E-resources
-
Savio, Juliana; Preci, Daiane; Castelle, Murilo; Manzolli, Alexandra; Aparecida Fernandes, Ilizandra; Junges, Alexander; Colet, Rosicler; Carrão- Panizzi, Mercedes; Abirached, Cecilia; Steffens, Juliana; Valduga, Eunice
Food Technology and Biotechnology, 12/2018, Volume: 56, Issue: 4Paper
U ovom je radu mijenjan sastav koncentrata proteina soje (od 2,95 do 17,05 %) i biljne masnoće (od 7,95 do 22,05 %) pomoću eksperimentalnog dizajna da bi se ispitala strukturna svojstva sladoleda od soje. Sladoled s ekstraktom koncentrata proteina soje topljivim u vodi umjesto mlijeka predstavlja proizvod s jedinstvenim svojstvima, i to osobito zbog sastava proteina, topljivosti, viskoznosti, točke topljenja, porasta volumena i prihvatljivosti. Dodatkom do 5 % (m/V) koncentrata proteina, 14 % (po volumenu) ekstrakta soje topljivog u vodi i 15 % (po masi) biljne masnoće poboljšana su strukturna svojstva sladoleda, viskoznost je bila od 0,45 do 0,70 Pa∙s pri 10 °C, te je zapaženo nenjutnovsko ponašanje i stabilnost proteina (ukupni udjel proteina 8,44 % i topljivost 41 %). Rendgenska difrakcijska analiza sladoleda od soje pokazala je difrakcijske kuteve od 15° i 35° pri 2Θ, što potvrđuje kristaličnost proizvoda. Toplinskom je analizom opažen gubitak mase u rasponu temperature od 40 do 600 °C, što je u skladu s gubitkom vlage, razgradnjom proteina soje i masnoće. Zaključeno je da je sladoled od soje inovativan proizvod koji ne sadržava laktozu i mliječne proteine, čija je namjena prvenstveno osobama intolerantnim na takve spojeve.
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
If the library membership card is not in the list,
add a new one.
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|
Source: Personal bibliographies
and: SICRIS
The material is available in full text. If you wish to order the material anyway, click the Continue button.