E-resources
Open access
-
Buse Tas, Elif; Dundar, Feyza; Ozgur, Gizem; Yilmaz, Yusuf; Gursoy, Oguz
Mljekarstvo 73, Issue: 2Paper
U ovom istraživanju, prah sluzi chia sjemenki (MP) dodan je u ayran napitke u različitim omjerima (0,05, 0,10 i 0,15 %, w/v) te je ispitivan njegov učinak na fizikalno-kemijska, reološka, mikrobiološka i senzorska svojstva ayran napitaka tijekom 10 dana skladištenja na 4±1 °C. Dodatak MP nije značajno utjecao na njihov glavni kemijski sastav (p>0,05). Povećanje omjera MP u pićima smanjilo je L* vrijednosti boje pića dok je povećalo njihove a* i b* vrijednosti boje. Dodatak 0,05, 0,10 i 0,15 % MP smanjio je vrijednosti sinereze napitaka za 25, 67 odnosno 83 %. Prividna viskoznost kontrolnih uzoraka bila je 103,20 cP i porasla je na 134,25, 185,35 i 223,38 cP u ayran napicima s 0,05, 0,10 i 0,15 % MP. Rezultati su pokazali da se MP chia sjemenki do 0,05 % može koristiti u proizvodnji ayrana, kako bi se smanjila sinereza i poboljšala viskoznost bez ikakvih negativnih učinaka na senzorska svojstva.
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
If the library membership card is not in the list,
add a new one.
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|
Source: Personal bibliographies
and: SICRIS
The material is available in full text. If you wish to order the material anyway, click the Continue button.