-
Vpliv migracije kovinskih ionov na kakovost ledenega čaja : diplomska naloga = Influence of metal ions migration on quality of ice tea : graduation thesisŠkorja, AndrejNamen naloge je bil, z določenimi izbranimi parametri spremljati spremembe senzoričnih lastnosti ledenih čajev v odvisnosti od vrste embalaže in pogojev med skladiščenjem ter spremembe, ki nastanejo ... kot posledica proizvodnega procesa. Za spremljanje sprememb smo izbrali določanje arome s plinskim kromatografom, merjenje barve s spektrofotometrom, določanje prisotnosti kovinskih ionov z atomsko absorbcijsko spektrofotometrijo ter merjenje koncentracije vitamina C z HPLC metodo. Določali smo tudi koncentracijo hidroksi metil furfurola kot indikatorja toplotne obdelave. Rezultate smo obdelali in ugotovili, da se drastično zmanjša vsebnost aromatskih snovi pri ledenem čaju z okusom breskve skladiščenem v pločevinki, veliko bolj pa se ohrani aroma hruške ali pri pakiranju v PET embalažo. Intenzivnost barve ter vsebnost HMF se rahlo povečujeta med skladiščenjem, ravno tako sta višja pri višji temperaturi. V pločevinkah smo določili precej več kovinskih ionov kot v PET embalaži, s tem da vsebnost ionov ponavadi ni odvisna od temperature ali časa skladiščenja. Vitamin C se precej zmanjšuje s časom in višjo temperaturo skladiščenja, ravno tako ga je veliko manj že na začetku v ledenem čaju iz plastenk.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [A. Škorja], 1999Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 2258296
Avtor
Škorja, Andrej
Drugi avtorji
Hribar, Janez, 1947-2022 |
Klofutar, Cveto
Teme
brezalkoholne pijače |
ledeni čaj |
breskov ledeni čaj |
hruškov ledeni čaj |
pakiranje ledenega čaja |
embalažni materiali |
PET plastenke |
pločevinke |
spremembe med skladiščenjem |
kovinski ioni |
železo |
kositer |
senzorične lastnosti |
senzorične lastnosti |
non alcoholic beverages |
ice tea |
peach ice tea |
pear ice tea |
packaging of ice tea |
packaging materials |
PET botles |
cans |
changes during storage |
metal ions |
iron |
tin |
sensory properties |
sensory properties
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Knjižnica/institucija |
Kraj | Akronim | Za izposojo | Druga zaloga |
---|---|---|---|---|
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana | Ljubljana | BFZIV |
na dom 2 izv.
|
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Škorja, Andrej | ![]() |
Hribar, Janez, 1947-2022 | 00927 |
Klofutar, Cveto | 00177 |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.