnost razvoja funkcionalne hrane s ispitanim polisaharidima. Eksperimentalni pristup. U ovom smo radu ispitali kako mehanizam regulacije polisaharida iz gljive S. latifolia utječe na metabolizam kolesterola u crijevima miševa hranjenih hranom s velikim udjelom masti i kolesterola. Ukratko, određena je koncentracija žučne kiseline u stolici pomoću kolorimetrijskog testa na mikrotitracijskim pliticama. Tekućinskom kromatografijom spregnutom s masenom spektrometrijom određeni su udjeli kolesterola i alkohola u fecesu. Promjene strukture tkiva tankog crijeva praćene su bojenjem hematoksilinom i eozinom. Ekspresije gena u jejunumu i ileumu određene su kvantitativnom lančanom reakcijom polimeraze u stvarnom vremenu, dok je ekspresija proteina u jejunumu ispitana pomoću metode Western blot. Metodom sekvenciranja visoke propusnosti praćene su promjene crijevne flore u slijepom crijevu. Koncentracija kratkolančanih masnih kiselina u slijepom crijevu određena je plinskom kromatografijom spregnutom s masenom spektrometrijom. Rezultati i zaključci. Rezultati pokazuju da polisaharidi iz gljive S. latifolia mogu poboljšati morfološku strukturu i fiziološke značajke crijeva miševa hranjenih hranom s velikim udjelom masti i kolesterola. Osim toga, s obzirom na to da smanjuju ekspresiju HMGCR, NPC1L1, ACAT2, MTP, ASBT i IBABP mRNA ili proteina, te povećavaju ekspresiju ABCG8 mRNA, polisaharidi mogu ublažiti poremećaj metabolizma kolesterola u crijevima uzrokovan masnom prehranom. Također mogu povećati broj bakterija iz rodova Bacteroides, Butyricicoccus, Parabacteroides, Parasutteerella i Alloprevotella, te koncentraciju kratkolančanih masnih kiselina, čime reguliraju metabolizam kolesterola u crijevima. Metabolomička je analiza pokazala da polisaharidi iz gljive S. latifolia mogu utjecati na lipide, ugljikohidrate i ostale metabolite. Neki su biomarkeri metabolizma kolesterola bili u bitnoj korelaciji s povećanim udjelom specifične crijevne mikrobiote. Novina i znanstveni doprinos. Dobiveni rezultati pokazuju da polisaharidi iz gljive S. latifolia mogu ublažiti poremećaj metabolizma kolesterola u crijevima te regulirati crijevnu mikrobiotu, što pozitivno utječe na metabolizam domaćina. Time je osigurana teorijska podloga za razvoj gljive S. latifolia kao novog izvora hrane.