E-resources
-
Utjecaj genotipa k-kazeina na toplinsku stabilnost i prikladnost mlijeka u prahu za proizvodnju siraGennadyevich Kruchinin, Alexandr; Evgenyevna Illarionova, Elena; Vladislavovna Bigaeva, Alana; Nikolaevna Turovskaya, Svetlana
Mljekarstvo, 10/2021, Volume: 71, Issue: 4Paper
U ovom istraživanju je ispitivan učinak polimorfizma gena za k-kazein na tehnološke karakteristike mlijeka u prahu dobivenog sušenjem raspršivanjem (AA1: BB1) i liofilizacijom (AA2: BB2). Korištene su standardne i općeprihvaćene metode fizikalno-kemijskih analiza mliječnih proizvoda, kao i metode za procjenu toplinske stabilnosti i prikladnosti mlijeka za proizvodnju sira. Najveću stabilnost naspram toplinskih tretmana pokazali su uzorci mlijeka u kojima je prevladavalo mlijeko krava s genotipom AA CSN3, pri pH od 6,4 do 7,0 (36-91 minuta za AA1: BB1 i 37-101 minuta za AA2: BB2). U modelnim sustavima s 25 % do 100 % mlijeka krava s genotipom AA CSN3 dobivenim liofilizacijom utvrđena je veća (za 3-10 %) termostabilnost proteina u rasponu pH od 6,4 do 7,0 u usporedbi s uzorkom dobivenim sušenjem raspršivanjem. Analiza rezultata vezanih uz prikladnost mlijeka za proizvodnju sira pokazala je da se s porastom udjela mlijeka krava s genotipom BB CSN3 od 0 % do 100 % u modelnim sustavima, trajanje koagulacije sirilom smanjuje za sve uzorke, bez obzira na metodu sušenja mlijeka. Utvrđeno je da su korištenjem liofilizacije koagulumi svih uzoraka svrstani u najvišu kvalitetu mlijeka u pogledu prikladnosti za proizvodnju sira, dok su kod uzoraka dobivenih sušenja raspršivanjem u ovu kategoriju bili svrstani samo oni koji se sastoje od min. 75 % mlijeka dobivenog od krava s genotipom BB CSN3.
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
If the library membership card is not in the list,
add a new one.
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|
Source: Personal bibliographies
and: SICRIS
The material is available in full text. If you wish to order the material anyway, click the Continue button.