-
Vpliv genetskega potenciala rastlin in načina termične obdelave na hitrost in stopnjo prebavljivosti škroba : doktorska disertacija = The rate and extent of starch digestion as influnced by the genetic potential of plants and processing conditions : dissertation thesisŠkrabanja, VidaProuřevan je vpliv genetskega potenciala rastlin in nařina termiřne obdelave na hitrost raygradnje Ǵkroba in formiranje reyistentnega Ǵkroba (RS) pri strořnici (grahu), nepravem Íitu (ajdi) in Íitih ... (pǴenici, piri). V vyorcih treh genotipov graha, iypostavljenih avtoklaviranju ali kuhanju (mletih ali v obliki celih yrn), je dolořena vsebnost iykoristljivega Ǵkroba in RS ter in vitro hitrost raygradnje Ǵkroba v primerjavi s standardom (pǴeniřni kruh). Reyultati ya RS se v vseh vyorcih graha signifikantno (P<0,001) raylikujejo odvsebnosti RS v standardu (0,76 g RS/100 g Ǵkroba). V avtoklaviranih pirejih vsebnost RS naraǴřa y deleÍem amiloye (6,17%, 11,03% in 31,79% v genotipih s 23,3%, 32,7% oy. 65,1% amiloye). Po kuhanju celih yrn graha je dolořeno veř RSkot po avtoklaviranju. Hitrost hidroliye Ǵkroba graha je v negativni korelaciji y vsebnostjo RS (r= -0,826; P<0,05). Med iydelki iy ajde vsebuje kuhana ajdova kaǴa najveř RS (5,99% v Ǵkrobu), v kruhih y viǴjim deleÍem ajdove moke RS pada, y viǴjim deleÍem ajdove kaǴe pa RS naraǴřa. Ugotovljena je negativna korelacija med RS in hidroliynim indeksom (HI) ajdovih Íivil (r= -0,837; P<0,05). Y in vivo Ǵtudijo na 10 ydravih posameynikih je dolořen glikemiřni (GI), inyulinski (II) ter sitostni (SI) indeks kuhane ajdove kaǴe, kruha s 50% ajdove kaǴe ter pǴeniřnega kruha. NajniÍja GI (64,3) in II (51,6) sta ugotovljena pri ajdovi kaǴi, ki se statistiřno ynařilno loři od pǴeniřnegakruha (GI= 100; II= 100). Pri ajdovi kaǴi je iyrařunan signifikantnoviǴji SI (114) od SI standarda (100). GI kruha s 50% ajdove kaǴe je 66,7, II pa 71,5, kar se statistiřno raylikuje od pǴeniřnega kruha. SI ajdovega kruha je enak SI pǴeniřnega. Statistiřno je dokayano, da se Ǵkrob kruha iy bele pirine moke hitreje (P<0,05) raygrajuje kot Ǵkrob kruha iy pǴeniřne moke. Med kruhom iy polnoyrnate moke ali y dodatkom poparjenih celih yrn pire v pirino moko ter pǴeniřnim kruhom kot standardom ni ugotovljenih raylik v in vitro hitrosti hidroliye Ǵkroba.Vrsta gradiva - disertacija ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [V. Škrabanja], 1999Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 2206584
Avtor
Škrabanja, Vida
Drugi avtorji
Kreft, Ivan, 1941-
Teme
živila rastlinskega izvora |
grah |
ajda |
pšenica |
pira |
toplotna obdelava |
škrob |
prehranska vrednost |
prebavljivost škroba in vitro |
prebavljivost škroba in vivo |
hidrolizni indeks |
glikemični indeks |
inzulinski indeks |
indeks sitosti |
indeks sitosti |
plant foods |
pea |
buckwheat |
wheat |
spelt wheat |
thermal treatment |
starch |
nutritive value |
in vitro starch digestibility |
in vivo starch digestibility |
hydrolysis index |
glycemic index |
insulin index |
satiety index |
satiety index
Rezervirajte gradivo na želenem mestu prevzema.
Mesto prevzema |
Status gradiva | Rezervacija |
---|---|---|
BF, Oddelek za agronomijo, Ljubljana |
prosto - za čitalnico
|
Signatura – lokacija, inventarna št. ... |
Status izvoda |
---|---|
P Dr 0000000368 P Dr 368 |
prosto - za čitalnico
|
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Škrabanja, Vida | 14054 |
Kreft, Ivan, 1941- | 00950 |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.
Izposojeno gradivo lahko kadarkoli vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.